Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.342 questões
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022293
Nutrição
Durante o preparo das refeições, diferentes técnicas
utilizam o calor de maneiras variadas para cozinhar os
alimentos. Sendo assim, considere que um cozinheiro de
uma cozinha industrial preparou o seguinte prato:
Cozinhou arroz em uma panela com água fervente.
Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:
Sobre a forma como o calor foi transferido em cada situação, é CORRETO afirmar que:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022288
Nutrição
O molho branco/bechamel é um molho básico usado em
muitos pratos, como massas, legumes, carnes e
gratinados, deixando os alimentos mais cremosos e
saborosos.
Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:
Todos os ingredientes abaixo são usados na preparação do molho branco ou bechamel, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022287
Nutrição
Considere o seguinte método de cocção:
O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.
O método descrito acima, é definido como:
O alimento é inicialmente frito em pequena quantidade de gordura e, em seguida, finalizado no vapor que se desprende da própria panela.
O método descrito acima, é definido como:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022286
Nutrição
Os cortes de carne bovina podem ser preparados de
diferentes maneiras, dependendo de sua maciez,
gordura e finalidade. Entre as formas mais comuns de
preparo estão assar, grelhar, cozinhar, ensopar e fritar.
Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:
Assinale a alternativa que contém CORRETAMENTE uma forma de preparo adequada para cortes mais duros para que fiquem macios:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022284
Nutrição
Considerando as técnicas básicas utilizadas na cozinha,
assinale a segunda coluna de acordo com a primeira:
Coluna 1
1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater
Coluna 2
(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Coluna 1
1.Triturar.
2.Espremer.
3.Bater
Coluna 2
(__)Retirar o líquido presente em um alimento sólido.
(__)Dividir o alimento em pedaços muito pequenos por meio de aparelhos ou máquinas.
(__)Unir dois ou mais ingredientes de difícil mistura, através de movimentos rápidos.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022283
Nutrição
Na culinária nordestina, existe um tipo de carne bovina
que, após ser cortada, é ligeiramente salgada e exposta
ao calor forte para conservação e preparo de diversos
pratos típicos.
O tipo de carne descrito acima, é conhecida como:
O tipo de carne descrito acima, é conhecida como:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022279
Nutrição
A respeito dos pescados, de forma geral, assinale (V)
para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(__) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(__) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(__) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
(__) O pescado é o alimento que estraga com maior facilidade entre o grupo das carnes, devido a diversos fatores que favorecem sua rápida alteração.
(__) O peixe fresco, próprio para consumo deve apresentar olhos foscos e salientes, além de escamas que se soltam da pele.
(__) Moluscos, lagosta, camarões e peixes são tipos de pescados.
(__) Pescada, merluza e sardinha são peixes de água doce.
A alternativa que contém a ordem CORRETA, de cima para baixo é:
Ano: 2026
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de Jati - CE
Prova:
IGEDUC - 2026 - Prefeitura de Jati - CE - Cozinheiro |
Q4022278
Nutrição
O trigo é um dos cereais mais utilizados na alimentação
e pode ser transformado em diversos alimentos por meio
da farinha.
Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:
Sobre as formas de preparo e uso do trigo, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018906
Nutrição
A elaboração de cardápios em serviços de alimentação
envolve não apenas a seleção de preparações
culinárias, mas também aspectos relacionados à
diversidade de ingredientes, equilíbrio das opções
ofertadas e atratividade para o consumidor.
Considerando esse contexto, analise as afirmativas
abaixo:
I.A variedade em cardápios envolve a combinação equilibrada de cores, texturas, sabores e ingredientes nas preparações.
II.A padronização de cardápios exige a repetição sistemática das mesmas preparações.
III.A variedade de preparações é desnecessária quando o serviço possui alta qualidade culinária.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A variedade em cardápios envolve a combinação equilibrada de cores, texturas, sabores e ingredientes nas preparações.
II.A padronização de cardápios exige a repetição sistemática das mesmas preparações.
III.A variedade de preparações é desnecessária quando o serviço possui alta qualidade culinária.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018905
Nutrição
Os métodos de cocção constituem técnicas culinárias
que utilizam diferentes formas de transferência de calor
para modificar as características físicas, químicas e
sensoriais dos alimentos. Essas transformações
influenciam não apenas sabor, textura e aroma, mas
também o valor nutricional das preparações.
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em:
Considerando os métodos de cocção utilizados no preparo de alimentos, assinale (V) para as afirmativas verdadeiras e (F) para as falsas:
(__)A cocção por calor úmido ocorre exclusivamente pela exposição direta do alimento ao ar aquecido, sendo caracterizada por processos rápidos que promovem a desidratação das fibras alimentares.
(__)O método de calor seco caracteriza-se pela utilização predominante de água ou outros líquidos aquecidos como meio de transferência de calor durante o preparo dos alimentos.
(__)Os métodos de calor misto consistem na aplicação exclusiva de calor úmido durante todo o processo de cocção, sem a formação prévia de crosta superficial nem utilização de etapas de calor seco.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Cozinheiro |
Q4018904
Nutrição
Em unidades de alimentação e nutrição, o
porcionamento de alimentos constitui procedimento
técnico que visa padronizar a quantidade servida em
cada preparação, garantindo equilíbrio nutricional,
controle de custos e uniformidade no serviço oferecido
ao consumidor.
No que se refere ao porcionamento de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A definição das porções deve considerar apenas a aceitação sensorial do cliente, independentemente do valor nutricional da preparação.
(__)A padronização das porções elimina a necessidade de controle de estoque.
(__)O porcionamento deve ser realizado exclusivamente com base na percepção visual do manipulador, considerando a experiência prática adquirida no serviço.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo:
No que se refere ao porcionamento de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
(__)A definição das porções deve considerar apenas a aceitação sensorial do cliente, independentemente do valor nutricional da preparação.
(__)A padronização das porções elimina a necessidade de controle de estoque.
(__)O porcionamento deve ser realizado exclusivamente com base na percepção visual do manipulador, considerando a experiência prática adquirida no serviço.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q4018261
Nutrição
No preparo de alimentos açucarados, diferentes transformações físico-químicas podem ocorrer durante o aquecimento da sacarose em meio aquoso. Entre essas transformações destaca-se a inversão do açúcar, fenômeno frequentemente explorado na produção de caldas, xaropes e preparações de confeitaria.
Considerando o processo de formação do açúcar invertido, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
UNIVALI
Órgão:
Prefeitura de Luiz Alves - SC
Prova:
UNIVALI - 2026 - Prefeitura de Luiz Alves - SC - Nutricionista |
Q4018248
Nutrição
Diversos métodos podem ser utilizados para promover o amaciamento da carne, visando melhorar sua textura e facilitar o consumo. Esses métodos envolvem diferentes mecanismos de ação sobre as fibras musculares e o tecido conjuntivo.
Com base nesses métodos, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:
(__)O amaciamento mecânico consiste na ação de enzimas proteolíticas que hidrolisam as proteínas miofibrilares e do tecido conjuntivo.
(__)O amaciamento mecânico corresponde exclusivamente à exposição da carne a altas temperaturas durante a cocção, processo que promove a desnaturação proteica responsável pela textura final do alimento.
(__)O amaciamento mecânico restringe-se ao uso doméstico, não sendo aplicável em unidades de produção de refeições ou em sistemas industriais de processamento de carnes.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo:
Ano: 2026
Banca:
Aroeira
Órgão:
Prefeitura de Catalão - GO
Prova:
Aroeira - 2026 - Prefeitura de Catalão - GO - Cozinheiro Hospitalar |
Q4013326
Nutrição
Os métodos de cocção são as formas utilizadas para
preparar os alimentos por meio do calor, sendo fundamentais na cozinha hospitalar para garantir segurança, sabor e
preservação dos nutrientes.
Entre os principais métodos estão o cozimento em água, o vapor, o assado, o refogado e o grelhado, que devem ser escolhidos conforme o tipo de alimento e a dieta do paciente, dando preferência às preparações mais leves e com menos gordura.
Sobre os métodos de cocção utilizados na cozinha hospitalar, assinale a alternativa correta:
Entre os principais métodos estão o cozimento em água, o vapor, o assado, o refogado e o grelhado, que devem ser escolhidos conforme o tipo de alimento e a dieta do paciente, dando preferência às preparações mais leves e com menos gordura.
Sobre os métodos de cocção utilizados na cozinha hospitalar, assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Assaré - CE
Prova:
CEV-URCA - 2026 - Prefeitura de Assaré - CE - Nutricionista |
Q4011973
Nutrição
Na técnica dietética, o "Fator de
Correção" (FC) de um alimento é calculado pela razão
entre:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Terra Roxa - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Cozinheira(o) |
Q4001298
Nutrição
Preencha a lacuna com a alternativa CORRETA:
Fogões e chapas industriais são essenciais para ____________, muitas vezes com alta
potência.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Terra Roxa - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Terra Roxa - PR - Nutricionista I |
Q4000603
Nutrição
As leguminosas constituem um grupo de alimentos amplamente utilizado na alimentação humana, destacando-se pelo elevado teor de proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas e minerais. No preparo culinário, esses alimentos geralmente necessitam de hidratação e cocção adequada, processos que contribuem para a melhora da digestibilidade, redução de fatores antinutricionais e desenvolvimento de características sensoriais desejáveis.
A respeito do preparo de leguminosas, avalie as afirmativas a seguir:
I - Leguminosas são preparadas exclusivamente com uso de calor úmido.
II - Temperaturas moderadas favorecem o processo de cocção e desenvolvem melhor o sabor das leguminosas.
III - Fatores como tipo de leguminosa, tempo de armazenamento do grão e tipo de panela utilizada interferem no tempo de cocção.
Assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |
Q4000513
Nutrição
Os alimentos fermentados fazem parte da dieta humana desde tempos remotos. Diversos tipos de processos fermentativos são
amplamente empregados na produção de uma grande variedade de produtos. Desta feita, analise as assertivas a seguir.
I- Existem diferentes tipos de fermentação utilizados na produção de alimentos e bebidas: a fermentação lática, associada à fabricação de derivados lácteos e vegetais; a fermentação alcoólica, uma das mais antigas, relacionada à produção de bebidas alcoólicas; e a fermentação acética, fundamental na produção de vinagre e algumas bebidas não alcoólicas.
II- O controle da microbiota é essencial para o sucesso dos processos fermentativos. Estratégias adequadas permitem a predominância dos micro-organismos desejados, cujos metabólitos, como ácidos orgânicos e peptídeos com atividade antimicrobiana, conferem efeito conservante, aumentam a segurança microbiológica e contribuem para a extensão da vida útil dos alimentos.
III- Conservadores são substâncias que previnem ou retardam alterações nos alimentos causadas por microrganismos ou enzimas. Os bioconservadores, por sua vez, são compostos produzidos pelo metabolismo de micro-organismos e apresentam atividade conservante natural sobre os alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Existem diferentes tipos de fermentação utilizados na produção de alimentos e bebidas: a fermentação lática, associada à fabricação de derivados lácteos e vegetais; a fermentação alcoólica, uma das mais antigas, relacionada à produção de bebidas alcoólicas; e a fermentação acética, fundamental na produção de vinagre e algumas bebidas não alcoólicas.
II- O controle da microbiota é essencial para o sucesso dos processos fermentativos. Estratégias adequadas permitem a predominância dos micro-organismos desejados, cujos metabólitos, como ácidos orgânicos e peptídeos com atividade antimicrobiana, conferem efeito conservante, aumentam a segurança microbiológica e contribuem para a extensão da vida útil dos alimentos.
III- Conservadores são substâncias que previnem ou retardam alterações nos alimentos causadas por microrganismos ou enzimas. Os bioconservadores, por sua vez, são compostos produzidos pelo metabolismo de micro-organismos e apresentam atividade conservante natural sobre os alimentos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |
Q4000512
Nutrição
As ervas aromáticas e especiarias são usadas para diversas finalidades, além de conferir sabor e aroma às preparações. Em relação às
utilizações das ervas e especiarias na técnica dietética, analise as afirmativas a seguir.
I- Os licores são preparados por maceração e destilação e podem incluir frutas, especiarias ou combinações, como abacaxi com hortelã e chocolate com baunilha. Podem ser consumidos puros ou utilizados em preparações doces.
II- Os chás podem ser consumidos puros ou podem ser acrescentados em produtos de panificação, como pães e biscoitos, como forma de agregar aroma, e são usados em substituição ao leite.
III- O vinagre não é utilizado como condimento na maioria das culturas e só pode ser produzido a partir de vinho.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Os licores são preparados por maceração e destilação e podem incluir frutas, especiarias ou combinações, como abacaxi com hortelã e chocolate com baunilha. Podem ser consumidos puros ou utilizados em preparações doces.
II- Os chás podem ser consumidos puros ou podem ser acrescentados em produtos de panificação, como pães e biscoitos, como forma de agregar aroma, e são usados em substituição ao leite.
III- O vinagre não é utilizado como condimento na maioria das culturas e só pode ser produzido a partir de vinho.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Nova Floresta - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Nova Floresta - PB - Nutricionista |
Q4000506
Nutrição
Devido à sua propriedade coagulante, o ovo é utilizado no revestimento de preparações como milanesa e croquetes, auxiliando na
retenção da forma do alimento. Também exerce a função de agente de união em preparações que levam leite e farinha. Sobre o ovo é
CORRETO afirmar que:
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