Em Técnica Dietética, a alteração na coloração de vegetais ...

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Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Aparecida - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |

Q3801793 Nutrição

Em Técnica Dietética, a alteração na coloração de vegetais verdes durante a cocção em meio ácido deve-se principalmente:

À conversão da clorofila em feofitina.

À degradação térmica das antocianinas.

À oxidação de compostos fenólicos.

À caramelização de açúcares.

À desnaturação de proteínas pigmentadas.

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