Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.149 questões
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3868920
Nutrição
Durante o preparo do almoço em uma escola, a merendeira
verifica que um lote de carne bovina será servido a crianças e
precisa garantir que o alimento esteja adequado quanto à
segurança e à textura. Ao cortar um dos pedaços, observa a
coloração interna e a consistência da carne, decidindo se o
cozimento deve continuar ou não. Diante dessa situação,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3868919
Nutrição
Na rotina da cozinha escolar, diferentes tipos de açúcar podem ser utilizados conforme a finalidade da preparação. Nesse contexto, o açúcar ________ apresenta grãos finos e é obtido após maior refinamento; o açúcar ________ possui coloração mais clara e grãos maiores; o açúcar ________ mantém parte do melaço e sabor mais intenso; e o açúcar ________ é utilizado principalmente para caldas e bebidas.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3868918
Nutrição
No preparo das refeições da alimentação escolar, é comum
a utilização de diferentes tipos de óleos e gorduras, os quais
influenciam o valor energético dos alimentos, a absorção de
nutrientes e a qualidade das preparações, além de exigirem
cuidados específicos quanto ao armazenamento. Diante desse
contexto, assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3868917
Nutrição
No Brasil, o leite pasteurizado pode ser classificado de acordo com os cuidados higiênicos no manejo do gado, na ordenha e na distribuição, bem como pelo perfil microbiológico. Nesse contexto, o leite pasteurizado do tipo ____ apresenta elevada qualidade microbiológica, sendo envasado na própria granja; o leite do tipo ____ possui qualidade microbiológica intermediária e é envasado fora da fazenda; e o leite do tipo ____ é envasado em laticínios, apresentando maior contagem microbiológica após a refrigeração.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3868916
Nutrição
No preparo da alimentação escolar, o correto
armazenamento e a avaliação da qualidade dos ovos são
cuidados importantes para garantir segurança alimentar. Sobre
a conservação e as características de ovos frescos, assinale a
alternativa INCORRETA.
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Vargeão - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Vargeão - SC - Merendeira |
Q3868915
Nutrição
No preparo da merenda escolar, os alimentos podem ser
submetidos a diferentes processos de cocção, que influenciam
a textura, o sabor e o valor nutricional das preparações. Sobre
os métodos de cocção por calor úmido, vapor e calor seco,
assinale a alternativa correta.
Q3868834
Nutrição
Em um Restaurante Universitário (RU) de Belém-PA, o cardápio da semana inclui uma salada de legumes
cozidos composta por cenoura, batata-doce, abóbora, brócolis e couve-flor. Após a distribuição de 300 porções, o
nutricionista responsável observa que a aceitação da preparação, medida por meio de teste sensorial, apresentou
uma média de 3,2 em uma escala de 5 pontos (sendo 5 muito gostoso e 1 muito ruim). Além disso, os restos da
preparação indicaram que 20% dos alunos não consumirama totalidade da porção. O nutricionista analisou que,
em termos de qualidade nutricional, a preparação apresentou uma perda de 25% em vitaminas durante a cocção
úmida por 20 minutos. Além disso, após aplicação do método AQPC (Avaliação Qualitativa das Preparações
dos Cardápios), verificou-se que a salada de legumes cozidos apresentou monotonia de cores, excesso de textura
mole e baixa atratividade visual. Com base nas observações acima, assinale a opção CORRETA que demonstra a
medida corretiva adequada para garantir a melhoria da aceitação sensorial e qualidade nutricional da preparação.
Q3868826
Nutrição
Nos serviços de alimentação coletiva, o nutricionista deve considerar fatores como características nutritivas,
sensoriais, cortes adequados e métodos de cocção, além do rendimento e custo-benefício dos diversos grupos de
alimentos, a fim de assegurar refeições equilibradas e sustentáveis. Nesse contexto, após análise das opções a
seguir, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, e assinale a opção com a sequência CORREТА.
( ) O período de armazenamento, temperatura e grau de umidade no local de armazenamento, variedade da leguminosa e presença de minerais na água de cozimento podem influenciar na cocção de leguminosas.
( ) O frango é a mais comum das aves e pode ser classificado em galeto, frango comum, galo/galinha e frango capão, de acordo com a idade e o peso do animal, sendo indicado um tipo de calor e tempo de cocção diferenciados.
( ) A combinação arroz com feijão é benéfica à saúde, pois se complementam com relação aos aminoácidos lisina, que é limitante no feijão, e metionina, que é limitante no arroz.
( ) Para fins de consumo, recomenda-se a lavagem dos ovos antes do armazenamento e o incentivo ao consumo de preparações com ovos crus, uma vez que a lisozima presente na clara possui ação antibacteriana natural.
( ) O remolho é a técnica mais utilizada antes da cocção de leguminosas. A quantidade de água para intumescimento do grão durante a cocção varia de acordo com o tipo da leguminosa, geralmente ficando em torno de 2 a 3 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.
( ) O período de armazenamento, temperatura e grau de umidade no local de armazenamento, variedade da leguminosa e presença de minerais na água de cozimento podem influenciar na cocção de leguminosas.
( ) O frango é a mais comum das aves e pode ser classificado em galeto, frango comum, galo/galinha e frango capão, de acordo com a idade e o peso do animal, sendo indicado um tipo de calor e tempo de cocção diferenciados.
( ) A combinação arroz com feijão é benéfica à saúde, pois se complementam com relação aos aminoácidos lisina, que é limitante no feijão, e metionina, que é limitante no arroz.
( ) Para fins de consumo, recomenda-se a lavagem dos ovos antes do armazenamento e o incentivo ao consumo de preparações com ovos crus, uma vez que a lisozima presente na clara possui ação antibacteriana natural.
( ) O remolho é a técnica mais utilizada antes da cocção de leguminosas. A quantidade de água para intumescimento do grão durante a cocção varia de acordo com o tipo da leguminosa, geralmente ficando em torno de 2 a 3 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.
Q3868825
Nutrição
O nutricionista responsável por um Restaurante Universitário (RU) está revisando as fichas técnicas das preparações do cardápio e precisa calcular a quantidade de mamão formosa necessária para a produção de uma
vitamina com leite servida no desjejum. Para isso, realizou um teste do fator de correção (FC) com 2 kg da
fruta in natura, que após o pré-preparo passou a pesar 1,4 kg. Considerando-se que cada porção da preparação
contém 100 g do mamão e que serão atendidos 80 comensais, assinale a opção CORRETA que indica a quantidade
aproximada dessa fruta a ser adquirida.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866847
Nutrição
As leguminosas correspondem a um grupo de alimentos de origem vegetal
pertencentes, em sua maioria, à família Fabaceae, caracterizadas pela produção de vagens
e pelo relevante aporte de proteínas vegetais, fibras alimentares, vitaminas do complexo B
e minerais. Considerando a classificação botânica e alimentar, assinale a alternativa que
NÃO REPRESENTA um exemplo de leguminosa:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Marmeleiro - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Marmeleiro - PR - Nutricionista |
Q3866839
Nutrição
A conservação do valor nutritivo de frutas e verduras está diretamente relacionada às
práticas de armazenamento, preparo e aos métodos de cocção adotados. Considerando as
estratégias que contribuem para o melhor aproveitamento dos nutrientes desses alimentos,
assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859209
Nutrição
Noções de nutrição são importantes para a
merendeira escolher os alimentos mais adequados e garantir
refeições balanceadas para os alunos.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859206
Nutrição
A água utilizada na cozinha para o preparo dos
alimentos não precisa ser potável, desde que os alimentos
sejam cozidos em alta temperatura.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859199
Nutrição
No preparo de refeições para crianças, é preferível
usar temperos fortes e industrializados para aumentar o sabor
dos alimentos, pois as crianças preferem sabores intensos.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859196
Nutrição
Para evitar o desperdício, é recomendado oferecer
porções maiores de alimentos, garantindo que todos os alunos
fiquem satisfeitos, mesmo que não consigam comer tudo.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859193
Nutrição
Alimentos como frutas e verduras devem ser
lavados em água corrente antes de serem descascados ou
consumidos para remover sujidades.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Nova Santa Rita - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Nova Santa Rita - PI - Merendeiro(a) |
Q3859187
Nutrição
Alimentos cozidos podem ser mantidos em
temperatura ambiente por várias horas, sem risco de
proliferação de bactérias, desde que estejam tampados.
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Potim - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |
Q3849406
Nutrição
Os métodos de cocção por calor úmido incluem:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Potim - SP
Prova:
Avança SP - 2026 - Prefeitura de Potim - SP - Nutricionista |
Q3849405
Nutrição
O branqueamento de vegetais antes do
congelamento tem como objetivo:
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |
Q3849085
Nutrição
De acordo com a Portaria Conjunta SAES/SECTICS
n° 8, de 23 de junho de 2025, que aprova o Protocolo
Clínico e Diretrizes Terapêuticas da Doença Celíaca
(Ministério da Saúde), a adesão a uma dieta isenta de
glúten é o único tratamento disponível, atualmente, para
indivíduos com diagnóstico de doença celíaca – DC.
Diante disso, assinale a alternativa que apresenta um produto alimentício permitido para pacientes com essa condição clínica.
Diante disso, assinale a alternativa que apresenta um produto alimentício permitido para pacientes com essa condição clínica.
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