Sobre o descongelamento seguro de carnes, é CORRETO
afirmar que deve ser feito:

Question

Sobre o descongelamento seguro de carnes, é CORRETO
afirmar que deve ser feito: Alternativa A: Em água quente, sem embalagem.  Ou Alternativa B: Sob refrigeração, em temperatura controlada.  Ou Alternativa C: Direto ao sol para agilizar o processo.  Ou Alternativa D: Em temperatura ambiente, sobre a pia.

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Alternativa [B] Sob refrigeração, em temperatura controlada.  Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar o procedimento seguro de descongelamento de carnes em serviços de alimentação.Tema central: Descongelamento seguro de carnesAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque o uso de água quente, ainda mais sem embalagem, aquece a superfície do alimento de forma insegura. Isso contraria o critério exigido na questão, que é descongelar sob refrigeração e temperatura controlada.BCertaA alternativa B está correta porque indica o descongelamento sob refrigeração, em temperatura controlada, que é o procedimento seguro previsto na base de decisão. Esse critério elimina as demais alternativas, que trazem métodos inseguros.CErradaEstá errada porque a exposição direta ao sol não oferece controle adequado de temperatura e é incompatível com segurança higiênico-sanitária. Portanto, não atende ao procedimento seguro cobrado.DErradaEstá errada porque descongelar carne em temperatura ambiente sobre a pia expõe o alimento a condição inadequada para segurança sanitária. O procedimento correto, segundo a base, é sob refrigeração, e não fora dela.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar rapidez por segurança: água quente, sol e temperatura ambiente podem parecer formas de agilizar o descongelamento, mas a questão cobrava o método sanitariamente seguro. Outra armadilha era supor que cozinhar depois corrigiria um descongelamento inadequado, o que a base não admite.Dica para questões semelhantesEm questões sobre descongelamento seguro de carnes, procure primeiro a opção que menciona refrigeração e temperatura controlada.Elimine alternativas que usem calor direto, exposição ao sol ou temperatura ambiente, porque esses métodos são tratados como inseguros na base.Quando o foco for segurança sanitária, não confunda método mais rápido com método correto.

Sobre o descongelamento seguro de carnes, é CORRETO afirmar...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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