No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção so...

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Ano: 2026 Banca: Avança SP Órgão: Prefeitura de Aparecida - SP Prova: Avança SP - 2026 - Prefeitura de Aparecida - SP - Professor III - Ensino Técnico - Nutrição |

Q3801791 Nutrição

No contexto de preparações padronizadas em UAN, a cocção sous-vide é utilizada para melhorar rendimento e qualidade sensorial de carnes. Assinale a alternativa que melhor descreve essa técnica de cocção:

Aquecimento de cortes cárneos em óleo a alta temperatura, com formação de crosta crocante na superfície.

Cozimento de carnes em panela de pressão com líquido abundante, sob temperaturas acima de 100 °C.

Cocção de carnes em forno combinado, com alternância de calor seco e vapor sem embalagem.

Cocção em embalagem selada a vácuo, em banho ou forno com temperatura controlada abaixo da ebulição da água.

Cocção de carnes exclusivamente em forno de convecção, com circulação forçada de ar quente e baixa umidade relativa.

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