Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.387 questões
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Química / Produção Alimentícia |
Q4437732
Nutrição
Durante a produção de comida japonesa, um funcionário utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar peixe cru
e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada. Entre um alimento e outro, os utensílios são lavados
rapidamente com água. De acordo com as práticas adequadas de higiene e segurança dos alimentos, esse caso se
caracteriza como uma contaminação:
Q4434204
Nutrição
Em relação aos cardápios, que devem ser elaborados de modo a
atender às necessidades nutricionais dos alunos, bem como
incentivar a formação de hábitos alimentares saudáveis, analise
as afirmativas a seguir.
I. Para a elaboração de um cardápio adequado e saudável, devem ser respeitados os princípios de quantidade, qualidade, harmonia e adequação.
II. O estabelecimento do per capita é realizado pelo Nutricionista e deve considerar a faixa etária e a necessidade nutricional dos estudantes atendidos.
III. A definição de fatores de correção das preparações facilita o planejamento e a confecção da lista de compras, evitando aquisições que acarretam elevação dos custos.
Está correto o que se afirma em
I. Para a elaboração de um cardápio adequado e saudável, devem ser respeitados os princípios de quantidade, qualidade, harmonia e adequação.
II. O estabelecimento do per capita é realizado pelo Nutricionista e deve considerar a faixa etária e a necessidade nutricional dos estudantes atendidos.
III. A definição de fatores de correção das preparações facilita o planejamento e a confecção da lista de compras, evitando aquisições que acarretam elevação dos custos.
Está correto o que se afirma em
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Matemática / Produção Alimentícia |
Q4432639
Nutrição
Durante a produção de comida japonesa, um funcionário utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar peixe cru
e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada. Entre um alimento e outro, os utensílios são lavados
rapidamente com água. De acordo com as práticas adequadas de higiene e segurança dos alimentos, esse caso se
caracteriza como uma contaminação:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425630
Nutrição
Durante o acompanhamento das refeições, uma escola registra quantidade crescente de restos deixados nos pratos pelos estudantes. A direção sugere simplesmente diminuir o tamanho das porções para reduzir o volume descartado.
Antes de implementar essa medida, o nutricionista propõe investigar as causas do problema.
Essa postura é tecnicamente mais adequada porque:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425622
Nutrição
Em uma escola da rede municipal, a família de uma
estudante apresenta documentação referente ao
diagnóstico de alergia alimentar e solicita que sejam
adotadas medidas específicas para evitar a exposição ao
alimento desencadeador da reação. Durante a análise do
caso, a equipe escolar propõe simplesmente retirar o
alimento visível do prato da estudante, mantendo,
entretanto, as mesmas preparações e utensílios utilizados
para os demais alunos.
Considerando os princípios de segurança alimentar e proteção do estudante, a conduta adequada é:
Considerando os princípios de segurança alimentar e proteção do estudante, a conduta adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de São Félix de Minas - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2026 - Prefeitura de São Félix de Minas - MG - Nutricionista |
Q4422703
Nutrição
Uma UAN precisa de 20 kg de batata descascada
para o almoço. Sabendo que o fator de correção (FC)
da batata é 1,25, a quantidade a ser adquirida é:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Guarabira - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Nutricionista |
Q4421266
Nutrição
As gorduras são substâncias insolúveis em água, formadas predominantemente pela condensação entre glicerol e ácidos graxos,
resultando nos triacilgliceróis. Na culinária, podem ser utilizadas de diferentes formas e com diversas finalidades.
Com base nessa afirmação, analise as assertivas a seguir.
I- Óleos e gorduras são utilizados como tempero para melhorar o sabor de alimentos como hortaliças, leguminosas, sopas, cereais e saladas, além de contribuírem para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
II- As gorduras são usadas em massas e preparações com farinha de trigo para promover maciez e textura flocosa, atuando no envolvimento do glúten e do amido e evitando sua aglutinação, além de contribuírem para o sabor e para a textura de produtos como bolos, pães, tortas e massas folhadas.
III- As gorduras são usadas também no preparo de alimentos em emulsão. São exemplos desses alimentos a maionese, o molho branco, o molho francês, as massas de bombas e de sonhos.
É CORRETO o que se afirma em:
I- Óleos e gorduras são utilizados como tempero para melhorar o sabor de alimentos como hortaliças, leguminosas, sopas, cereais e saladas, além de contribuírem para a absorção de vitaminas lipossolúveis.
II- As gorduras são usadas em massas e preparações com farinha de trigo para promover maciez e textura flocosa, atuando no envolvimento do glúten e do amido e evitando sua aglutinação, além de contribuírem para o sabor e para a textura de produtos como bolos, pães, tortas e massas folhadas.
III- As gorduras são usadas também no preparo de alimentos em emulsão. São exemplos desses alimentos a maionese, o molho branco, o molho francês, as massas de bombas e de sonhos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - Ambiente e Saúde / Produção Alimentícia |
Q4409999
Nutrição
Durante a produção de comida japonesa, um funcionário utiliza a mesma tábua e a mesma faca para cortar peixe cru
e, em seguida, hortaliças que serão servidas cruas na salada. Entre um alimento e outro, os utensílios são lavados
rapidamente com água. De acordo com as práticas adequadas de higiene e segurança dos alimentos, esse caso se
caracteriza como uma contaminação:
Ano: 2026
Banca:
Avança SP
Órgão:
Autarquia Municipal de Saúde
Prova:
Avança SP - 2026 - Autarquia Municipal de Saúde - Nutricionista |
Q4403060
Nutrição
A intoxicação alimentar causa 420 mil mortes por ano em todo o mundo, segundo dados da
Organização Mundial da Saúde (OMS). No Brasil, segundo o Ministério da Saúde, em 2015, foram
9.267 casos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), com sete óbitos. A organização dos
alimentos nas prateleiras, gavetas e portas da geladeira é determinante para que os mesmos estejam
seguros, conservados e livres de contaminação. Considerando as boas práticas de armazenamento e a
prevenção da contaminação cruzada dos alimentos, quais tipos de alimentos devem ser armazenados
na parte superior da geladeira?
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Gastronomia |
Q4401138
Nutrição
Assinale a alternativa que não descreve um
procedimento de gestão de compras e estoque
nas unidades produtoras de alimentos.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São João do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Auxiliar de Ensino - Edital nº 13 |
Q4396856
Nutrição
Em um centro municipal de educação infantil, um bebê
de 8 meses recebe leite em mamadeira durante o
período em que permanece na unidade, conforme
orientação registrada em sua ficha individual. A auxiliar
de ensino é responsável pelo preparo e pela oferta.
Observe as ações a seguir.
I.Testar a temperatura do leite pingando algumas gotas no dorso da própria mão antes de ofertá-lo ao bebê.
II.Higienizar as mãos e a bancada e conferir a orientação registrada na ficha individual, com o utensílio identificado com o nome do bebê.
III.Preparar o leite com água tratada e fervida, respeitando a diluição indicada para a criança.
IV.Acomodar o bebê com a cabeça mais elevada que o corpo e permanecer com ele durante toda a oferta.
A sequência correta das ações é:
I.Testar a temperatura do leite pingando algumas gotas no dorso da própria mão antes de ofertá-lo ao bebê.
II.Higienizar as mãos e a bancada e conferir a orientação registrada na ficha individual, com o utensílio identificado com o nome do bebê.
III.Preparar o leite com água tratada e fervida, respeitando a diluição indicada para a criança.
IV.Acomodar o bebê com a cabeça mais elevada que o corpo e permanecer com ele durante toda a oferta.
A sequência correta das ações é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Auxiliar de Creche e Pré-Escola |
Q4393297
Nutrição
A mãe de um lactente de cinco meses matriculado no
berçário de uma creche municipal entrega, na recepção,
frascos de leite materno ordenhado congelados,
identificados com o nome da criança e a data da coleta.
A auxiliar de creche e pré-escola armazena o material
conforme orientação da equipe e, no horário da
mamada, precisa preparar a oferta. Na cozinha da
unidade há forno de micro-ondas, fogão e recipientes
para banho-maria. Com base no caso apresentado,
assinale a alternativa correta:
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393221
Nutrição
O amido, durante o aquecimento a determinadas temperaturas, na presença de água, passa por uma transformação físico-química irreversível, tendo como consequência a formação de uma massa translúcida. A reação supracitada, que tem como benefício contribuir para melhoria da textura de preparações alimentícias, é conhecida por:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista |
Q4392872
Nutrição
O atendimento de estudantes com restrições alimentares
em serviços públicos de alimentação exige adequação
de cardápio, controle de rotulagem e organização do
processo produtivo para prevenção de contaminação
cruzada.
Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:
O tratamento da doença celíaca fundamenta-se na exclusão permanente do glúten da alimentação, razão pela qual, na seleção de gêneros destinados à alimentação escolar de estudante com esse diagnóstico, além do trigo, do centeio e da cevada, deve ser excluído o ingrediente industrializado denominado _______________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Nesse contexto, analise a afirmativa abaixo:
O tratamento da doença celíaca fundamenta-se na exclusão permanente do glúten da alimentação, razão pela qual, na seleção de gêneros destinados à alimentação escolar de estudante com esse diagnóstico, além do trigo, do centeio e da cevada, deve ser excluído o ingrediente industrializado denominado _______________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391345
Nutrição
Na cozinha de uma escola da rede municipal, a
merendeira preparará o feijão que integra o cardápio do
almoço do dia seguinte e organiza as etapas dessa
preparação. Observe as etapas a seguir.
I.Desprezar a água utilizada no molho e enxaguar os grãos.
II.Escolher os grãos, retirando pedras, grãos danificados e demais impurezas.
III.Cobrir os grãos com água limpa e deixá-los de molho pelo período indicado.
IV.Cozinhar os grãos em água limpa até alcançarem o ponto previsto na receita.
A sequência correta de execução dessas etapas é:
I.Desprezar a água utilizada no molho e enxaguar os grãos.
II.Escolher os grãos, retirando pedras, grãos danificados e demais impurezas.
III.Cobrir os grãos com água limpa e deixá-los de molho pelo período indicado.
IV.Cozinhar os grãos em água limpa até alcançarem o ponto previsto na receita.
A sequência correta de execução dessas etapas é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Paraíso - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Paraíso - SC - Merendeira |
Q4391336
Nutrição
Durante o almoço de uma escola da rede municipal, a merendeira acompanha o balcão de distribuição e, ao
mesmo tempo, adota medidas de contenção de
desperdício na cozinha. Julgue as afirmativas a seguir
em verdadeiras (V) ou falsas (F).
(__)A porção servida a cada aluno pode ser ampliada por iniciativa da equipe da cozinha quando houver preparação remanescente no balcão.
(__)A reposição das cubas deve ocorrer em pequenas porções, evitando-se completar a cuba em uso com preparação recém-saída da cocção.
(__)O ajuste da chama ao diâmetro da panela e o uso de tampas durante a cocção reduzem o consumo de gás na cozinha escolar.
(__)A lavagem dos utensílios com a torneira aberta durante todo o procedimento economiza tempo e assegura a remoção do detergente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
(__)A porção servida a cada aluno pode ser ampliada por iniciativa da equipe da cozinha quando houver preparação remanescente no balcão.
(__)A reposição das cubas deve ocorrer em pequenas porções, evitando-se completar a cuba em uso com preparação recém-saída da cocção.
(__)O ajuste da chama ao diâmetro da panela e o uso de tampas durante a cocção reduzem o consumo de gás na cozinha escolar.
(__)A lavagem dos utensílios com a torneira aberta durante todo o procedimento economiza tempo e assegura a remoção do detergente.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Princesa - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Princesa - SC - Monitor de Creche - Edital nº 1 - PSS |
Q4384883
Nutrição
No lanche da tarde da turma de dois anos do Centro
Municipal de Educação Infantil, a equipe prepara a oferta
de frutas e recebe da cozinha um cacho de uvas sem
sementes. O Monitor de Creche organiza os pratos que
serão levados à mesa.
Assinale a alternativa que apresenta a forma segura de oferta dessa fruta.
Assinale a alternativa que apresenta a forma segura de oferta dessa fruta.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 20h (SAÚDE) |
Q4383921
Nutrição
No descongelamento seguro de carnes, mantê-las
sobre a bancada em temperatura ambiente é método preferível
ao uso de refrigeração, pois reduz o tempo de exposição da
superfície à faixa favorável à multiplicação microbiana.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383890
Nutrição
Situação hipotética: uma unidade de alimentação
pretende reduzir perdas de hortaliças. Assertiva: padronizar o
pré-preparo, monitorar o fator de correção e capacitar
manipuladores permite distinguir perdas inevitáveis de
desperdícios operacionais e subsidiar ajustes de compra.
Ano: 2026
Banca:
ISET
Órgão:
Prefeitura de Lajedinho - BA
Prova:
ISET - 2026 - Prefeitura de Lajedinho - BA - Nutricionista |
Q4353084
Nutrição
Quais alterações físico-químicas podem ocorrer nos
alimentos durante o aquecimento e influenciar sua cor,
aroma e sabor?
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