Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em unid...

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Ano: 2026 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: FEPESE - 2026 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista |

Q3846213 Nutrição

Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em unidade de alimentação, o nutricionista decide implementar a técnica de pré-preparo por branqueamento de hortaliças.

Uma vantagem dessa técnica é a:

Substituição de higienização prévia das hortaliças.

Necessidade reduzida de controle de tempo e temperatura.

Eliminação de todos os microrganismos presentes nas hortaliças.

Melhoria do valor calórico sem modificar nutrientes.

Desativação de enzimas que aceleram perdas nutricionais e escurecimento, favorecendo conservação.

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