Os alimentos de origem animal apresentam características nutricionais e físico-químicas que favorecem o crescimento de
microrganismos, especialmente quando as etapas de preparo e cocção não são realizadas de forma adequada. A
insuficiência do tratamento térmico constitui um dos principais fatores associados à ocorrência de surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Considerando esse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os alimentos de origem animal são naturalmente estéreis e não apresentam risco microbiológico antes do preparo.
( ) A adoção de boas práticas de preparo e cocção contribui significativamente para a segurança sanitária dos alimentos
de origem animal.
( ) Alimentos de origem animal possuem elevada disponibilidade de nutrientes e atividade de água, fatores que
favorecem o crescimento microbiano.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Question

Os alimentos de origem animal apresentam características nutricionais e físico-químicas que favorecem o crescimento de
microrganismos, especialmente quando as etapas de preparo e cocção não são realizadas de forma adequada. A
insuficiência do tratamento térmico constitui um dos principais fatores associados à ocorrência de surtos de doenças
transmitidas por alimentos. Considerando esse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) Os alimentos de origem animal são naturalmente estéreis e não apresentam risco microbiológico antes do preparo.
( ) A adoção de boas práticas de preparo e cocção contribui significativamente para a segurança sanitária dos alimentos
de origem animal.
( ) Alimentos de origem animal possuem elevada disponibilidade de nutrientes e atividade de água, fatores que
favorecem o crescimento microbiano.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.  Alternativa A: V, V, V.  Ou Alternativa B: V, F, F.   Ou Alternativa C: F, F, V.   Ou Alternativa D: F, V, V.  Ou Alternativa E: F, F, F.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] F, V, V.  Gabarito: DFundamento decisivo: O ponto decisivo era confrontar as assertivas com os princípios básicos de microbiologia dos alimentos e identificar a sequência F, V, V, que conduz à alternativa D.Tema central: Risco microbiológico em alimentos de origem animal e papel das boas práticas e da cocçãoAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque trata a primeira assertiva como verdadeira. Isso contraria o critério decisivo da questão: alimentos de origem animal não são naturalmente estéreis nem sem risco microbiológico.BErradaIncorreta porque, além de errar a primeira assertiva, marca como falsas a segunda e a terceira. Isso confronta diretamente a base: boas práticas e cocção contribuem para a segurança sanitária, e a composição com alta atividade de água favorece crescimento microbiano.CErradaIncorreta porque considera falsa a segunda assertiva. O erro específico está em negar a função sanitária das boas práticas de preparo e da cocção adequada.DCertaA alternativa D está correta porque corresponde à sequência F, V, V. A primeira assertiva é falsa, pois alimentos de origem animal não são naturalmente estéreis nem isentos de risco microbiológico. A segunda é verdadeira, porque boas práticas de preparo e cocção adequada contribuem para a segurança sanitária. A terceira também é verdadeira, já que muitos alimentos de origem animal têm alta disponibilidade de nutrientes e atividade de água, condições que favorecem o crescimento microbiano.EErradaIncorreta porque, embora a primeira assertiva seja falsa, a segunda e a terceira são verdadeiras. Portanto, não cabe a sequência F, F, F.Pegadinha da questãoA confusão real era tomar alimento cru de origem animal como naturalmente estéril e tratar a cocção apenas como etapa culinária, ignorando sua função sanitária.Dica para questões semelhantesEm itens sobre alimentos de origem animal, não presuma esterilidade natural nem ausência de risco microbiológico antes do preparo.Quando o enunciado mencionar preparo, manipulação ou cocção, verifique a função dessas etapas na redução de contaminação, sobrevivência e multiplicação microbiana.Ao avaliar risco de crescimento microbiano, confronte a assertiva com dois pontos da composição do alimento: disponibilidade de nutrientes e atividade de água.

Os alimentos de origem animal apresentam características nut...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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