Ao receber peixe fresco, é característica que indica a sua ...

Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q3835133
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: OBJETIVA Órgão: Prefeitura de Roca Sales - RS Prova: OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Roca Sales - RS - Cozinheira/Merendeira |
Q3835133 Nutrição

Ao receber peixe fresco, é característica que indica a sua boa qualidade:



I. Olhos brilhantes e salientes.


II. Brânquias avermelhadas e úmidas.


III. Escamas opacas e soltas.



Está CORRETO o que se afirma: 

Alternativas

Gabarito comentado

Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores

Gabarito: C

Fundamento decisivo: O enunciado cobra a identificação sensorial do peixe fresco no recebimento. Olhos brilhantes e salientes e brânquias avermelhadas e úmidas são sinais de frescor; já escamas opacas e soltas não caracterizam boa qualidade. Assim, apenas os itens I e II estão corretos, o que leva à alternativa C.

Tema central: Frescor de pescado
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque deixa de fora o item II. Brânquias avermelhadas e úmidas também são critério de frescor, então não cabe marcar apenas o item I.
B
Errada
Incorreta porque deixa de fora o item I. Olhos brilhantes e salientes são sinal clássico de boa qualidade no peixe fresco.
C
Certa
A alternativa C está correta porque reúne exatamente os indicadores sensoriais compatíveis com peixe fresco no recebimento: olhos brilhantes e salientes e brânquias avermelhadas e úmidas. O critério técnico decisivo é o de inspeção sensorial de frescor: esses dois sinais confirmam boa qualidade, enquanto o item III não se encaixa nesse padrão.
D
Errada
Incorreta porque inclui o item III. Escamas opacas e soltas não caracterizam boa qualidade; no peixe fresco, o esperado é brilho e aderência das escamas.
Pegadinha da questão
A confusão real estava no item III: mencionar escamas pode induzir ao erro, mas o critério correto de frescor é escamas brilhantes e bem aderidas, não opacas e soltas. Outra armadilha era marcar alternativa com só um dos sinais corretos, quando olhos e brânquias são ambos indicadores válidos.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões de recebimento de pescado, confirme se olhos e brânquias estão compatíveis com frescor antes de escolher a alternativa.
  • Se a característica das escamas vier como opacas e soltas, elimine a opção, porque isso contraria o padrão de boa qualidade.
  • Quando dois sinais sensoriais clássicos estiverem corretos e um terceiro contrariar o padrão técnico, procure a alternativa que reúna apenas os corretos.

Clique para visualizar este gabarito

Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo

Comentários

Veja os comentários dos nossos alunos

Quando se recebe peixe fresco, existem várias características sensoriais que indicam sua boa qualidade. As principais são:

1. Olfato: cheiro suave, lembrando água do mar ou lagoa. Não deve apresentar odor forte, azedo ou de amônia.

2. Aspecto dos olhos: olhos claros, brilhantes, protuberantes e não afundados. Olhos opacos ou fundos indicam peixe velho.

3. Brânquias: coloração vermelho-viva ou rosada, úmidas, sem mucosidade excessiva ou cheiro ruim. Brânquias marrons ou cinzentas são sinal de deterioração.

4. Textura da carne: firme ao toque, elástica (quando pressionada com o dedo, a marca volta). Carne mole, flácida ou descolando indica perda de frescor.

5. Escamas e pele: escamas aderidas, pele brilhante e úmida, sem manchas escuras ou ressecamento.

6. Boca e guelras: boca fechada, sem muco excessivo, guelras limpas e úmidas.

✅ Resumindo: cheiro suave, olhos claros e protuberantes, brânquias vermelhas, carne firme e escamas brilhantes são sinais de peixe fresco e de boa qualidade.

Clique para visualizar este comentário

Visualize os comentários desta questão clicando no botão abaixo

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas