Fundamento decisivo: O ponto decisivo era comparar as alternativas e identificar qual delas a base vinculava ao efeito de deixar os grãos de arroz mais soltos após a cocção. Pela decisão oficial, essa associação recai sobre a dextrinização, o que confirma a letra B.

• Quando a questão trouxer processos tecnológicos próximos, compare a função específica de cada um no resultado pedido, e não apenas o fato de todos ocorrerem no alimento.
• Se o efeito for ligado ao momento do cozimento, descarte fenômenos que a própria definição situa depois, como a retrogradação no resfriamento.
• Diferencie processo de cocção de etapa de preparo: maceração hidrata por imersão; não substitui o nome do fenômeno cobrado na cocção.
• Em itens sobre arroz e amido, a alternativa mais conhecida pode não ser a resposta da banca; a decisão vem da associação funcional exigida no enunciado.