Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo ...

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Ano: 2026 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de São José do Rio Preto - SP Prova: VUNESP - 2026 - Prefeitura de São José do Rio Preto - SP - Nutricionista |

Q3849073 Nutrição

Em relação aos indicadores culinários utilizados no preparo de alimentos, é correto afirmar que o indicador de

parte comestível é influenciado por alguns fatores, entre eles, a técnica empregada no pré-preparo do alimento.

parte comestível é uma constante obtida pela divisão do peso líquido pelo peso bruto do alimento.

reidratação é uma constante obtida pela divisão do peso pós-cocção pelo peso seco do alimento.

conversão é utilizado para o cálculo do aumento de volume apresentado pelas leguminosas após o remolho.

conversão pode ser calculado tanto para alimentos em sua forma natural ou consumidos crus como para alimentos cozidos.

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