Entre os diversos métodos de cocção a seco, o
salteamento se destaca por sua rapidez e pela preservação
das características dos ingredientes. Considerando as
técnicas relacionadas ao método de saltear, assinalar a
alternativa CORRETA.

Question

Entre os diversos métodos de cocção a seco, o
salteamento se destaca por sua rapidez e pela preservação
das características dos ingredientes. Considerando as
técnicas relacionadas ao método de saltear, assinalar a
alternativa CORRETA.  Alternativa A: Para saltear corretamente, o alimento deve ser preparado
em pequena quantidade, em gordura quente e com
movimentos constantes da frigideira. Ou Alternativa B: No método de saltear, usa-se baixa temperatura e panela
tampada para garantir cozimento uniforme. Ou Alternativa C: O salteamento consiste em cozinhar o alimento em
imersão, utilizando líquidos como caldo ou água. Ou Alternativa D: O salteamento é realizado em grandes quantidades de
gordura para evitar que os alimentos grudem na
frigideira.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Para saltear corretamente, o alimento deve ser preparado
em pequena quantidade, em gordura quente e com
movimentos constantes da frigideira. Gabarito: AFundamento decisivo: A evidência decisiva era a associação do salteamento a cocção rápida em pouca gordura, o que corresponde à alternativa A.Tema central: SalteamentoAnálise das alternativasACertaA alternativa A está de acordo com o salteamento: pequenas quantidades de alimento, gordura quente e movimentação constante do recipiente ou do alimento.BErradaEstá errada porque descreve baixa temperatura e panela tampada. Isso contraria o salteamento, que se caracteriza por calor mais alto, recipiente aberto e rapidez.CErradaEstá errada porque fala em cocção por imersão em líquido, como água ou caldo. Isso pertence aos métodos úmidos, enquanto o salteamento é cocção a seco por gordura e não envolve imersão.DErradaEstá errada porque atribui ao salteamento o uso de grande quantidade de gordura. O procedimento correto usa pouca gordura; grande volume de gordura descaracteriza o salteamento e aproxima a técnica de fritura.Pegadinha da questãoA questão explorou a confusão entre salteamento, cocção em meio líquido e uso de grande quantidade de gordura.Dica para questões semelhantesSe a técnica envolver pouca gordura, calor relativamente alto, recipiente aberto e movimentação constante, o caminho é salteamento.Se aparecer baixa temperatura e panela tampada, afaste salteamento.Se houver imersão em água ou caldo, trata-se de método úmido, não de saltear.Se a alternativa exigir grande quantidade de gordura, descarte salteamento.

Entre os diversos métodos de cocção a seco, o salteamento s...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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