Questões de Concurso
Sobre técnica dietética e gastronomia em nutrição
Foram encontradas 3.342 questões
Ano: 2026
Banca:
UNIDAVI
Órgão:
Prefeitura de Agrolândia - SC
Prova:
UNIDAVI - 2026 - Prefeitura de Agrolândia - SC - Nutricionista |
Q3992038
Nutrição
A Técnica Dietética compreende o conjunto
sistematizado de procedimentos aplicados aos alimentos
com o objetivo de transformar matérias-primas em
preparações seguras, nutritivas e sensorialmente
aceitáveis. Nesse processo, aspectos nutricionais,
higiênicos e tecnológicos devem ser simultaneamente
considerados. No que se refere à Técnica Dietética,
analise as afirmativas abaixo:
I.A aceitabilidade sensorial possui relevância secundária frente ao rendimento da preparação.
II.A digestibilidade dos alimentos independe das operações culinárias empregadas.
III.O preparo dos alimentos deve assegurar valor nutritivo, digestibilidade, palatabilidade e adequada apresentação.
É CORRETO o que se afirma em:
I.A aceitabilidade sensorial possui relevância secundária frente ao rendimento da preparação.
II.A digestibilidade dos alimentos independe das operações culinárias empregadas.
III.O preparo dos alimentos deve assegurar valor nutritivo, digestibilidade, palatabilidade e adequada apresentação.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
UNIDAVI
Órgão:
Prefeitura de Agrolândia - SC
Prova:
UNIDAVI - 2026 - Prefeitura de Agrolândia - SC - Nutricionista |
Q3992028
Nutrição
Os métodos de cocção constituem processos
tecnológicos fundamentais na produção de refeições,
influenciando características sensoriais, digestibilidade e
valor nutricional dos alimentos. A escolha adequada do
método depende da transferência de calor, da
composição do alimento e do resultado culinário
pretendido.
No que se refere aos métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa CORRETA.
No que se refere aos métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa CORRETA.
Q3978198
Nutrição
Na preparação de refeições para consumo coletivo, o
profissional responsável orienta a escolha dos métodos de preparo
com o objetivo de preservar o valor nutricional dos alimentos.
Considerando que determinadas vitaminas são sensíveis ao
calor e à lixiviação em água, avalia-se o impacto dos diferentes
métodos culinários sobre a retenção de vitaminas hidrossolúveis.
Nesse contexto, o método de preparo que tende a preservar
melhor vitaminas hidrossolúveis é o(a):
Q3978197
Nutrição
O nutricionista responsável por um restaurante utiliza
indicadores de desperdício alimentar como ferramentas de
monitoramento da aceitabilidade das refeições e da acuidade do
planejamento de cardápios. Considerando os parâmetros técnicos
consolidados na literatura de técnica dietética, o percentual de
aceitabilidade para o índice de resto-ingesta em coletividades
sadias é:
Q3978179
Nutrição
Em um treinamento ministrado pela Dra. Beatriz em uma
UAN, foi demonstrado o pré-preparo de cenouras e de brócolis
utilizando o branqueamento. Ao ser questionada pela equipe sobre
a necessidade desse “trabalho extra” antes do congelamento,
Beatriz explicou corretamente que o principal objetivo nutricional
e funcional dessa etapa é:
Ano: 2026
Banca:
PROMUN
Órgão:
Prefeitura de Campos do Jordão - SP
Prova:
PROMUN - 2026 - Prefeitura de Campos do Jordão - SP - Técnico em Nutrição |
Q3971929
Nutrição
Para que os alimentos possam ser consumidos e
utilizados pelo organismo, estes devem sofrer, na
cozinha, várias modificações. Assinale a opção abaixo
que corresponde às etapas do pré-preparo dos
alimentos:
Ano: 2026
Banca:
COPEVE - UFMG
Órgão:
UFMG
Prova:
COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |
Q3969540
Nutrição
No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição
(UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à
previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente
os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II.
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.
COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.
( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.
( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.
( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.
( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.
A sequência correta é:
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |
Q3962520
Nutrição
Com base nos aspectos da carne bovina quanto à
aparência, ao cheiro, à cor e à consistência, assinalar a
alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Sossêgo - PB
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Sossêgo - PB - Merendeira |
Q3962518
Nutrição
Considerando os métodos de cocção e seus efeitos sobre
os alimentos, assinalar a alternativa CORRETA.
Q3962147
Nutrição
No preparo de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição, o
manipulador deve adotar medidas que reduzam o risco de contaminação. Assinale
a alternativa que apresente uma conduta adequada.
Q3962144
Nutrição
A adoção de práticas corretas na seleção e conservação dos alimentos é
essencial para evitar contaminações e proteger a saúde dos consumidores. Tendo
em vista os critérios que indicam condições inadequadas para o consumo, indique
a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
GANZAROLI
Órgão:
Prefeitura de Novo Planalto - GO
Prova:
GANZAROLI - 2026 - Prefeitura de Novo Planalto - GO - Nutricionista |
Q3960034
Nutrição
Ainda sobre as definições da Resolução nº. 216, de 15 de setembro de 2024, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à qual temperatura e por quanto tempo?
Q3959776
Nutrição
A formação do glúten é um processo fundamental na
panificação, resultando da interação entre componentes da
farinha de trigo. O glúten é formado pelo(a)
Q3951227
Nutrição
Em relação às definições que constam na Portaria SES nº 799/2023, analise as
assertivas a seguir:
I. A cozinha institucional é o espaço destinado ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros.
II. A cozinha industrial é a cozinha central de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
III. A cozinha experimental é a unidade laboratorial destinada a pesquisa de aditivos, testes de estabilidade química em alimentos e testagem físico-química de embalagens, visando elevar os padrões de controle de qualidade dos alimentos produzidos.
Quais estão corretas?
I. A cozinha institucional é o espaço destinado ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros.
II. A cozinha industrial é a cozinha central de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
III. A cozinha experimental é a unidade laboratorial destinada a pesquisa de aditivos, testes de estabilidade química em alimentos e testagem físico-química de embalagens, visando elevar os padrões de controle de qualidade dos alimentos produzidos.
Quais estão corretas?
Q3951222
Nutrição
Os métodos de cocção são classificados de acordo com o tipo de calor aplicado e a
presença ou não de gordura ou umidade. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um
método classificado como de calor úmido.
Q3951219
Nutrição
Os alimentos têm características próprias que refletem a sua individualidade e que
podem ser alteradas de acordo com a forma como os ingredientes são combinados ou preparados.
Por isso, essas especificidades devem ser consideradas na elaboração ou modificação de receitas.
Nesse sentido, são aspectos considerados para avaliar a textura dos alimentos, EXCETO:
Q3951218
Nutrição
No contexto do processamento de alimentos, o preparo é dividido em etapas
sequenciais que garantem a qualidade e a padronização das receitas. A operação de união,
caracterizada pela junção e mistura de diferentes ingredientes que comporão a receita final, integra
tecnicamente a etapa de:
Q3951217
Nutrição
As medidas em peso e volume de cada ingrediente podem ser definidas por meio de
utensílios domésticos. Nos utensílios, essas medidas são classificadas de acordo com a técnica de
preenchimento e o nível de ocupação do recipiente. Para alimentos secos e sólidos, determinada
medida é obtida quando o ingrediente é colocado no utensílio e o conteúdo excedente é retirado com
o auxílio do dorso de uma faca ou espátula. Já para alimentos líquidos, essa mesma classificação de
medida é atingida quando o ingrediente se encontra a aproximadamente 1 cm abaixo da borda do
recipiente. O trecho refere-se à medida:
Q3951212
Nutrição
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, para evitar a ocorrência de infecções por
Salmonella associadas ao consumo de ovos contaminados, a qualidade sanitária das preparações à
base de ovos deve ser garantida obedecendo aos seguintes critérios, EXCETO:
Q3951210
Nutrição
Sobre os cuidados essenciais e as boas práticas para manter a higiene durante a
manipulação de alimentos, assinale a alternativa correta.
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