Os alimentos têm características próprias que refletem a sua...
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Q3951219
Nutrição
Os alimentos têm características próprias que refletem a sua individualidade e que
podem ser alteradas de acordo com a forma como os ingredientes são combinados ou preparados.
Por isso, essas especificidades devem ser consideradas na elaboração ou modificação de receitas.
Nesse sentido, são aspectos considerados para avaliar a textura dos alimentos, EXCETO:
Gabarito comentado
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Gabarito: A
O que precisava saber: Era necessário distinguir atributos de textura dos atributos de cor e aparência. Pela base, a textura dos alimentos é avaliada por características percebidas principalmente pelo tato e pela manipulação, como viscosidade, plasticidade, dureza e resistência à deformação. Já a pigmentação está associada à cor do alimento, portanto não integra a avaliação de textura.
Critério decisivo: Textura é avaliada por atributos mecânicos, geométricos e de superfície, como dureza, viscosidade, plasticidade e resistência; pigmentação é atributo de cor/aparência, não de textura.
Tema central: Avaliação de textura dos alimentos
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está correta porque pigmentação, segundo a base, está associada à cor do alimento, isto é, a um atributo visual de aparência. Como o enunciado pede o aspecto que não é considerado para avaliar a textura, pigmentação é a exceção.
B
Errada
Viscosidade não pode ser a resposta, porque a base a define como atributo ligado ao escoamento e à consistência de alimentos semissólidos ou líquidos, sendo parâmetro usado na avaliação de textura.
C
Errada
Plasticidade também não atende ao comando da questão, pois a base afirma que ela corresponde à capacidade de o alimento sofrer deformação permanente sem romper, característica relacionada à textura.
D
Errada
Dureza está entre os principais atributos texturais, já que, conforme a base, representa a força necessária para comprimir, mastigar ou romper o alimento. Por isso, não é a exceção pedida.
E
Errada
Resistência integra a análise de textura, porque a base a vincula à oposição do alimento à deformação, ruptura ou penetração. Assim, não pode ser marcada como aspecto estranho à textura.
Pegadinha da questão
A pegadinha foi confundir textura com cor, aparência ou pigmentação, tratando uma característica visual como se fosse atributo textural.
Dica para questões semelhantes
- Separe atributos mecânicos da textura dos atributos visuais de aparência.
- Se a característica estiver ligada a deformação, compressão, ruptura, consistência ou escoamento, ela tende a pertencer à textura.
- Se o termo se referir à cor do alimento, como pigmentação, ele não integra a avaliação de textura.
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