Em relação às definições que constam na Portaria SES nº 799/...

Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q3951227
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS
Q3951227 Nutrição
Em relação às definições que constam na Portaria SES nº 799/2023, analise as assertivas a seguir:

I. A cozinha institucional é o espaço destinado ao desenvolvimento de aulas práticas de preparo dos alimentos para ensino e avaliação de técnicas dietéticas, análise sensorial, testes de desenvolvimento de produtos e preparações de alimentos, entre outros.
II. A cozinha industrial é a cozinha central de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para o consumo no local por público definido ou comunidade restrita.
III. A cozinha experimental é a unidade laboratorial destinada a pesquisa de aditivos, testes de estabilidade química em alimentos e testagem físico-química de embalagens, visando elevar os padrões de controle de qualidade dos alimentos produzidos.

Quais estão corretas?
Alternativas

Gabarito comentado

Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores

Gabarito: B

Fundamento decisivo: A questão se resolvia pelo confronto literal entre as assertivas e os itens 2.6, 2.7 e 2.8 do Anexo I da Portaria SES nº 799/2023. Nesse cotejo, a II reproduz a definição de cozinha industrial, enquanto a I troca cozinha institucional por cozinha experimental e a III não corresponde ao texto normativo, o que mantém o gabarito B.

Tema central: Definições normativas da Portaria SES nº 799/2023
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque depende da validade da assertiva I, e a I está errada. O texto apresentado em I corresponde à definição de cozinha experimental do item 2.6, não à de cozinha institucional do item 2.8.
B
Certa
A alternativa B está correta porque a assertiva II coincide com a definição normativa de cozinha industrial: cozinhas centrais de preparação de refeições coletivas que pré-preparam ou preparam alimentos para posterior distribuição para suas próprias filiais ou franquias, ou para consumo no local por público definido ou comunidade restrita. Esse é exatamente o critério do item 2.7 da Portaria SES nº 799/2023.
C
Errada
Incorreta porque reúne duas assertivas erradas. A I erra por atribuir à cozinha institucional a definição de cozinha experimental, e a III erra porque descreve uma unidade laboratorial de pesquisa de aditivos, estabilidade química e embalagens, descrição que não consta na Portaria como definição de cozinha experimental.
D
Errada
Incorreta porque, embora a II esteja certa, a III está errada. A Portaria define cozinha experimental como espaço para aulas práticas, técnicas dietéticas, análise sensorial e desenvolvimento de produtos e preparações, e não como unidade laboratorial para pesquisa de aditivos e testes físico-químicos de embalagens.
E
Errada
Incorreta porque pressupõe corretas as três assertivas, mas a I e a III não correspondem às definições normativas. Apenas a II reproduz corretamente o texto da Portaria.
Pegadinha da questão
A confusão real foi a troca deliberada entre cozinha experimental e cozinha institucional na assertiva I, somada à inserção, na III, de uma descrição tecnicista plausível, mas sem aderência ao texto da Portaria.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão cobra definições normativas, resolva por correspondência literal entre o termo e a redação da norma.
  • Se uma assertiva parecer correta, confira se ela não está apenas descrevendo outro conceito previsto no mesmo ato normativo.
  • Descrição técnica plausível não basta: em questão de norma, o decisivo é aderência ao texto normativo.

Clique para visualizar este gabarito

Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas