Os métodos de cocção são classificados de acordo com o tipo ...
Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q3951222
Nutrição
Os métodos de cocção são classificados de acordo com o tipo de calor aplicado e a
presença ou não de gordura ou umidade. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta um
método classificado como de calor úmido.
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: E
Fundamento decisivo: O critério decisivo era identificar, entre as opções, a única associada à presença de líquido/umidade. Por isso, a alternativa E foi a escolhida no gabarito oficial.
Tema central: Calor úmido
Análise das alternativas
A
Errada
Caramelizar refere-se à transformação do açúcar pelo calor, não a um método de calor úmido.
B
Errada
Decompor não corresponde a método culinário classificado como calor úmido.
C
Errada
Dextrinizar é transformação do amido por calor seco, incompatível com a exigência de umidade.
D
Errada
Coagular descreve um efeito do calor sobre proteínas, não um método de cocção.
E
Certa
Sob o recorte da questão, métodos de calor úmido pressupõem água, vapor ou outro meio líquido. Entre as alternativas, “dissolver” é a única que depende diretamente de meio líquido; as demais descrevem transformações físico-químicas ou uma denominação que não corresponde a método de cocção úmida. Assim, E é a opção que melhor se ajusta ao critério pedido.
Pegadinha da questão
A confusão estava em misturar método de cocção com transformações físico-químicas ou efeitos do calor.
Dica para questões semelhantes
- Em questões sobre calor úmido, busque a alternativa que envolva água, vapor ou outro meio líquido.
- Nem toda mudança provocada pelo calor é um método de cocção.
- Se as opções forem heterogêneas, use o critério central do enunciado para eliminar as incompatíveis.
Clique para visualizar este gabarito
Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo
Conheça nossos planos