A Técnica Dietética compreende o conjunto sistematizado de ...

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Q3992038
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2026 Banca: UNIDAVI Órgão: Prefeitura de Agrolândia - SC Prova: UNIDAVI - 2026 - Prefeitura de Agrolândia - SC - Nutricionista |
Q3992038 Nutrição
A Técnica Dietética compreende o conjunto sistematizado de procedimentos aplicados aos alimentos com o objetivo de transformar matérias-primas em preparações seguras, nutritivas e sensorialmente aceitáveis. Nesse processo, aspectos nutricionais, higiênicos e tecnológicos devem ser simultaneamente considerados. No que se refere à Técnica Dietética, analise as afirmativas abaixo:

I.A aceitabilidade sensorial possui relevância secundária frente ao rendimento da preparação.
II.A digestibilidade dos alimentos independe das operações culinárias empregadas.
III.O preparo dos alimentos deve assegurar valor nutritivo, digestibilidade, palatabilidade e adequada apresentação. 

É CORRETO o que se afirma em:
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: O ponto decisivo era verificar quais afirmativas correspondiam às finalidades da Técnica Dietética no preparo dos alimentos: valor nutritivo, digestibilidade, palatabilidade/aceitabilidade e adequada apresentação.

Tema central: Finalidades da Técnica Dietética
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque inclui a afirmativa I. O erro de I é tratar a aceitabilidade sensorial como secundária frente ao rendimento, quando a palatabilidade e a aceitação sensorial integram os próprios objetivos da Técnica Dietética.
B
Errada
Incorreta porque inclui duas proposições falsas. I é falsa porque a aceitabilidade sensorial não é aspecto secundário; II é falsa porque a digestibilidade pode ser modificada pelas operações culinárias, logo não independe delas.
C
Certa
A alternativa C está correta porque a afirmativa III reproduz as finalidades clássicas da Técnica Dietética: assegurar valor nutritivo, digestibilidade, palatabilidade e adequada apresentação.
D
Errada
Incorreta porque considera corretas I e II, mas ambas contrariam o conceito técnico cobrado. A Técnica Dietética não rebaixa a importância sensorial da preparação e reconhece que o preparo interfere na digestibilidade.
E
Errada
Incorreta porque toma como correta apenas a afirmativa I, que está em desacordo com a finalidade da Técnica Dietética ao reduzir indevidamente a relevância da aceitabilidade sensorial.
Pegadinha da questão
A confusão explorada foi sugerir que o rendimento poderia tornar a aceitabilidade sensorial secundária e afirmar que a digestibilidade seria independente do preparo. Além disso, a redação ampla da afirmativa III pode induzir desconfiança, embora ela reproduza os objetivos clássicos da Técnica Dietética.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a questão cobrar Técnica Dietética, confira se a afirmação preserva o conjunto de objetivos do preparo: valor nutritivo, digestibilidade, palatabilidade/aceitabilidade e apresentação.
  • Desconfie de enunciados que hierarquizam rendimento acima da aceitação sensorial, porque esse rebaixamento contraria a finalidade da área.
  • Se a afirmação disser que determinada característica do alimento independe das operações culinárias, confronte com a regra de que o preparo interfere nas características da preparação.

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