Acerca do planejamento de cardápios e do cálculo de indicadores culinários em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.

Suponha‑se que, em uma UAN, 800 bifes de 120 g serão preparados. Considerando Fcy = 0,90, nesse caso, é correto afirmar que a quantidade de carne crua a ser comprada deve ser maior que 100 kg. 

Acerca do planejamento de cardápios e do cálculo de indicadores culinários em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.

Suponha‑se que, na elaboração de cardápio semanal, a equipe utilizou apenas preço e disponibilidade como critérios para seleção de alimentos, sem considerar valor nutricional ou aspectos culturais. Nesse caso, é correto afirmar que essa conduta está adequada à técnica dietética.

Acerca do planejamento de cardápios e do cálculo de indicadores culinários em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.

Suponha-se que uma nutricionista queira obter 10 kg de manga descascada (FC = 1,36). Nesse caso, é correto afirmar que ele deverá comprar, aproximadamente, 13,6 kg da fruta.

Acerca do planejamento de cardápios e do cálculo de indicadores culinários em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.

Suponha‑se que uma creche ofereça purê de batata para 100 crianças, com 80 g per capita. Se o fator de correção da batata for 1,25. Nesse caso, é correto afirmar que a quantidade a ser comprada deve ser de 10 kg.

Acerca do planejamento de cardápios e do cálculo de indicadores culinários em unidades de alimentação e nutrição (UAN), julgue o item a seguir.

Suponha‑se que, em uma UAN, será servida salada de tomate (50 g per capita) para 200 pessoas. Sabendo que o fator de correção do tomate é 1,25. Nesse caso, é correto afirmar que a compra necessária deve ser de 12,5 kg.

A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir. 

Suponha‑se que em determinada escola, os alimentos frios servidos no refeitório permaneceram expostos a 12 °C por 5 horas. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está em conformidade com a legislação.

A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir. 

Suponha‑se que, em determinada unidade de alimentação, a água utilizada para higienização de hortifrutícolas foi coletada de poço artesiano sem análise de potabilidade. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática é aceitável, desde que a água seja transparente.

A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir. 

Suponha‑se que, durante uma inspeção, foi constatado que manipuladores utilizavam anéis e relógios no preparo de refeições. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está vedada pelas normas sanitárias.

A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir. 

Suponha‑se que uma padaria armazenou produtos de confeitaria com recheio perecível a 4 °C por cinco dias. Nesse caso, é correto afirmar que essa conduta está incorreta, pois a validade máxima é de um dia.

A respeito da legislação sanitária e das boas práticas em serviços de alimentação, julgue o item a seguir. 

Suponha‑se que, em um restaurante, os funcionários descongelaram carne bovina em temperatura ambiente durante a madrugada para agilizar o preparo do almoço. Nesse caso, é correto afirmar que essa prática está de acordo com a IN nº 16/2017 do DF.