Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.608 questões
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |
Q4426487
Nutrição
De acordo com os procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação, definidos na RDC n.º 216/2004, com
o objetivo de garantir a higiene e a segurança sanitária dos alimentos desde a compra até a entrega ao consumidor, a
operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos
com sabonete ou por uso de agente após a lavagem e a secagem das mãos, denomina-se:
Ano: 2026
Banca:
SEED-PR
Órgão:
SEED-PR
Prova:
SEED-PR - 2026 - SEED-PR - História / Produção Alimentícia |
Q4426485
Nutrição
Segundo a Resolução n.º 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas
para Serviços de Alimentação, um POP é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425639
Nutrição
Ao realizar a avaliação anual da alimentação escolar de uma rede municipal, o nutricionista identifica diferentes problemas inter−relacionados: desperdício elevado, baixa participação da agricultura familiar, falhas nas boas práticas de manipulação, dificuldades na aceitação de algumas preparações, necessidade de capacitação das manipuladoras e estudantes com necessidades alimentares específicas.
Diante desse diagnóstico, o profissional decide evitar medidas isoladas e propõe uma intervenção planejada e articulada.
Considerando os princípios da gestão e do planejamento das ações de alimentação e nutrição no ambiente escolar, a estratégia mais adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425636
Nutrição
Ao elaborar o planejamento anual das aquisições, o
nutricionista verifica que agricultores familiares da região
possuem capacidade de fornecer alimentos compatíveis
com o cardápio, especialmente frutas e hortaliças sazonais.
Para que a aquisição contribua efetivamente para os
objetivos do PNAE, o planejamento deve:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425632
Nutrição
Durante visitas técnicas sucessivas, o nutricionista
identifica falhas na higienização de hortaliças, no controle
das temperaturas e no armazenamento dos alimentos.
Embora as orientações já tenham sido transmitidas
anteriormente, os procedimentos inadequados continuam
ocorrendo.
Diante da persistência do problema, a medida mais
apropriada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425631
Nutrição
Ao revisar o Plano Anual de Trabalho da Alimentação
Escolar, o nutricionista propõe ampliar a utilização de
alimentos sazonais e provenientes da produção local,
reduzir perdas durante o preparo e estimular ações
educativas relacionadas ao desperdício.
A proposta apresentada evidencia uma concepção de
sustentabilidade que:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425627
Nutrição
Ao realizar uma visita técnica a uma unidade escolar, o
nutricionista identifica grande quantidade de produtos
vencidos no depósito. A análise dos registros revela que alimentos recém-recebidos estavam sendo utilizados antes daqueles armazenados anteriormente, dificultando o
controle da validade e aumentando as perdas.
A situação demonstra deficiência principalmente:
A situação demonstra deficiência principalmente:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425626
Nutrição
No momento do recebimento de gêneros destinados à
alimentação escolar, uma unidade recebe produtos
refrigerados que apresentam embalagens danificadas e
sinais de conservação inadequada. A quantidade entregue
corresponde ao pedido e a documentação fiscal está
regular.
Diante da situação, um servidor argumenta que os produtos devem ser aceitos porque a documentação e a quantidade estão corretas. O nutricionista, entretanto, identifica que existem outros critérios essenciais para o recebimento.
Nesse caso, a conduta adequada é:
Diante da situação, um servidor argumenta que os produtos devem ser aceitos porque a documentação e a quantidade estão corretas. O nutricionista, entretanto, identifica que existem outros critérios essenciais para o recebimento.
Nesse caso, a conduta adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425625
Nutrição
Durante uma inspeção na cozinha de uma escola, o
nutricionista observa que uma manipuladora utiliza a
mesma tábua para cortar carne crua e, posteriormente,
alimentos que serão consumidos sem cocção. Entre uma
operação e outra, a profissional realiza apenas uma
lavagem rápida do utensílio.
Embora a manipuladora considere que o procedimento
seja suficiente, o nutricionista identifica um importante
risco sanitário.
Esse risco está relacionado principalmente:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425624
Nutrição
Durante uma supervisão nas unidades escolares, o
nutricionista percebe que uma mesma preparação
apresenta diferenças significativas de rendimento, sabor,
quantidade servida e custo entre as escolas. Ao investigar a
situação, verifica que cada manipuladora utiliza
quantidades e procedimentos diferentes para preparar a
receita.
Diante desse problema, o instrumento técnico que melhor contribui para a padronização da preparação é:
Diante desse problema, o instrumento técnico que melhor contribui para a padronização da preparação é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425622
Nutrição
Em uma escola da rede municipal, a família de uma
estudante apresenta documentação referente ao
diagnóstico de alergia alimentar e solicita que sejam
adotadas medidas específicas para evitar a exposição ao
alimento desencadeador da reação. Durante a análise do
caso, a equipe escolar propõe simplesmente retirar o
alimento visível do prato da estudante, mantendo,
entretanto, as mesmas preparações e utensílios utilizados
para os demais alunos.
Considerando os princípios de segurança alimentar e proteção do estudante, a conduta adequada é:
Considerando os princípios de segurança alimentar e proteção do estudante, a conduta adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425621
Nutrição
Durante a execução de uma aquisição destinada à
alimentação escolar, um fornecedor comunica que não
conseguirá entregar determinado alimento previsto no
planejamento. Como alternativa, propõe fornecer outro
produto disponível em sua produção.
Antes de aceitar a alteração, o nutricionista precisa avaliar as implicações nutricionais e administrativas da substituição, evitando que uma decisão aparentemente simples comprometa o planejamento alimentar ou a execução do Programa. Nessa situação, a substituição do alimento:
Antes de aceitar a alteração, o nutricionista precisa avaliar as implicações nutricionais e administrativas da substituição, evitando que uma decisão aparentemente simples comprometa o planejamento alimentar ou a execução do Programa. Nessa situação, a substituição do alimento:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425620
Nutrição
Ao elaborar o planejamento das aquisições para determinado período letivo, o nutricionista verifica que agricultores familiares do município e da região possuem condições de fornecer frutas, hortaliças e outros alimentos compatíveis com as necessidades da alimentação escolar. Considerando os princípios do PNAE e a necessidade de articular planejamento alimentar, produção local e sustentabilidade, qual procedimento é mais adequado?
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425619
Nutrição
Durante a elaboração do planejamento alimentar anual,
o nutricionista identifica determinadas preparações
tradicionais da região que fazem parte dos hábitos
alimentares das famílias, apresentam boa aceitação entre
os estudantes e podem ser preparadas de maneira
compatível com os critérios nutricionais e sanitários
exigidos para a alimentação escolar.
Considerando a relação entre alimentação, cultura e
educação, a decisão profissional mais coerente consiste
em:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425617
Nutrição
Durante a análise do cardápio mensal de uma rede
municipal, o nutricionista constata a presença frequente de
produtos ultraprocessados, baixa variedade de frutas e
hortaliças e pouca utilização de alimentos produzidos por
agricultores familiares da região. Embora as refeições
apresentem quantidade energética aparentemente
suficiente, o profissional considera necessário rever o
planejamento.
Ao propor a reformulação do cardápio, pretende adequá−
lo não apenas às necessidades nutricionais, mas também
aos princípios de alimentação adequada e saudável, à
cultura alimentar e à sustentabilidade.
Nesse caso, a decisão mais adequada é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Tangará - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2026 - Prefeitura de Tangará - SC - Nutricionista Educacional |
Q4425616
Nutrição
Ao assumir a responsabilidade técnica pela alimentação
escolar de uma rede municipal, um nutricionista identifica
diferentes situações que comprometem a qualidade do
serviço: cardápios elaborados sem padronização, ausência
de registros sistemáticos, armazenamento inadequado de
determinados alimentos e pouca articulação entre o setor
de alimentação escolar e as unidades de ensino. Diante desse cenário, o profissional pretende reorganizar
sua atuação de modo a contemplar não apenas aspectos
administrativos, mas também as dimensões nutricional,
pedagógica, sanitária e educativa da alimentação escolar. Nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta a conduta mais adequada ao profissional.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de São Félix de Minas - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2026 - Prefeitura de São Félix de Minas - MG - Nutricionista |
Q4422703
Nutrição
Uma UAN precisa de 20 kg de batata descascada
para o almoço. Sabendo que o fator de correção (FC)
da batata é 1,25, a quantidade a ser adquirida é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de São Félix de Minas - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2026 - Prefeitura de São Félix de Minas - MG - Nutricionista |
Q4422700
Nutrição
De acordo com a RDC ANVISA nº 216/2004, após
a cocção, os alimentos preparados e mantidos
aquecidos para distribuição devem permanecer:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Guarabira - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Nutricionista |
Q4421269
Nutrição
A segurança dos alimentos está relacionada à garantia de que estes permaneçam seguros em todas as etapas da cadeia produtiva, do
campo à mesa do consumidor, atendendo às exigências de produção sustentável, fabricação, distribuição, comercialização e consumo,
sem oferecer riscos físicos, químicos ou biológicos à saúde humana.
Com base nesse contexto, analise as assertivas.
I- As Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) representam os principais pré-requisitos higiênico-sanitários para a implementação de um sistema de gestão da segurança dos alimentos.
II- A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é reconhecida como o melhor método de garantia de segurança de produtos alimentícios, que possibilita identificar riscos específicos e tomar medidas preventivas.
III- O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) é um documento que descreve os procedimentos e operações realizados pelo estabelecimento, contemplando, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários das instalações, a manutenção e higienização de equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o manejo integrado de vetores e pragas urbanas, os cuidados relacionados à higiene e saúde dos manipuladores, além do controle e garantia da qualidade do produto final.
É CORRETO o que se afirma em:
I- As Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) representam os principais pré-requisitos higiênico-sanitários para a implementação de um sistema de gestão da segurança dos alimentos.
II- A análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é reconhecida como o melhor método de garantia de segurança de produtos alimentícios, que possibilita identificar riscos específicos e tomar medidas preventivas.
III- O Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) é um documento que descreve os procedimentos e operações realizados pelo estabelecimento, contemplando, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários das instalações, a manutenção e higienização de equipamentos e utensílios, o controle da água de abastecimento, o manejo integrado de vetores e pragas urbanas, os cuidados relacionados à higiene e saúde dos manipuladores, além do controle e garantia da qualidade do produto final.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Guarabira - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Guarabira - PB - Nutricionista |
Q4421268
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação (BPF), os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) e o sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) constituem importantes ferramentas para garantir a segurança dos alimentos. No Brasil, as condições
higiênico-sanitárias e as BPF em estabelecimentos produtores de alimentos são regulamentadas por legislações nacionais, como as
Portarias nº 326/1997 do Ministério da Saúde e nº 368/1997 do Ministério da Agricultura, que também estabelecem a obrigatoriedade
do Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF).
Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA.
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