Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação
e
Nutrição
(UAN), constatou-se que o
Procedimento Operacional Padronizado (POP) de
higienização
de hortifrutis não continha
informações sobre a concentração da solução
sanitizante nem sobre o tempo de contato. De
acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF),
essa situação

Question

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação 
e 
Nutrição 
(UAN), constatou-se que o 
Procedimento Operacional Padronizado (POP) de 
higienização 
de hortifrutis não continha 
informações sobre a concentração da solução 
sanitizante nem sobre o tempo de contato. De 
acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF), 
essa situação  Alternativa A: é tolerável se o manipulador for capacitado.  Ou Alternativa B: indica não conformidade com as BPF e falha na 
padronização do processo.  Ou Alternativa C: pode ser corrigida verbalmente pelo responsável 
técnico.  Ou Alternativa D: é permitida se o serviço adotar manual de boas 
práticas atualizado. Ou Alternativa E: configura não conformidade apenas documental, 
sem risco sanitário.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] indica não conformidade com as BPF e falha na 
padronização do processo.  Gabarito: BFundamento decisivo: A questão se resolvia pela ausência, no POP, de parâmetros operacionais essenciais ao procedimento de sanitização, especificamente a concentração da solução e o tempo de contato, o que compromete a padronização exigida nas BPF.Tema central: Conteúdo obrigatório do POPAnálise das alternativasAErradaErrada, porque a capacitação do manipulador não dispensa a exigência de POP completo. A base afirma expressamente que orientação dependente apenas do manipulador não supre a padronização documental e operacional.BCertaA alternativa B está certa porque a omissão da concentração da solução sanitizante e do tempo de contato retira do POP dados indispensáveis à execução padronizada do procedimento. Sem esses parâmetros, o documento não cumpre sua função de orientar a higienização de forma objetiva e segura, caracterizando falha de padronização e não conformidade com as BPF.CErradaErrada, porque correção verbal do responsável técnico não substitui o ajuste formal do POP. A não conformidade está no conteúdo do procedimento padronizado e, por isso, exige regularização documental.DErradaErrada, porque Manual de Boas Práticas e POP são instrumentos distintos. A existência de manual atualizado não sana a falta de parâmetros essenciais no POP específico de higienização de hortifrutis.EErradaErrada, porque a omissão não é apenas documental. Sem concentração e tempo de contato, a sanitização pode ser executada de modo ineficaz ou inadequado, de modo que a falha alcança a segurança operacional do processo.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi tratar a falta de parâmetros críticos no POP como algo suprível por capacitação, orientação verbal ou manual geral, quando a exigência é de padronização escrita do procedimento específico.Dica para questões semelhantesAo avaliar um POP, verifique se ele contém os parâmetros operacionais indispensáveis à execução segura do procedimento, e não apenas orientações genéricas.Capacitação da equipe e orientação verbal não substituem informação obrigatória que deve constar formalmente no POP.Manual de Boas Práticas não corrige lacuna essencial de um POP específico; cada documento deve cumprir sua própria função.Se faltarem variáveis críticas como concentração e tempo de contato, a falha não é só documental: há comprometimento da padronização do processo.

Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutriç...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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