Durante a avaliação das Boas Práticas em um
serviço de alimentação, a presença de fragmentos
de
vidro,
resíduos
microrganismos
de
sanitizantes
patogênicos
e
caracteriza,
respectivamente, perigos

Question

Durante a avaliação das Boas Práticas em um 
serviço de alimentação, a presença de fragmentos 
de 
vidro, 
resíduos 
microrganismos 
de 
sanitizantes 
patogênicos 
e 
caracteriza, 
respectivamente, perigos Alternativa A: biológicos, físicos e químicos. Ou Alternativa B: químicos, físicos e biológicos.  Ou Alternativa C: físicos, biológicos e químicos.  Ou Alternativa D: físicos, químicos e biológicos.  Ou Alternativa E: químicos, biológicos e físicos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] físicos, químicos e biológicos.  Gabarito: DFundamento decisivo: A questão se resolvia pela classificação básica dos perigos em alimentos: fragmentos de vidro são perigo físico, resíduos de sanitizantes são perigo químico e microrganismos patogênicos são perigo biológico. Como o enunciado apresenta esses elementos nessa ordem, a alternativa correta é a D.Tema central: Classificação de perigosAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque troca as naturezas de dois elementos centrais da questão: vidro não é perigo biológico, e microrganismos patogênicos não são perigo químico. O confronto correto é vidro = físico e microrganismos patogênicos = biológico.BErradaEstá errada porque classifica vidro como químico e o resíduo de sanitizante como físico. Pela classificação cobrada, vidro é corpo estranho físico, enquanto resíduo de sanitizante é contaminação química.CErradaEstá errada porque inverte os dois últimos termos da sequência. Resíduo de sanitizante não é biológico; microrganismos patogênicos não são químicos.DCertaA alternativa D está correta porque aplica a classificação técnica dos perigos em serviços de alimentação de forma exata. Fragmentos de vidro são corpos estranhos sólidos no alimento, portanto configuram perigo físico; resíduos de sanitizantes decorrem de substância saneante, logo caracterizam perigo químico; e microrganismos patogênicos são agentes biológicos capazes de causar doença, enquadrando-se como perigo biológico.EErradaEstá errada porque atribui natureza química ao vidro e física aos microrganismos patogênicos. O critério correto é vidro = físico e microrganismos patogênicos = biológico.Pegadinha da questãoA confusão real estava em tratar sanitizante apenas como agente de higienização e esquecer que seu resíduo no alimento continua sendo perigo químico; além disso, a leitura apressada podia levar à troca da ordem entre sanitizante e microrganismos patogênicos.Dica para questões semelhantesQuando o enunciado trouxer corpo estranho sólido, a classificação básica é perigo físico.Quando houver resíduo de produto saneante ou substância química no alimento, a classificação é perigo químico.Quando o agente citado for microrganismo patogênico, a classificação é perigo biológico.

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Durante a avaliação das Boas Práticas em um serviço de ali...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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