Durante a avaliação das Boas Práticas em um
serviço de alimentação, a presença de fragmentos
de
vidro,
resíduos
microrganismos
de
sanitizantes
patogênicos
e
caracteriza,
respectivamente, perigos

Question

Durante a avaliação das Boas Práticas em um 
serviço de alimentação, a presença de fragmentos 
de 
vidro, 
resíduos 
microrganismos 
de 
sanitizantes 
patogênicos 
e 
caracteriza, 
respectivamente, perigos Alternativa A: biológicos, físicos e químicos. Ou Alternativa B: químicos, físicos e biológicos.  Ou Alternativa C: físicos, biológicos e químicos.  Ou Alternativa D: físicos, químicos e biológicos.  Ou Alternativa E: químicos, biológicos e físicos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] físicos, químicos e biológicos.  Gabarito: DFundamento decisivo: A resolução dependia de classificar, na ordem do enunciado, os elementos citados: fragmentos de vidro como perigo físico, resíduos de sanitizantes como perigo químico e microrganismos patogênicos como perigo biológico. Essa sequência coincide com a alternativa D.Tema central: Classificação de perigosAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque classifica fragmentos de vidro como perigo biológico. Vidro é corpo estranho ao alimento, portanto pertence à categoria de perigo físico.BErradaIncorreta porque erra os dois primeiros elementos da sequência: vidro não é perigo químico, e resíduos de sanitizantes não são perigo físico. A classificação técnica correta é vidro = físico e sanitizantes = químico.CErradaIncorreta porque, embora acerte vidro como físico, troca a ordem dos dois últimos elementos. Resíduos de sanitizantes devem ser classificados como químicos antes de microrganismos patogênicos, que são biológicos.DCertaA alternativa D está correta porque aplica a classificação básica de perigos em alimentos de forma exata e na ordem pedida. Fragmentos de vidro são corpo estranho e, por isso, configuram perigo físico; resíduos de sanitizantes são substâncias químicas em contato indevido com o alimento e configuram perigo químico; microrganismos patogênicos são agentes biológicos capazes de causar doença e configuram perigo biológico.EErradaIncorreta porque classifica vidro como químico e resíduos de sanitizantes como biológico, contrariando a classificação técnica. Vidro é perigo físico e sanitizantes, quando em resíduo, representam perigo químico.Pegadinha da questãoA confusão real estava em trocar perigo químico e biológico ao ler rapidamente sanitizantes e microrganismos patogênicos, além de errar a ordem exigida por respectivamente.Dica para questões semelhantesMapeie cada elemento citado à classe técnica de perigo antes de olhar as alternativas.Corpo estranho no alimento indica perigo físico; resíduo de substância química indica perigo químico; agente patogênico indica perigo biológico.Quando o enunciado usar respectivamente, a ordem da classificação passa a ser tão decisiva quanto a categoria correta.

Durante a avaliação das Boas Práticas em um serviço de ali...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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