Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.029 questões
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649857
Nutrição
Em higienização de hortifrutis para consumo cru, o
procedimento deve combinar limpeza e sanitização. Assinale
a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649851
Nutrição
Em descongelamento de carne para preparo do almoço,
o método deve preservar segurança e suculência. Assinale o
procedimento CORRETO.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649847
Nutrição
Em cardápio com preparações que contêm leite e soja,
o fluxo precisa evitar contaminação cruzada. O procedimento
que organiza produção e informação é
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649846
Nutrição
Em distribuição fria planejada, uma panela de arroz
recém-cozido precisa resfriamento seguro antes do
porcionamento. O procedimento que controla contaminação
e preserva qualidade é
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Cozinheiro |
Q3649845
Nutrição
Marque a afirmativa do conjunto de ações de higiene
pessoal que libera o manipulador de alimentos para a área de
produção.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |
Q3649776
Nutrição
Uma UAN hospitalar enfrenta teto orçamentário por
refeição, variação sazonal de preços e necessidade de
previsibilidade. Marque a abordagem de planejamento e
custos que sustenta qualidade.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |
Q3649774
Nutrição
Em refeitório institucional, a salada de maionese
artesanal permaneceu oito horas a vinte e cinco graus,
seguida de consumo com início de vômitos e dor abdominal
em três horas. Assinale a alternativa que apresenta a
etiologia e a abordagem inicial mais prováveis para o
acontecimento.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |
Q3649772
Nutrição
Em unidade de alimentação, chega lote de pescados
com temperatura interna de quatro graus, odor marinho
limpo e elasticidade preservada; a câmara fria opera a dois
graus com alto giro. Assinale o procedimento que consolida
qualidade e segurança.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Nutricionista |
Q3649771
Nutrição
Fichas técnicas asseguram padronização, rendimento e
custo por porção. Assinale o conjunto de campos que atende
controle produtivo e econômico em UAN.
Ano: 2025
Banca:
Fundação CETREDE
Órgão:
Prefeitura de Paramoti - CE
Prova:
Fundação CETREDE - 2025 - Prefeitura de Paramoti - CE - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q3649549
Nutrição
No recebimento de frutas, verduras, laticínios e ovos
para a merenda, qual sequência assegura qualidade, higiene
e segurança?
Ano: 2025
Banca:
Avança SP
Órgão:
Prefeitura de Cerquilho - SP
Prova:
Avança SP - 2025 - Prefeitura de Cerquilho - SP - Nutricionista |
Q3648815
Nutrição
Em relação à conservação de alimentos prontos
para o consumo em Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), qual a temperatura e tempo
máximos adequados para servir/distribuir
alimentos quentes?
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Belmonte - SC - Nutricionista - Edital nº 13 |
Q3647970
Nutrição
A contaminação cruzada é um fenômeno microbiológico
no qual microrganismos patogênicos ou indesejáveis
presentes em alimentos crus, superfícies ou utensílios
são transferidos para alimentos prontos para consumo.
Considerando esse cenário, assinale a alternativa que
apresenta a prática correta para prevenir a contaminação
cruzada.
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Belmonte - SC - Nutricionista - Edital nº 13 |
Q3647969
Nutrição
A gestão de estoque é um componente estratégico da
administração de recursos, abrangendo o planejamento,
controle e monitoramento das entradas e saídas de
produtos para garantir equilíbrio entre disponibilidade e
eficiência. O método Primeiro a Vencer, Primeiro a Sair
(PVPS) é uma estratégia que prioriza a utilização ou
venda dos produtos mais próximos da data de
vencimento. Sua aplicação é fundamental em setores de
alimentos. Entre os benefícios associados à aplicação do
PVPS, está(ão):
I. Redução de desperdício: O método PVPS aumenta o desperdício, pois prioriza produtos que ainda têm longo prazo de validade, deixando os mais próximos do vencimento para depois.
II. Atendimento a requisitos regulatórios: o cumprimento rigoroso das datas de validade assegura conformidade com normas de segurança e regulamentações legais.
III. Controle de qualidade: O PVPS garante que os produtos disponibilizados aos clientes estejam sempre frescos e dentro do prazo de validade, preservando sua qualidade e segurança.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Redução de desperdício: O método PVPS aumenta o desperdício, pois prioriza produtos que ainda têm longo prazo de validade, deixando os mais próximos do vencimento para depois.
II. Atendimento a requisitos regulatórios: o cumprimento rigoroso das datas de validade assegura conformidade com normas de segurança e regulamentações legais.
III. Controle de qualidade: O PVPS garante que os produtos disponibilizados aos clientes estejam sempre frescos e dentro do prazo de validade, preservando sua qualidade e segurança.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Belmonte - SC - Nutricionista - Edital nº 13 |
Q3647965
Nutrição
O planejamento dos cardápios escolares no âmbito do
PNAE deve ser realizado pelo nutricionista Responsável
Técnico (RT), levando em conta não apenas as
necessidades nutricionais dos estudantes, mas também
aspectos individuais e contextuais. Além disso, é
fundamental que os cardápios sejam adaptados para
atender condições especiais, tais como:
I. Estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
II. Estudantes com deficiência, transtornos globais de desenvolvimento e com altas habilidades/superdotação. Eles devem receber a alimentação escolar no período de escolarização e no contraturno, quando em Atendimento Educacional Especializado.
III. Especificidades culturais de comunidades indígenas e/ou quilombolas.
Fonte:https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf
É CORRETO o que se afirma em:
I. Estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares, dentre outras.
II. Estudantes com deficiência, transtornos globais de desenvolvimento e com altas habilidades/superdotação. Eles devem receber a alimentação escolar no período de escolarização e no contraturno, quando em Atendimento Educacional Especializado.
III. Especificidades culturais de comunidades indígenas e/ou quilombolas.
Fonte:https://www.gov.br/fnde/pt-br/acesso-a-informacao/acoes-eprogramas/programas/pnae/manuais-e-cartilhas/MANUAL_V8.pdf
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Belmonte - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de Belmonte - SC - Nutricionista - Edital nº 13 |
Q3647956
Nutrição
A Resolução RDC nº 216/2004 da ANVISA estabelece
diretrizes específicas para serviços de alimentação,
visando garantir segurança e qualidade dos alimentos
preparados para consumo. As normas abordam
procedimentos higiênico-sanitários, boas práticas de
manipulação e armazenamento, bem como cuidados
durante transporte e distribuição. A aplicação desses
procedimentos é fundamental para prevenir doenças
transmitidas por alimentos e proteger a saúde do
consumidor.
No que se refere a Resolução RDC nº 216/2004, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__) A RDC tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
(__) A RDC aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
(__) Excluem-se deste Regulamento os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral - TNE, os bancos de leite humano, as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
No que se refere a Resolução RDC nº 216/2004, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__) A RDC tem como objetivo estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
(__) A RDC aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres.
(__) Excluem-se deste Regulamento os lactários, as unidades de Terapia de Nutrição Enteral - TNE, os bancos de leite humano, as cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde e os estabelecimentos industriais abrangidos no âmbito do Regulamento Técnico sobre as Condições Higiênico-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB - Nutricionista |
Q3646067
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma das ferramentas mais eficazes para assegurar a
segurança na produção de alimentos. No que se refere ao (APPCC), assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB - Nutricionista |
Q3646066
Nutrição
A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um setor ou órgão de uma empresa responsável por atividades relacionadas à
alimentação e nutrição. Embora possua uma estrutura administrativa simples, seu funcionamento é complexo, abrangendo diversas
funções, incluindo técnicas, administrativas, comerciais, financeiras, contábeis e de segurança (Teixeira, 2010).
No que se refere ao Planejamento e Gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição pelo nutricionista, analise as afirmativas a seguir.
I- Para assegurar o bom funcionamento de uma UAN, é fundamental obter retorno financeiro, garantindo a qualidade e a continuidade dos serviços prestados. Nesse contexto, a gestão financeira da UAN constitui uma importante responsabilidade do nutricionista dentro das empresas.
II- É a partir do cardápio que se inicia o processo produtivo, servindo este como instrumento gerencial para a administração de uma UAN.
III- Ao planejar o cardápio para uma refeição principal, como almoço ou jantar, em uma UAN, deve-se obedecer à ordem descrita a seguir. Entrada, prato principal, acompanhamento, prato base, sobremesa, complementos.
É CORRETO o que se afirma em:
No que se refere ao Planejamento e Gestão das Unidades de Alimentação e Nutrição pelo nutricionista, analise as afirmativas a seguir.
I- Para assegurar o bom funcionamento de uma UAN, é fundamental obter retorno financeiro, garantindo a qualidade e a continuidade dos serviços prestados. Nesse contexto, a gestão financeira da UAN constitui uma importante responsabilidade do nutricionista dentro das empresas.
II- É a partir do cardápio que se inicia o processo produtivo, servindo este como instrumento gerencial para a administração de uma UAN.
III- Ao planejar o cardápio para uma refeição principal, como almoço ou jantar, em uma UAN, deve-se obedecer à ordem descrita a seguir. Entrada, prato principal, acompanhamento, prato base, sobremesa, complementos.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB
Prova:
CPCON - 2025 - Prefeitura de Riacho de Santo Antônio - PB - Nutricionista |
Q3646062
Nutrição
Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são enfermidades causadas pelo consumo de alimentos contaminados por
microrganismos nocivos à saúde, parasitas ou substâncias tóxicas. Por isso, a implementação de procedimentos de Boas Práticas em
Serviços de Alimentação, visando a assegurar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados, é essencial.
Em relação à implementação de procedimentos de Boas Práticas em Serviços de Alimentação, analise as afirmativas a seguir.
I- O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
II- Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
III- Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
É CORRETO o que se afirma em:
I- O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4ºC (quatro graus Celsius), ou inferior deve ser de 5 (cinco) dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4ºC (quatro graus Celsius) e inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
II- Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.
III- Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
É CORRETO o que se afirma em:
Q3642225
Nutrição
Constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento, essencial para o planejamento de cardápios, podendo ser influenciada pela técnica empregada no pré-preparo, o tipo de utensílio ou equipamento utilizado para o manejo do alimento e o recurso humano, entre outros fatores. O texto faz referência a um importante indicador utilizado em unidades de alimentação, conhecido por
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Camboriú - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Camboriú - SC - Merendeira |
Q3634383
Nutrição
No balcão quente (buffet), estão servidos: arroz, feijão
preto, massa ao molho sugo, sobrecoxa de frango
assada e carne moída ensopada. Se a temperatura
destes alimentos for mantida acima de 60 ºC, por quanto
tempo eles poderão ficar expostos para consumo?
Assinale a alternativa correta:
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