Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801981
Nutrição
Embora a cozinha escolar não seja uma unidade
hospitalar, os princípios sanitários aplicados a
serviços de nutrição clínica — como controle
rigoroso de contaminação, rastreabilidade e
segurança alimentar — são igualmente exigíveis,
sobretudo no atendimento a crianças com
necessidades alimentares específicas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801980
Nutrição
A adoção de práticas sustentáveis, como
compostagem de resíduos orgânicos da merenda
escolar, além de ambientalmente responsável,
fortalece a integração da alimentação escolar com o
projeto pedagógico, contribuindo para a formação
cidadã e socioambiental dos alunos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801979
Nutrição
O transporte de panelas quentes sem luvas
térmicas, ainda que por trajetos curtos e
aparentemente seguros, constitui uma grave violação
às normas de segurança do trabalho e de proteção
física da merendeira, além de risco indireto à
segurança alimentar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801978
Nutrição
O armazenamento de sobras que não foram
servidas, desde que mantidas dentro da faixa de
temperatura segura, devidamente acondicionadas,
identificadas e submetidas a reaquecimento superior
a 70°C, é prática sanitariamente aceita, observadas as
diretrizes específicas da Vigilância Sanitária e do
PNAE.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801975
Nutrição
A comunicação eficiente entre a merendeira e a
gestão escolar, sobretudo em relação às variações do
número de alunos, é fundamental para o
dimensionamento adequado das preparações,
evitando tanto o desperdício quanto o
desabastecimento, o que também reflete princípios de
responsabilidade social e econômica no âmbito
escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801974
Nutrição
Permitir que alimentos perecíveis permaneçam
fora de refrigeração por até quatro horas, mesmo em
ambientes aparentemente limpos, contraria as normas
da Anvisa, que determinam a manutenção rigorosa dos alimentos dentro da faixa de segurança térmica
(abaixo de 5°C ou acima de 60°C), sendo a exposição
prolongada à temperatura ambiente um dos maiores
vetores de contaminação.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801973
Nutrição
A sequência correta no processamento de frutas e
hortaliças envolve pré-lavagem em água corrente para
remoção de sujidades, imersão em solução clorada na
concentração e tempo recomendados, seguida de
enxágue em água potável e posterior escorrimento em
local limpo, ventilado e protegido, corroborando os
manuais de boas práticas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801972
Nutrição
O acompanhamento do consumo, bem como a
promoção de hábitos alimentares saudáveis e o
estímulo à redução do desperdício, fazem parte das
atribuições da merendeira, especialmente quando
articuladas com o projeto pedagógico da escola,
reforçando sua atuação não apenas operacional, mas
também educativa no ambiente escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801970
Nutrição
O uso de EPIs como touca, avental e máscara é
exigência obrigatória, não sendo uma recomendação
opcional condicionada à presença da vigilância
sanitária, mas sim uma norma permanente vinculada
às boas práticas de fabricação (BPF) e aos requisitos
sanitários vigentes.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801969
Nutrição
A interpretação dos Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) quanto à higienização das
bancadas não permite considerar que essa atividade
deva ocorrer exclusivamente ao término do
expediente, uma vez que a contaminação por
microrganismos, partículas em suspensão e contato
cruzado exige a sanitização constante, antes, durante
e após cada etapa de manipulação, sendo este um
protocolo de segurança alimentar inegociável.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801967
Nutrição
Ao considerar as práticas higiênico-sanitárias no
ambiente escolar, afirmar que o uso de adornos
metálicos — como alianças, pulseiras ou brincos —
se torna aceitável quando cobertos por luvas
descartáveis denota um desconhecimento dos
princípios de segurança alimentar, uma vez que a
presença desses objetos, mesmo protegidos, favorece
a proliferação de microrganismos em microfissuras
das luvas, além de oferecer risco físico, como quedas
acidentais dentro dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801116
Nutrição
No contexto da promoção da saúde em UANs, a
gestão do lixo zero, que inclui o tratamento de resíduos
orgânicos através de compostagem e reciclagem de
embalagens, é um aspecto meramente ambiental, sem impacto
direto na segurança alimentar ou na percepção de qualidade por
parte dos comensais, desde que as normas de higiene básicas
sejam cumpridas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801112
Nutrição
A aquisição de alimentos de produtores locais e a
utilização de produtos orgânicos e sazonais, embora
contribuam para a sustentabilidade ambiental e econômica, não
impactam significativamente a qualidade nutricional das
refeições oferecidas, uma vez que o teor de nutrientes é
predominantemente determinado pela espécie vegetal ou
animal e não pelo método de cultivo ou distância percorrida.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Parnaguá - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Parnaguá - PI - Nutricionista |
Q3801105
Nutrição
Situação hipotética: Um nutricionista implementa
um Plano de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
identificando o cozimento de carnes como Ponto Crítico de
Controle (PCC). Assertiva: Nesse contexto, o controle da
temperatura final e do tempo de cocção da carne, sem a
necessidade de reavaliação periódica do sistema, é suficiente
para garantir a segurança microbiológica do produto, conforme
os princípios do APPCC.
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - PSS |
Q3799297
Nutrição
Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou
químicos introduzidos no alimento de forma não
intencional, capazes de causar danos à saúde. A correta
identificação do tipo de contaminação é essencial para o
controle sanitário e a prevenção de surtos alimentares.
Durante a inspeção de uma Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN), foram encontrados fragmentos de vidro
em uma sobremesa. Esse tipo de contaminação é
classificado como:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - PSS |
Q3799294
Nutrição
O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos
de Controle) é um método sistemático que busca garantir
a inocuidade dos alimentos ao identificar, avaliar e
controlar perigos que possam comprometer a saúde do
consumidor. Ele é considerado um instrumento
preventivo e não apenas corretivo. A implantação de
APPCC em uma propriedade envolve a aplicação dos
sete princípios orientadores do sistema. Dentre eles,
estão:
I. Análise de perigos.
II. Identificação do ponto e do controle crítico.
III. Estabelecimento de procedimentos de verificação.
É CORRETO o que se afirma em:
I. Análise de perigos.
II. Identificação do ponto e do controle crítico.
III. Estabelecimento de procedimentos de verificação.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Prefeitura de Piratuba - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Prefeitura de Piratuba - SC - Nutricionista - PSS |
Q3799293
Nutrição
O fator de correção (FC) é utilizado para estimar a
quantidade de alimento bruto necessária, levando em
conta as perdas inevitáveis durante o pré-preparo, como
cascas, sementes e partes não comestíveis. Em uma
Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), pretende-se
obter 9,6 kg de cenoura limpa e pronta para o cozimento.
Considerando que o fator de correção da cenoura é 1,23,
assinale a alternativa que indica a quantidade de
cenoura bruta que deve ser adquirida.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Jaguaruna - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Jaguaruna - SC - Nutricionista |
Q3798866
Nutrição
A RDC nº 216/2004 estabelece parâmetros essenciais
para assegurar o controle higiênico-sanitário em serviços
de alimentação. Considerando as exigências
relacionadas ao fluxo de produção, às condições
ambientais e às práticas de manipulação oriundas da
RDC nº 216/2004, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
Instituto IDEAP
Órgão:
Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG
Prova:
Instituto IDEAP - 2025 - Prefeitura de Monte Alegre de Minas - MG - Nutricionista - Edital nº 24 |
Q3797207
Nutrição
Em uma UAN (Unidade de Alimentação e
Nutrição), são utilizados diversos cálculos
fundamentais para garantir o planejamento, a
produção e o controle de refeições de forma eficiente,
segura e econômica. Assinale a opção incorreta
referente aos cálculos que os profissionais de nutrição
utilizam em uma UAN:
Ano: 2025
Banca:
AEVSF/FACAPE
Órgão:
Prefeitura de Lagoa Grande - PE
Prova:
AEVSF/FACAPE - 2025 - Prefeitura de Lagoa Grande - PE - Auxiliar Administrativo Educacional - Merendeira |
Q3796919
Nutrição
A higiene pessoal do manipulador, a limpeza
do ambiente e a sanitização adequada de
utensílios e equipamentos são fatores
essenciais para garantir a segurança dos
alimentos em cozinhas institucionais. Essas
práticas reduzem riscos de contaminação e
asseguram a qualidade das refeições servidas.
Considerando as boas práticas de higiene,
assinale a alternativa INCORRETA:
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