Em um estabelecimento que produz alimentos de
origem vegetal para consumo humano, a aplicação
dos princípios de controle de qualidade, conforme
normas da ANVISA e do MAPA, deve priorizar

Question

Em um estabelecimento que produz alimentos de 
origem vegetal para consumo humano, a aplicação 
dos princípios de controle de qualidade, conforme 
normas da ANVISA e do MAPA, deve priorizar  Alternativa A: a inspeção do produto final como principal 
estratégia de garantia da qualidade.  Ou Alternativa B: o controle de etapas críticas do processo, desde a 
matéria-prima até a distribuição. Ou Alternativa C: a realização de análises laboratoriais como 
suporte à tomada de decisão sobre a 
conformidade dos produtos.  Ou Alternativa D: a manutenção de registros e documentos como 
elemento organizador do sistema de controle da 
qualidade.  Ou Alternativa E: a verificação das características finais do produto 
associada ao cumprimento de prazos e rotulagem.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] o controle de etapas críticas do processo, desde a 
matéria-prima até a distribuição. Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar se a prioridade estava no controle do processo produtivo ou na verificação do produto final. Como a base de decisão aponta a prevenção por controle das etapas críticas ao longo da cadeia, a alternativa correta é a B.Tema central: controle preventivo do processoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque coloca a inspeção do produto final como principal estratégia. Isso contraria a lógica sanitária preventiva, na qual a prioridade material do controle de qualidade recai sobre o processo, não sobre a checagem final do produto.BCertaA alternativa B está certa porque indica o controle das etapas críticas do processo, da matéria-prima à distribuição, que é o critério prioritário indicado pela base de decisão.CErradaEstá errada porque análises laboratoriais têm função de monitoramento, verificação e suporte à decisão sobre conformidade. Elas não substituem o controle contínuo das etapas críticas nem ocupam a posição de prioridade central do sistema.DErradaEstá errada porque registros e documentos servem para organização, comprovação e rastreabilidade do sistema. Isso é importante, mas não equivale ao núcleo do controle sanitário, que é o controle efetivo das etapas críticas do processo.EErradaEstá errada porque mantém o foco na verificação das características finais do produto, ainda que associada a prazos e rotulagem. Esses elementos não substituem a prioridade preventiva de controlar o processo produtivo desde a matéria-prima até a distribuição.Pegadinha da questãoA confusão explorada foi trocar a prioridade do sistema de qualidade: em vez de prevenção e controle do processo, as alternativas erradas deslocam o foco para inspeção final, laboratório, documentação ou checagens finais.Dica para questões semelhantesQuando a questão perguntar o que deve ser priorizado em controle de qualidade sanitária, procure a alternativa centrada em prevenção e controle do processo.Diferencie eixo principal do sistema de instrumentos de apoio: inspeção final, análises e registros ajudam a verificar e documentar, mas não são a prioridade central.Se a alternativa cobre a cadeia operacional da matéria-prima à distribuição, ela tende a refletir o enfoque processual exigido pelas boas práticas.

Em um estabelecimento que produz alimentos de origem veget...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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