Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788343
Nutrição
Em um ambiente escolar onde a cozinha é
próxima do refeitório, é considerado aceitável que a
merendeira realize o transporte de panelas quentes
sem luvas térmicas, caso o trajeto seja inferior a 5
metros e não haja obstáculos ou outras pessoas
circulando.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788341
Nutrição
Em escolas públicas, o armazenamento de
hortaliças em caixas plásticas perfuradas, organizadas
sobre prateleiras de aço galvanizado com altura
mínima de 15 cm do chão, ventiladas e afastadas da
parede, está de acordo com os padrões higiênico-sanitários preconizados para a merenda escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788340
Nutrição
A separação de alimentos crus e cozidos durante
o armazenamento e o preparo é uma das medidas mais
eficazes na prevenção de DTAs, sendo inclusive
exigência expressa nas normas da Anvisa e do
Ministério da Saúde.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788339
Nutrição
No planejamento das atividades da merendeira, é
considerado aceitável que, na ausência temporária de
um ingrediente, o mesmo seja substituído por outro
de valor calórico equivalente, sem comunicação
prévia à nutricionista, desde que o novo alimento
esteja disponível no estoque e seja bem aceito pelos
alunos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788338
Nutrição
A atuação ética da merendeira envolve, entre
outras coisas, manter discrição ao lidar com
informações de alunos que apresentam restrições
alimentares, evitando expô-los na frente dos colegas
ou comentar sobre suas limitações com outros
funcionários.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788336
Nutrição
A Norma Brasileira de Higiene Pessoal para
Manipuladores de Alimentos determina que, além da
higienização frequente das mãos, o uso de touca
cobrindo completamente os cabelos é indispensável
durante todas as etapas do preparo, inclusive durante
o recebimento e conferência dos gêneros
alimentícios.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788335
Nutrição
No contexto da merenda escolar, considera-se
adequado que as sobras de alimentos que não foram
servidas, mas permaneceram em temperatura segura,
sejam armazenadas para consumo posterior, desde
que o recipiente esteja limpo, identificado com data e
o reaquecimento atinja no mínimo 70°C.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788331
Nutrição
A manutenção de alimentos perecíveis fora de
refrigeração, por um período de até quatro horas, é
considerada prática aceitável no ambiente escolar,
desde que o espaço esteja higienizado e que o
consumo se realize dentro do mesmo turno de
preparo, dispensando-se, assim, quaisquer outras
medidas adicionais de controle sanitário.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788330
Nutrição
A higienização correta de frutas e hortaliças deve
seguir uma ordem rigorosa: lavar em água corrente,
submergir em solução clorada, enxaguar novamente e
deixar escorrer em local limpo e ventilado.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788329
Nutrição
O uso de Equipamentos de Proteção Individual
(EPIs), como touca e avental, é uma medida
recomendada, mas não obrigatória, nas cozinhas
escolares, exceto em casos de inspeção da vigilância
sanitária.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788328
Nutrição
Ao lidar com alunos com restrições alimentares,
a prática de substituir ingredientes alergênicos por
similares, mesmo que a decisão parta da experiência
empírica da merendeira, é considerada adequada e
célere, eliminando a necessidade de consulta prévia à
nutricionista ou à coordenação, especialmente em
contextos de alta demanda e urgência na distribuição
da merenda escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788327
Nutrição
A responsabilidade da merendeira inclui tanto o
zelo pelo preparo correto dos alimentos quanto o
acompanhamento do consumo pelos alunos, sempre
que possível, visando a evitar desperdícios e estimular
hábitos alimentares saudáveis.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788325
Nutrição
A higienização das bancadas da cozinha escolar,
segundo os manuais de procedimentos operacionais
padronizados (POP), deve ser realizada
prioritariamente ao término do expediente, visto que,
nesse momento, não há mais movimentação,
reduzindo-se substancialmente o risco de
recontaminação por partículas aéreas ou contato
cruzado.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de São João da Varjota - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de São João da Varjota - PI - Merendeira |
Q3788324
Nutrição
Durante a preparação da merenda escolar, é
aceitável que o manipulador de alimentos utilize
adornos metálicos, desde que sejam cobertos por
luvas, pois o uso das luvas impede a contaminação
direta dos alimentos.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Joaçaba - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |
Q3787654
Nutrição
Em relação aos cardápios da alimentação escolar,
assinale a alternativa que está de acordo com a legislação vigente.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Joaçaba - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |
Q3787651
Nutrição
Assinale a alternativa correta considerando a
Resolução nº 216, de 2004, que dispões sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Joaçaba - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |
Q3787648
Nutrição
Em relação ao cardápio especial para estudantes
com doença celíaca, no âmbito do Programa Nacional
de Alimentação Escolar (PNAE), analise as afirmativas e assinale a alternativa correta, considerando o
Caderno de Referência sobre Alimentação Escolar para
Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
SAMAE de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - SAMAE de Morro da Fumaça - SC - Auxiliar de Operações |
Q3784919
Nutrição
Nas áreas de copa de repartições públicas, o Auxiliar de Operações desempenha papel essencial na organização, higiene e manutenção das condições adequadas para a guarda de alimentos utilizados pelos servidores. Essas práticas evitam contaminações, odores desagradáveis e desperdícios, além de garantirem a segurança sanitária do ambiente.
Considerando esses cuidados necessários, assinale a alternativa que NÃO condiz com boas práticas de conservação de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
SAMAE de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - SAMAE de Morro da Fumaça - SC - Auxiliar de Limpeza e Copa |
Q3784739
Nutrição
O congelamento e o descongelamento são etapas essenciais para garantir a segurança dos alimentos, porém, quando realizados de forma inadequada, podem favorecer a multiplicação de micro-organismos e comprometer a saúde do consumidor.
Com base nas técnicas corretas aplicadas a esses processos, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir.
(__) Alimentos devem ser congelados em porções menores, embalados e identificados com data e conteúdo.
(__) O descongelamento de alimentos pode ser feito em temperatura ambiente por várias horas, desde que o alimento seja cozido depois.
(__) É recomendável recongelar alimentos já descongelados, para aproveitar sobras e evitar desperdícios.
(__) O descongelamento sob refrigeração (geladeira) é mais seguro do que deixar o alimento em temperatura ambiente.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
SAMAE de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - SAMAE de Morro da Fumaça - SC - Auxiliar de Limpeza e Copa |
Q3784734
Nutrição
O armazenamento adequado dos alimentos é essencial para evitar deterioração e contaminação. Em uma cozinha institucional, o auxiliar de limpeza e copa frequentemente auxilia na guarda dos gêneros alimentícios já abertos.
Assinale a alternativa CORRETA sobre guarda e conservação de alimentos em geladeiras.
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