No controle de qualidade de alimentos ao longo da cadeia p...

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Q3948877
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: SES-SC Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - SES-SC - Nutricionista |
Q3948877 Nutrição
No controle de qualidade de alimentos ao longo da cadeia produtiva, a principal garantia de segurança alimentar está associada a 
Alternativas

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Gabarito: E

Fundamento decisivo: A expressão “ao longo da cadeia produtiva” exige identificar a alternativa que trata do controle do processo inteiro, e não de uma etapa isolada ou do produto final. Esse critério afasta as opções parciais e conduz à letra E.

Tema central: controle contínuo da cadeia
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta: limita a garantia aos testes sensoriais no produto final, o que é controle tardio e não substitui o acompanhamento do processo.
B
Errada
Incorreta: inspeções pontuais não equivalem a monitoramento contínuo de toda a cadeia produtiva.
C
Errada
Incorreta: o controle de temperatura é relevante, mas não basta, sozinho, para garantir a segurança alimentar em toda a cadeia.
D
Errada
Incorreta: manual de boas práticas, sem verificação contínua, não assegura a execução real nem o controle efetivo dos processos.
E
Certa
A alternativa E está certa porque apresenta o monitoramento sistemático de cada etapa, com registro e rastreabilidade, ou seja, o controle preventivo e contínuo do processo. Isso a distingue das demais, que trazem medidas isoladas, pontuais, finais ou insuficientes para garantir a segurança alimentar na cadeia produtiva.
Pegadinha da questão
Confundir controle de qualidade com ações isoladas, como teste final, inspeção eventual, temperatura controlada ou simples existência de manual.
Dica para questões semelhantes
  • Se a questão mencionar cadeia produtiva, procure a alternativa que cubra o processo inteiro, não só um ponto dele.
  • Controle preventivo e contínuo vale mais do que ações finais ou pontuais.
  • Registro e rastreabilidade reforçam o controle porque permitem verificar conformidade e localizar falhas.
  • Desconfie de medidas importantes tratadas como suficientes por si só.

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