O cardápio constitui instrumento técnico e gerencial que
ultrapassa a simples listagem de preparações, desempenhando funções relacionadas à organização do
processo produtivo, à comunicação com o consumidor e
à identidade do estabelecimento. Considerando esse
contexto, analise as afirmativas abaixo.
I. O cardápio corresponde ao conjunto organizado de
preparações alimentares e bebidas ofertadas pelo
serviço, constituindo instrumento que orienta a
organização do processo produtivo e expressa a
identidade e a proposta do estabelecimento.
II. O cardápio possui função meramente estética, sem
repercussões na escolha e no comportamento do
consumidor.
III. O cardápio constitui documento de uso exclusivo da
equipe de produção, sem finalidade comunicacional com
o público.
É CORRETO o que se afirma em:

Question

O cardápio constitui instrumento técnico e gerencial que
ultrapassa a simples listagem de preparações, desempenhando funções relacionadas à organização do
processo produtivo, à comunicação com o consumidor e
 à identidade do estabelecimento. Considerando esse
contexto, analise as afirmativas abaixo.
 I. O cardápio corresponde ao conjunto organizado de
preparações alimentares e bebidas ofertadas pelo
serviço, constituindo instrumento que orienta a
organização do processo produtivo e expressa a
identidade e a proposta do estabelecimento.
 II. O cardápio possui função meramente estética, sem
repercussões na escolha e no comportamento do
consumidor.
III. O cardápio constitui documento de uso exclusivo da
equipe de produção, sem finalidade comunicacional com
 o público.
 É CORRETO o que se afirma em: Alternativa A: I e III, apenas. Ou Alternativa B: II e III, apenas. Ou Alternativa C: I, II e III. Ou Alternativa D: I, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] I, apenas. Gabarito: DO que precisava saber: Era necessário saber que o cardápio não é apenas uma lista de preparações. Ele corresponde ao conjunto organizado de preparações alimentares e bebidas ofertadas, funciona como instrumento de planejamento e gestão do serviço, orienta compras, pré-preparo, produção, distribuição e dimensionamento de recursos, comunica ao cliente o que está sendo ofertado, influencia a escolha do consumidor e expressa a identidade e a proposta do estabelecimento.Critério decisivo: A afirmativa I descreve corretamente o cardápio como conjunto organizado de preparações e bebidas que orienta o processo produtivo e expressa a identidade do estabelecimento; as afirmativas II e III negam funções essenciais do cardápio e, por isso, estão incorretas.Tema central: Cardápio como instrumento técnico-gerencial e de comunicação no serviço de alimentação.Análise das alternativasAErradaEstá incorreta porque inclui a afirmativa III. A base afirma que o cardápio tem função de comunicação e marketing, comunica ao cliente o que está sendo ofertado e influencia a escolha do consumidor. Portanto, não é documento de uso exclusivo da equipe de produção nem sem finalidade comunicacional com o público.BErradaEstá incorreta porque considera corretas as afirmativas II e III, mas ambas contrariam a base. A II é falsa porque o cardápio não tem função meramente estética; ele influencia a escolha e o comportamento do consumidor. A III também é falsa porque o cardápio não se limita ao uso interno da produção, tendo finalidade comunicacional com o público.CErradaEstá incorreta porque afirma que I, II e III estão corretas. A base sustenta apenas a I. A II erra ao negar a repercussão do cardápio na escolha do consumidor, e a III erra ao negar sua função de comunicação com o público.DCertaA alternativa D está correta porque somente a afirmativa I encontra respaldo na base. Ela define o cardápio como conjunto organizado de preparações alimentares e bebidas ofertadas pelo serviço e o apresenta como instrumento que orienta a organização do processo produtivo e expressa a identidade e a proposta do estabelecimento. Isso corresponde diretamente ao conceito técnico de cardápio, à sua função na organização da produção e à sua vinculação com a identidade do serviço de alimentação.Pegadinha da questãoA pegadinha foi confundir o cardápio com uma simples lista de pratos ou com um documento voltado apenas à cozinha. A base deixa claro que ele também é instrumento gerencial, de comunicação com o consumidor e de expressão da identidade do estabelecimento.Dica para questões semelhantesVerifique se a afirmação reconhece o cardápio como instrumento de planejamento e gestão do serviço, e não apenas como listagem de preparações.Considere correta a associação do cardápio com a organização da produção, incluindo compras, pré-preparo, produção, distribuição e dimensionamento de recursos.Desconfie de enunciados que neguem a função comunicacional do cardápio ou sua influência na escolha do consumidor.Observe se a alternativa relaciona o cardápio à identidade e à proposta do estabelecimento, porque isso integra seu conceito técnico-gerencial.

O cardápio constitui instrumento técnico e gerencial que ul...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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