No âmbito das boas práticas higiênico-sanitárias
aplicadas ao armazenamento de alimentos em serviços
de alimentação, a organização do estoque e o controle
de validade constituem medidas essenciais para a
prevenção de riscos à saúde e para a manutenção da
qualidade dos produtos. Considerando esses aspectos,
analise as afirmativas abaixo.
I. A adoção do sistema PVPS (primeiro que vence,
primeiro que sai) favorece o controle do prazo de
validade e contribui para a redução de perdas e
desperdícios no estoque.
II. Equipamentos de refrigeração podem ser desligados
em períodos de menor movimentação, desde que os
alimentos permaneçam acondicionados adequadamente.
III. Materiais e equipamentos em desuso devem
permanecer no estoque como forma de garantir
reposição imediata em situações emergenciais.
É CORRETO o que se afirma em:

Question

No âmbito das boas práticas higiênico-sanitárias
aplicadas ao armazenamento de alimentos em serviços
de alimentação, a organização do estoque e o controle
de validade constituem medidas essenciais para a
prevenção de riscos à saúde e para a manutenção da
qualidade dos produtos. Considerando esses aspectos,
analise as afirmativas abaixo.
 I. A adoção do sistema PVPS (primeiro que vence,
primeiro que sai) favorece o controle do prazo de
validade e contribui para a redução de perdas e
desperdícios no estoque.
 II. Equipamentos de refrigeração podem ser desligados
em períodos de menor movimentação, desde que os
alimentos permaneçam acondicionados adequadamente.
III. Materiais e equipamentos em desuso devem
permanecer no estoque como forma de garantir
reposição imediata em situações emergenciais.
 É CORRETO o que se afirma em: Alternativa A: I e III, apenas. Ou Alternativa B: III, apenas. Ou Alternativa C: I, apenas. Ou Alternativa D: I e II, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] I, apenas. Gabarito: CO que precisava saber: Era necessário saber que o sistema PVPS prioriza a saída dos itens com menor prazo de validade, contribuindo para o controle de vencimentos e para a redução de perdas; que equipamentos de refrigeração devem permanecer funcionando adequadamente para manter temperatura segura; e que materiais e equipamentos em desuso devem ser retirados das áreas de armazenamento e trabalho para evitar desorganização e riscos higiênico-sanitários.Critério decisivo: A questão se resolve verificando quais afirmativas estão de acordo com as boas práticas de armazenamento: a I está correta porque o PVPS ajuda a controlar validade e reduzir desperdícios; a II está incorreta porque geladeiras e freezers não podem ser desligados se armazenam alimentos que dependem de refrigeração; e a III está incorreta porque itens em desuso não devem permanecer no estoque.Tema central: Boas práticas higiênico-sanitárias no armazenamento de alimentos em serviços de alimentação, com foco em controle de validade, organização do estoque e conservação sob refrigeração.Análise das alternativasAErradaEstá incorreta porque inclui a afirmativa III. A base informa que objetos, materiais e equipamentos sem utilidade devem ser retirados das áreas de trabalho e armazenamento, pois sua permanência contraria a organização e favorece riscos higiênico-sanitários.BErradaEstá incorreta porque considera correta apenas a afirmativa III, mas essa afirmativa é falsa. A base é expressa ao indicar que materiais e equipamentos em desuso não devem permanecer no estoque para reposição imediata; devem ser retirados para evitar desorganização e riscos.CCertaA alternativa C está correta porque somente a afirmativa I encontra respaldo na base. O PVPS favorece a saída do produto com menor prazo de validade, o que facilita o controle de vencimentos e reduz perdas e desperdícios no estoque. Já as afirmativas II e III contrariam diretamente as boas práticas: a refrigeração deve ser mantida em funcionamento adequado, e materiais ou equipamentos em desuso devem ser retirados das áreas de armazenamento.DErradaEstá incorreta porque inclui a afirmativa II. A base estabelece que equipamentos de refrigeração devem permanecer ligados e em funcionamento adequado, com temperatura controlada, pois alimentos refrigerados não devem ficar fora dessas condições por tempo prolongado.Pegadinha da questãoA pegadinha foi misturar uma prática correta de gestão de estoque, o PVPS, com duas condutas incompatíveis com boas práticas: desligar equipamentos de refrigeração em momentos de menor movimentação e manter itens em desuso no estoque como suposta reserva. A presença de alimentos adequadamente acondicionados não autoriza desligar a refrigeração, e a ideia de manter materiais sem uso para emergências contraria a organização sanitária do ambiente.Dica para questões semelhantesQuando a afirmativa tratar de validade e organização de estoque, verifique se ela se alinha ao PVPS, que prioriza o item com menor prazo de validade.Em itens sobre conservação sob frio, considere como critério a manutenção da cadeia de refrigeração: equipamentos devem permanecer em funcionamento adequado e com temperatura controlada.Se a questão mencionar materiais ou equipamentos em desuso no estoque ou na área de trabalho, a referência correta é a retirada desses itens para evitar desorganização e riscos higiênico-sanitários.

No âmbito das boas práticas higiênico-sanitárias aplicadas ...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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