Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
SED-SC
Prova:
FURB - 2025 - SED-SC - Professor - Produção Alimentícia - Edital nº 3.021 |
Q3810208
Nutrição
O sistema de gestão de segurança de alimentos focado
na identificação, avaliação e controle de perigos
(biológicos, químicos e físicos) significativos para a
segurança de alimentos, atuando de forma preventiva e
sistemática em todas as etapas do processo produtivo,
é:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Itapema - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |
Q3809404
Nutrição
Os alimentos que foram descongelados, se mantidos na
geladeira com temperatura menor que 4 ºC, devem ser
consumidos em até quanto tempo? Assinale a alternativa
correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Itapema - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |
Q3809400
Nutrição
O uso de sobras de alimentos precisa de alguns
cuidados. Em determinado dia, sobraram na cozinha da
escola: arroz na panela, arroz no buffet e repolho no
buffet. A respeito do reaproveitamento de alimentos, se
forem seguidos os cuidados certos de tempo e
temperatura, assinale a alternativa correta:
Ano: 2025
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Itapema - SC
Prova:
FURB - 2025 - Prefeitura de Itapema - SC - Agente de Preparação de Alimentos |
Q3809399
Nutrição
Assinale a alternativa que indica a situação em que deve
acontecer a higienização com hipoclorito de sódio:
Ano: 2025
Banca:
AMAUC
Órgão:
Abrigo Institucional - SC
Prova:
AMAUC - 2025 - Abrigo Institucional - SC - Auxiliar de Cuidador |
Q3806274
Nutrição
As boas práticas de manipulação de alimentos envolvem
um conjunto de regras que visam garantir a qualidade
sanitária dos alimentos servidos, desde a escolha dos
ingredientes até a distribuição das refeições. Analise as
afirmativas a seguir sobre os cuidados necessários na
preparação de alimentos:
I. Deve-se evitar falar, espirrar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo para impedir a contaminação por gotículas de saliva.
II. Alimentos cozidos e prontos para o consumo devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos para esfriarem antes de serem servidos.
III. É necessário utilizar utensílios diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.
Está correto o que se afirma em:
I. Deve-se evitar falar, espirrar ou tossir sobre os alimentos durante o preparo para impedir a contaminação por gotículas de saliva.
II. Alimentos cozidos e prontos para o consumo devem ser mantidos em temperatura ambiente por longos períodos para esfriarem antes de serem servidos.
III. É necessário utilizar utensílios diferentes para manipular alimentos crus e cozidos, a fim de evitar a contaminação cruzada.
Está correto o que se afirma em:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Ágata
Órgão:
Prefeitura de Juruti - PA
Prova:
Instituto Ágata - 2025 - Prefeitura de Juruti - PA - Fiscal de Vigilância Sanitária |
Q3806247
Nutrição
Marque a alternativa correta sobre a fiscalização da vigilância sanitária na indústria de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
IGEDUC
Órgão:
Prefeitura de São José do Seridó - RN
Prova:
IGEDUC - 2025 - Prefeitura de São José do Seridó - RN - Nutricionista |
Q3804228
Nutrição
Durante o processo de recepção das matérias-primas em
uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN),
verificou-se que o descarregamento dos insumos era
realizado diretamente em área externa, desprovida de
cobertura e localizada nas proximidades de recipientes
de resíduos sólidos, expondo os produtos a potenciais
fontes de contaminação ambiental. Com base
exclusivamente no disposto na RDC nº 216/2004, tal
prática:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista da Saúde |
Q3802863
Nutrição
Em uma cozinha industrial que produz refeições para
grande volume de trabalhadores, foi observado aumento de
irregularidades na etapa de recepção de matérias-primas,
incluindo falhas na avaliação de temperatura e de integridade
das embalagens. Esse cenário evidencia a necessidade de
reforço nos controles iniciais do fluxo produtivo. O tipo de perigo
que costuma ser priorizado na inspeção de recebimento de
alimentos refrigerados é perigo:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Nutricionista da Saúde |
Q3802862
Nutrição
Em uma cozinha institucional, a supervisão percebeu
que a higienização das bancadas e dos equipamentos não
estava sendo feita de maneira uniforme entre os turnos.
Alguns funcionários estavam invertendo etapas, o que resultou
em acúmulo de resíduos e maior risco de contaminação dos
alimentos preparados. A fim de padronizar o procedimento
e garantir uma limpeza eficaz, a equipe foi orientada a seguir
a ordem normalmente adotada nesse tipo de processo. A
sequência recomendada é:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Barra do Garças - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Barra do Garças - MT - Engenheiro de Alimentos |
Q3802717
Nutrição
A rotulagem nutricional obrigatória nos alimentos
industrializados tem como principal finalidade:
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801994
Nutrição
O uso de toalhas ou panos como método
improvisado para retenção térmica de alimentos
quentes viola normas de segurança sanitária e de boas
práticas, devido ao risco de contaminação física e
biológica, além de não ser reconhecido como técnica
segura de conservação térmica.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801992
Nutrição
A conferência de validade de alimentos por
amostragem, como prática para contornar sobrecarga
de trabalho, não encontra respaldo legal nem
sanitário, sendo obrigatória a checagem criteriosa de
todos os itens, conforme as boas práticas e o controle
de qualidade exigido na alimentação escolar.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801991
Nutrição
A priorização no atendimento de crianças com
deficiência física no contexto da merenda escolar é
uma prática de inclusão respaldada tanto pela
legislação de acessibilidade quanto pelos princípios
de equidade e dignidade humana, desde que
assegurados os requisitos de segurança, como o uso
de EPIs e acompanhamento adequado.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801990
Nutrição
O fato de alimentos permanecerem por mais de 2
horas fora da faixa de temperatura segura, mesmo que
não apresentem sinais visíveis de deterioração,
caracteriza infração sanitária grave, passível de
autuação pela Vigilância Sanitária, segundo os
critérios das boas práticas.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801989
Nutrição
A separação física e operacional de alimentos crus
e cozidos é pilar central das boas práticas, sendo uma
exigência normativa da Anvisa, do Ministério da
Saúde e do próprio PNAE, devido ao alto risco de
contaminação cruzada.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801988
Nutrição
A prática de ajustar a quantidade de alimentos de
acordo com o número efetivo de alunos presentes não
encontra respaldo no PNAE, que exige que a
preparação seja realizada conforme o cardápio
previamente elaborado, sendo vedada qualquer
alteração não autorizada, justamente para garantir os
aportes nutricionais mínimos previstos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801986
Nutrição
A obrigatoriedade do uso de touca cobrindo
completamente os cabelos durante todas as atividades
da merendeira — desde o recebimento até a
preparação e distribuição dos alimentos — está
prevista nas normas de boas práticas, sendo uma
medida imprescindível para a prevenção da
contaminação física e biológica.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801984
Nutrição
O armazenamento de hortaliças em caixas
plásticas perfuradas, sobre prateleiras metálicas com
altura mínima de 15 cm do solo, distantes da parede e
em local ventilado, atende integralmente aos padrões
sanitários previstos nas boas práticas de manipulação
de alimentos em serviços de alimentação.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801983
Nutrição
A utilização de produtos de limpeza com odor
forte, ainda que acompanhada de enxágue abundante,
não é recomendada, pois resíduos voláteis podem
permanecer em superfícies e contaminar alimentos,
além de comprometer a segurança sensorial das
preparações.
Ano: 2025
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Conceição do Canindé - PI
Prova:
Instituto IBED - 2025 - Prefeitura de Conceição do Canindé - PI - Merendeira |
Q3801982
Nutrição
Proceder à substituição de ingredientes sem
comunicação prévia ao nutricionista, mesmo que haja
disponibilidade em estoque e intenção de atender à
aceitação dos alunos, configura prática indevida, pois
compromete o controle nutricional e sanitário do
cardápio.
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