No contexto das Boas Práticas de Manipulação de
Alimentos, o fracionamento de matérias-primas e
ingredientes exige cuidados específicos quanto ao
acondicionamento e à identificação, a fim de garantir a
rastreabilidade e a segurança higiênico-sanitária dos
alimentos. Quando as matérias-primas e os ingredientes
não forem utilizados em sua totalidade, devem ser
adequadamente acondicionados e identificados com, no
mínimo, as seguintes informações:
I. Designação do produto.
II. Data de fracionamento.
III. Registro fotográfico do produto.
É CORRETO o que se afirma em:

Question

No contexto das Boas Práticas de Manipulação de
Alimentos, o fracionamento de matérias-primas e
ingredientes exige cuidados específicos quanto ao
acondicionamento e à identificação, a fim de garantir a
rastreabilidade e a segurança higiênico-sanitária dos
alimentos. Quando as matérias-primas e os ingredientes
não forem utilizados em sua totalidade, devem ser
adequadamente acondicionados e identificados com, no
mínimo, as seguintes informações:
 I. Designação do produto.
 II. Data de fracionamento.
III. Registro fotográfico do produto.
 É CORRETO o que se afirma em: Alternativa A: I, II e III. Ou Alternativa B: I e III, apenas. Ou Alternativa C: II e III, apenas. Ou Alternativa D: I e II, apenas.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] I e II, apenas. Gabarito: DO que precisava saber: Pela base normativa indicada, quando matérias-primas e ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no mínimo, designação do produto e data de fracionamento. A questão cobrou apenas parte dessa identificação mínima e incluiu um elemento que não é exigido: registro fotográfico.Critério decisivo: A norma exige, no mínimo, designação do produto e data de fracionamento; o enunciado está incorreto ao incluir registro fotográfico, que não é informação obrigatória.Tema central: Boas Práticas de Manipulação de Alimentos: identificação de matérias-primas e ingredientes quando fracionados ou não utilizados integralmente.Análise das alternativasAErradaIncorreta. Embora contenha I e II, que são exigências mínimas, a alternativa também inclui III. Pela base, registro fotográfico não é informação mínima obrigatória para identificação do produto fracionado.BErradaIncorreta. A alternativa exclui a assertiva II, mas a data de fracionamento é exigência mínima expressamente indicada na base para identificação de matérias-primas e ingredientes fracionados.CErradaIncorreta. O item III está em desacordo com a base, porque registro fotográfico não é exigido. Além disso, a alternativa não contempla o item I, que integra a identificação mínima ao exigir a designação do produto.DCertaA alternativa D está correta porque reúne apenas as assertivas I e II, que correspondem a exigências mínimas de identificação previstas na base: designação do produto e data de fracionamento. Já a assertiva III não pode ser aceita, porque registro fotográfico não integra a lista mínima exigida para matérias-primas e ingredientes fracionados ou não utilizados integralmente.Pegadinha da questãoA pegadinha foi inserir como requisito mínimo uma informação não prevista na base normativa: o registro fotográfico. Outra armadilha é esquecer que a norma também menciona o prazo de validade após abertura ou retirada da embalagem original, embora esse dado não tenha aparecido entre as assertivas.Dica para questões semelhantesEm questões sobre identificação de insumos fracionados, confira se a alternativa traz elementos normativos mínimos, como designação do produto e data de fracionamento.Não aceite como exigência legal mínima controles internos que a base não prevê expressamente, como registro fotográfico.Lembre que a identificação após fracionamento está ligada à rastreabilidade e ao controle seguro do uso do insumo.Se a banca apresentar uma lista de identificação, compare com a lista mínima da base e verifique tanto o que foi incluído indevidamente quanto o que foi omitido.

No contexto das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, ...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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