Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 87

Q4372465

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372465 Nutrição

A resolução 165/2016, estabelece os requisitos de boas práticas para instalação e funcionamento e os critérios para emissão de Licença Sanitária dos Estabelecimentos de Assistência Hospitalar no Estado do Paraná, abrangendo todos os setores, inclusive os ambientes de responsabilidade do nutricionista. Quando falamos de refeitório, estamos também falando de boas práticas e controle de qualidade, diante disso assinale a alternativa incorreta.

A

Deve dispor de pia lavatório para higienização das mãos, com sabonete líquido, papel toalha e lixeira com acionamento manual.

B

Dispõe de equipamento de conservação que mantém a temperatura superior à 65º C para alimentos quentes.

C

Dispõe de equipamento de conservação que mantém a temperatura inferior à 5ºC para alimentos frios

D

Deve dispor de mobiliário liso, lavável e impermeável, em bom estado de conservação, compatível com o número de usuários.

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Q4372464

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372464 Nutrição

Quando se trata de cozinha hospitalar, muitos cuidados são necessários. Diferente de uma cozinha comum, existem regras baseadas em resoluções, manuais de boas práticas, planilhas que se fazem necessárias. Os alimentos que são recebidos na cozinha hospitalar, após aberto necessitam de alguns cuidados, para armazenamento e conservação. Assinale a melhor forma de armazenar produtos embalados, de gênero alimentício.

A

os alimentos que tiverem suas embalagens abertas devem ser consumidos imediatamente a fim de não sofrerem alterações, de clima e espaço.

B

os alimentos que tiverem sua embalagem aberta devem ser consumidos num período de até 24 horas, após abertura do pacote.

C

quando retirados da embalagem original os alimentos devem ser acondicionados em recipientes limpos, íntegros, exclusivos, fechados e identificados com nome do produto, data de validade, e lote de fabricação.

D

aqueles alimentos que estiver em pacotes, como por exemplo; feijão, arroz, canjiquinha, podem permanecer no pacote do produto após aberto, armazenados em local seco, sem exposição a claridade.

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Q4372463

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372463 Nutrição

Numa cozinha existem muitos equipamentos que auxiliam no trabalho do manipulador, é dever do nutricionista orientar seu colaborador em relação ao bom uso, o EPI necessário para utiliza-lo a preparação que ele irá contribuir, quais precauções são importantes. No tema Equipamentos de cozinha assinale a resposta correta.

A

Equipamentos de conservação dos alimentos bem como os destinados ao processamento térmico, devem estar com medidor de temperatura localizado em local apropriado e em adequado funcionamento. Para geladeiras e freezers é necessário verificar a temperatura uma vez ao dia.

B

Existência de registros que comprovem que os equipamentos e maquinários passam por manutenção preventiva e corretiva se necessário.

C

Os manipuladores devem arrastar os equipamentos que não estejam de fácil acesso, para higienização adequada.

D

As planilhas de registros de controle de temperatura dos equipamentos de conservação de alimentos não são obrigatórias em uma cozinha hospitalar, apenas em escolas, restaurantes e outras cozinhas industriais.

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Q4372462

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372462 Nutrição

Numa cozinha, muitos fatores podem influenciar para garantir a qualidade do alimento servido, é necessário cuidar da higiene do espaço, fazer retirada de lixos e horários e com fluxo adequado, é necessário que o manipulador do alimento não seja o mesmo que o que limpa o espaço, é importante que o local de manipulação de alimentos seja limpo em horário oposto a preparação do alimento. Para comprovar que o alimento não foi causador de danos ao paciente, caso aja algum sintoma adverso é importante:

A

Realizar cardápios semanais, explicando para equipe o modo de preparo de pratos que ainda não conheçam.

B

Realizar treinamento com a equipe explicando o fluxograma da cozinha.

C

Realizar coleta de amostra de cada alimento, em sacos lacrados, com nome do alimento, data do preparo e nome do responsável, guardados por 48 horas após o preparo.

D

Realizar coleta de amostra de alimento, sendo 100 g de cada preparação, acondicionar em sacos lacrados, retirando o ar, com data da preparação, nome do responsável e nome do alimento, congelar por 72 horas após o preparo.

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Q4372461

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372461 Nutrição

O cuidado em uma cozinha começa com os manipuladores dos alimentos. Em relação a vestuários, hábitos higiênicos, estado de saúde, assinale a resposta INCORRETA.

A

Os manipuladores devem ter boa apresentação, unhas curtas e limpas, livre de adornos, cabelos presos e protegidos.

B

É importante o uso de cartazes em locais apropriados, contendo instrução de lavagem correta das mãos.

C

Não é necessária supervisão periódica do estado de saúde dos colaboradores, mas sim verificar existência de feridas, sintomas respiratórios e oculares;

D

o nutricionista deve capacitar o profissional em relação à não espirrar sobre os alimentos, não tossir, não fumar, não manipular dinheiro ou não praticar outros atos que possam contaminar o alimento.

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Q4372460

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372460 Nutrição

De acordo com a RDC n° 275 de 21 de outubro de 2022, é necessário harmonização nos ambientes quando se trata de ação de inspeção sanitária, em todo território nacional. A partir disso é necessário que estes ambientes possuam processos operacionais padrão e estabelecimento de boas práticas. Considerando a estrutura física-funcional de uma unidade de produção de refeição, assinale V para verdadeiro e F para falso.
( ) o piso deve ser de fácil higienização, liso, com declive, livre de rachaduras, com ralos sifonados, com grelhas em locais apropriados para impedir a entrada de baratas e roedores. ( ) o teto deve ser de cor clara, acabamento liso, impermeável de fácil limpeza para desinfecção adequada, livre de bolor, descascamento e outros. ( ) as janelas devem ter superfície lisa, de fácil higienização, existência de tela de proteção contra insetos, em caso de alta luminosidade é indicado usar cortinas de pano. ( ) a iluminação deve ser natural ou artificia adequada a atividade desenvolvida, as luminárias devem conter proteção.

A

VVVV

B

FFVV

C

VFVF

D

VVFV

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Q4372459

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372459 Nutrição

Quando se trata de inspeção sanitária hospitalar, o lactário é também um ambiente avaliado, os itens são divididos em imprescindíveis e necessários. Em relação ao lactário, assinale o item que se enquadra em Imprescindível para alcançar a licença sanitária:

A

Possui dispensadores de solução alcoólica na entrada do setor e outros locais estratégicos definidos pela CCIH.

B

Os equipamentos (fatiadores, batedeiras, serra fita) devem possuir proteção das partes móveis/perigosas e dispositivo de parada automática.

C

A sala, os móveis, utensílios e equipamentos devem estar em bom estado de conservação e higiene de forma que não liberem partículas.

D

A água e o leite para o preparo das fórmulas lácteas sofrem processo térmico e processo de conservação. O produto deve ser preparado com água fervida e posteriormente resfriada a temperatura não inferior a 50°C, para produtos que necessitam de reconstituição.

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Q4354113

Ano: 2024 Banca: Câmara de Nova Tebas - PR Órgão: Câmara de Nova Tebas - PR Prova: Câmara de Nova Tebas - PR - 2024 - Câmara de Nova Tebas - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4354113 Nutrição

Para garantir a segurança alimentar durante a preparação de café e lanches em um departamento público, qual das seguintes práticas é apropriada, enquanto as demais representam potenciais riscos de contaminação ou má higiene?

A

Manter alimentos perecíveis fora da geladeira por longos períodos.

B

Deixar a área de preparação limpa e higienizada regularmente.

C

Armazenar os alimentos em recipientes abertos e expostos ao ambiente.

D

Utilizar os mesmos utensílios sempre e sem a devida higienização.

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Q4323252

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guapirama - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4323252 Nutrição

Quanto às noções básicas na preparação de alimentos, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) Ao proceder à higienização dos alimentos, o manipulador deverá utilizar vasilhames e utensílios próprios, bem lavados e esterilizados, podendo utilizar utensílios de madeira.
( ) O local de preparo dos alimentos deve ser arejado, fácil de ser limpo, com piso e paredes impermeáveis, ter água em quantidade suficiente, telas nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos, possuir boa iluminação.
( ) Evitar, quando possível, tocar nos alimentos, deve-se usar sempre um utensílio limpo.
( ) Higienizar adequadamente as verduras, legumes e frutas, utilizando solução clorada (1 colher de sopa de água sanitária para 1 litro de água) e deixar de molho por 15 minutos e enxaguar com água corrente.

A

V – V – V – V.

B

V – F – V – F.

C

V – V – F – V.

D

F – V – V – V.

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Q4323251

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guapirama - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4323251 Nutrição

Em relação às noções básicas no armazenamento de alimentos, é correto afirmar que

A

a data de validade dos alimentos deve ser observada com atenção, utilizando-se primeiramente os que estão com a data de vencimento mais próxima.

B

todos os alimentos armazenados devem estar identificados com o nome do produto e seu prazo de validade.

C

as prateleiras ou estrados devem estar a 10 cm do chão e junto às paredes.

D

o depósito de alimentos deve ser próximo da cozinha, claro, arejado, e de preferência, longe dos banheiros. Também deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores.

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Q4323250

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Guapirama - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q4323250 Nutrição

Analise as assertivas e assinale a alternativa correta no que se refere às noções básicas no armazenamento e preparação de alimentos.
I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II. Ao cortar o alimento, recomenda-se separar ou dividir um alimento seguindo diferentes formatos e medidas, mantendo uma uniformidade.
III. Para manter o sabor natural dos alimentos, é necessário que os processos de pré-preparo sejam os mais breves possíveis.
IV. Por meio da higienização, pode-se eliminar parcialmente os microrganismos presentes no alimento, também observar as temperaturas em que o alimento é exposto, local e condições de produção dos alimentos.

A

Todas estão corretas.

B

Apenas I e III estão corretas.

C

Apenas I, II e IV estão corretas.

D

Apenas IV está correta.

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Q4236245

Ano: 2024 Banca: FEAS de Curitiba - PR Órgão: Prefeitura de Curitiba - PR Prova: FEAS de Curitiba - PR - 2024 - Prefeitura de Curitiba - PR - Residência Multiprofissional em Saúde do Idoso - Nutrição |

Q4236245 Nutrição

A curva ABC é uma ferramenta gerencial amplamente utilizada para a administração de estoques em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), embora possa ser também usada para a definição de política de vendas, para o planejamento da distribuição e para a programação da produção, pois permite que o administrador conheça a contribuição de cada item da matéria-prima utilizada. Sobre a curva ABC, é correto afirmar que:

A

Os itens da classe A possuem baixo custo ou baixo consumo.

B

Os itens da classe A possuem alto custo ou alto consumo.

C

Os itens da classe C possuem alto custo e baixo consumo.

D

Os itens da classe C possuem alto custo ou alto consumo.

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Q4236244

Ano: 2024 Banca: FEAS de Curitiba - PR Órgão: Prefeitura de Curitiba - PR Prova: FEAS de Curitiba - PR - 2024 - Prefeitura de Curitiba - PR - Residência Multiprofissional em Saúde do Idoso - Nutrição |

Q4236244 Nutrição

Assinale a alternativa que caracteriza a estrutura mista ou linha “staff” de uma Unidade de Alimentação e Nutrição descrita por Teixeira et al. (2010):

A

Mantém o princípio da hierarquia, sem abrir mão da especialização.

B

Divisão do trabalho e desenvolvimento das especializações.

C

Pluralidade de diretores, que entre si dividem responsabilidades, honras e vantagens.

D

Unidade de comando, liderança hierárquica e baixo custo administrativo.

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Q4232579

Ano: 2024 Banca: UEPA Órgão: UEPA Prova: UEPA - 2024 - UEPA - Residência Multiprofissional - Nutrição |

Q4232579 Nutrição

Na área de higiene e manipulação de alimentos é importante destacar que indústria de alimentos no setor de recebimento de mercadorias alguns cuidados devem ser tomados, como:

A

verificar as condições de transporte e transportador quanto a higiene do transportador e se os alimentos perecíveis estão sendo refrigerados.

B

no transporte deve ser verificado se os alimentos altamente perecíveis, como as frutas, estão na temperatura de congelamento.

C

o recebimento da mercadoria deve ser em qualquer área aberta ao ar livre.

D

quando se conhece o tipo de mercadoria não há necessidade de verificar informações do fabricante para armazenar o produto.

E

as principais mercadorias devem passar pela análise sensorial para avaliar a composição química dos alimentos.

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Q4221872

Ano: 2024 Banca: FUVEST Órgão: USP Prova: FUVEST - 2024 - USP - Residência Profissional - Nutrição |

Q4221872 Nutrição

De acordo com a 7ª edição do livro “Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer” (Abreu et al, 2019), o nutricionista hospitalar tem bastante contato com as copas de apoio, utilizadas para distribuição de refeições. Assinale a alternativa que contém informações corretas sobre essas copas.

A

Normalmente, as copas são compostas por uma pequena bancada com cuba para higienização de louças e alimentos, forno combinado, geladeira ou frigobar, armários para louças e utensílios, além de uma pequena despensa para não perecíveis.

B

Em geral, a estrutura física de uma copa deve seguir as mesmas normas higiênico-sanitárias da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, exceto pelo controle periódico da adequação de equipamentos e de materiais de revestimento de piso, paredes e teto.

C

As copas são extensões do Serviço de Nutrição Hospitalar, comumente supervisionadas pelos nutricionistas clínicos, devido à proximidade física, uma vez que estes adentram as copas várias vezes em seu período de trabalho.

D

Geralmente, é estabelecido um programa de higienização do ambiente e de controle de materiais a ser seguido pelos nutricionistas, e os colaboradores de limpeza e os copeiros aplicam um check-list para verificação do cumprimento das atividades com frequência semanal.

E

A existência de copas faz parte de um sistema de distribuição de refeições centralizado, no qual as refeições são preparadas na cozinha e porcionadas nas copas de apoio situadas nas unidades de internação.

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Q4197476

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Bandeirantes - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4197476 Nutrição

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre as práticas adequadas de manuseio e armazenamento dos resíduos gerados na área de manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Os recipientes devem possuir tampa, com ou sem contato manual, e ser de material de fácil limpeza e desinfecção.
( ) Os recipientes devem ser esvaziados ao ficarem completamente cheios.
( ) O lixo deve ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
( ) Objetos cortantes, quebrados e perfurantes devem ser separados e devidamente embalados, de forma a não romper os sacos plásticos, evitando acidentes.
( ) Deve-se higienizar adequadamente as mãos todas as vezes que tocar em resíduos, exceto se o manipulador utilizar luvas próprias para essa atividade.

A

F – F – V – V – F.

B

V – V – F – V – V.

C

F – V – V – F – V.

D

V – F – V – V – F.

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Q4197475

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Bandeirantes - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4197475 Nutrição

Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) para o que se afirma sobre o uso de luvas na manipulação de alimentos e assinale a alternativa com a sequência correta.

( ) Luvas descartáveis de borracha, látex ou plástico: o uso não é permitido em processos que envolvam calor, como cozimento e fritura, e também não pode utilizada em máquinas de moagem, tritura, mistura.
( ) Luvas de malha de aço: devem ser utilizadas para o corte e desossa de carnes.
( ) Luvas térmicas: devem ser utilizadas em casos de calor intenso, como cozimento em fornos.
( ) Luva nitrílica (borracha) de cano longo: o uso é obrigatório na manipulação de produtos saneantes para a higienização do ambiente, coleta e transporte de lixo, limpeza de sanitários, entre outros.
( ) Luvas cirúrgicas: podem ser utilizadas em diversos momentos durante a manipulação de alimentos, do preparo à distribuição.
( ) O uso de luvas substitui a lavagem das mãos.

A

F – F – V – F – V – F.

B

V – V – V – V – V – F.

C

V – V – V – V – F – F.

D

F – V – F – F – V – V.

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Q4197473

Ano: 2024 Banca: Instituto UniFil Órgão: Prefeitura de Bandeirantes - PR Prova: Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Bandeirantes - PR - Agente de Serviços Gerais |

Q4197473 Nutrição

Analise as assertivas sobre armazenamento de alimentos e assinale a alternativa correta.

I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e/ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e desinfecção do local.
II. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
III. O depósito de alimentos deve ser próximo da cozinha e dos banheiros.
IV. O depósito de alimentos deve ter telas de proteção nas janelas e portas para evitar a entrada de insetos e roedores.
V. Alguns alimentos podem ser armazenados diretamente no chão como os enlatados que possuem embalagens mais resistentes.
VI. Materiais de limpeza, objetos de uso pessoal e outros utensílios deverão ser guardados em paletes, estrados e/ou prateleiras separados dos alimentos.

A

Apenas I, II, III e V estão corretas.

B

Apenas I, II e IV estão corretas.

C

Apenas I, III e VI estão corretas.

D

Apenas I, IV e VI estão corretas.

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Q4196926

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196926 Nutrição

Conforme Resolução de Diretoria Colegiada (RDC), no 275, de 2002, que dispõe sobre o regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, os POPs são procedimentos escritos de forma objetiva que estabelecem instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e transporte de alimentos.
Em relação aos POPs, é correto afirmar que

A

devem ser revistos sempre que houver modificação que implique em alterações nas operações documentadas.

B

a manutenção e calibração dos instrumentos e equipamentos não são contempladas nos POPs.

C

não incluem medidas preventivas relacionadas ao controle integrado de vetores e pragas urbanas.

D

devem constar apenas os procedimentos em si, e não os materiais necessários.

E

as alterações nas operações documentadas não são recomendáveis.

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Q4196925

Ano: 2024 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Peruíbe - SP Prova: VUNESP - 2024 - Prefeitura de Peruíbe - SP - Nutricionista |

Q4196925 Nutrição

Segundo a Portaria CVS 5, de 9 de abril de 2013, a higienização de hortifrutícolas deve ser feita em local apropriado, com água potável e produtos desinfetantes para uso em alimentos, regularizados na ANVISA. A higienização compreende a remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades sob água corrente potável, seguida de desinfecção por imersão em solução desinfetante. Quando realizada com solução clorada, a diluição recomendada é de

A

5 mL ou ½ colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluída em 1 litro de água potável.

B

20 mL ou 2 colheres de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 2 a 2,5%, diluídas em 1 litro de água potável.

C

10 mL ou 1 colher de sopa rasa de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluída em 1 litro de água potável.

D

20 mL ou 2 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.

E

30 mL ou 3 colheres de sopa rasas de hipoclorito de sódio na concentração de 1%, diluídas em 1 litro de água potável.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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