Quando se trata de cozinha hospitalar, muitos cuidados são necessários. Diferente de
uma cozinha comum, existem regras baseadas em resoluções, manuais de boas
práticas, planilhas que se fazem necessárias. Os alimentos que são recebidos na
cozinha hospitalar, após aberto necessitam de alguns cuidados, para armazenamento e
conservação. Assinale a melhor forma de armazenar produtos embalados, de gênero
alimentício.

Question

Quando se trata de cozinha hospitalar, muitos cuidados são necessários. Diferente de
uma cozinha comum, existem regras baseadas em resoluções, manuais de boas
práticas, planilhas que se fazem necessárias. Os alimentos que são recebidos na
cozinha hospitalar, após aberto necessitam de alguns cuidados, para armazenamento e
conservação. Assinale a melhor forma de armazenar produtos embalados, de gênero
alimentício. Alternativa A: os alimentos que tiverem suas embalagens abertas devem ser consumidos
imediatamente a fim de não sofrerem alterações, de clima e espaço.  Ou Alternativa B: os alimentos que tiverem sua embalagem aberta devem ser consumidos num período
de até 24 horas, após abertura do pacote. Ou Alternativa C: quando retirados da embalagem original os alimentos devem ser acondicionados em
recipientes limpos, íntegros, exclusivos, fechados e identificados com nome do produto, data
de validade, e lote de fabricação. Ou Alternativa D: aqueles alimentos que estiver em pacotes, como por exemplo; feijão, arroz,
canjiquinha, podem permanecer no pacote do produto após aberto, armazenados em local
seco, sem exposição a claridade.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] quando retirados da embalagem original os alimentos devem ser acondicionados em
recipientes limpos, íntegros, exclusivos, fechados e identificados com nome do produto, data
de validade, e lote de fabricação. Gabarito: CFundamento decisivo: Como o enunciado trata de cozinha hospitalar e pede a melhor forma de armazenar produtos após a abertura, a alternativa C se destaca por prever acondicionamento e identificação, sem impor consumo imediato ou prazo universal de 24 horas nem tratar local seco e proteção contra a luz como suficientes. Ela corresponde diretamente ao item 13.5 do roteiro estadual identificado; a localização e a data da prova, porém, não foram informadas para confirmar a aplicação territorial dessa norma.Tema central: Acondicionamento após abertura de embalagensAnálise das alternativasAErradaA abertura da embalagem não torna obrigatório o consumo imediato. A RDC nº 216/2004, item 4.8.6, admite o armazenamento de ingredientes parcialmente utilizados, desde que sejam adequadamente acondicionados e identificados. Portanto, a alternativa substitui os cuidados de conservação por uma obrigação geral de consumo que não decorre da abertura.BErradaO erro é estabelecer 24 horas como prazo indistinto para todos os produtos após a abertura. A RDC nº 216/2004 exige identificação e controle da validade após abertura ou retirada da embalagem original, mas não estabelece esse limite universal. Assim, não se pode substituir a validade aplicável ao produto por um prazo fixo para qualquer alimento.CCertaA alternativa C contempla as duas exigências do critério sanitário: acondicionamento e identificação. Quando o alimento é retirado da embalagem original, o recipiente deve ser limpo, íntegro, exclusivo e fechado, assegurando sua proteção. Além disso, deve conter nome do produto, data de validade e lote de fabricação, preservando as informações necessárias à identificação e ao controle do alimento. Esses requisitos correspondem diretamente ao item 13.5 do Anexo II da Resolução SESA/PR nº 165/2016, roteiro estadual cuja aplicação ao contexto da prova não pode ser confirmada, pois a localização e a data não foram informadas. O acerto está nessa combinação de proteção e informação, e não na fixação de um prazo único de consumo.DErradaLocal seco e proteção contra a claridade não bastam para caracterizar o acondicionamento adequado após a abertura: a alternativa não explicita fechamento ou proteção adequada do pacote. Como a questão pede a melhor forma de armazenamento, essa descrição é insuficiente diante dos cuidados reunidos em C. O erro não é permitir a permanência de alimentos secos na embalagem original, pois não há, na base, proibição absoluta dessa prática.Pegadinha da questãoA condição “quando retirados da embalagem original” não significa que todo alimento aberto deva obrigatoriamente ser transferido para outro recipiente. Confundir abertura com retirada da embalagem levaria a rejeitar D pelo motivo errado.Dica para questões semelhantesEm questões sobre armazenamento pós-abertura, examine separadamente três pontos: proteção do alimento, identificação e validade aplicável. Uma condição ambiental favorável não substitui os demais cuidados.Ao reconhecer requisitos normativos de identificação, confira a fonte: produto, validade e lote são os campos do roteiro hospitalar citado; a RDC nº 216/2004 menciona designação, data de fracionamento e validade após abertura ou retirada da embalagem original.

Quando se trata de cozinha hospitalar, muitos cuidados são n...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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