A resolução 165/2016, estabelece os requisitos de boas práticas para instalação e
funcionamento e os critérios para emissão de Licença Sanitária dos Estabelecimentos
de Assistência Hospitalar no Estado do Paraná, abrangendo todos os setores, inclusive
os ambientes de responsabilidade do nutricionista. Quando falamos de refeitório,
estamos também falando de boas práticas e controle de qualidade, diante disso assinale
a alternativa incorreta.

Question

A resolução 165/2016, estabelece os requisitos de boas práticas para instalação e
funcionamento e os critérios para emissão de Licença Sanitária dos Estabelecimentos
de Assistência Hospitalar no Estado do Paraná, abrangendo todos os setores, inclusive
os ambientes de responsabilidade do nutricionista. Quando falamos de refeitório,
estamos também falando de boas práticas e controle de qualidade, diante disso assinale
a alternativa incorreta. Alternativa A: Deve dispor de pia lavatório para higienização das mãos, com sabonete líquido, papel toalha
e lixeira com acionamento manual.  Ou Alternativa B: Dispõe de equipamento de conservação que mantém a temperatura superior à 65º C para
alimentos quentes. Ou Alternativa C: Dispõe de equipamento de conservação que mantém a temperatura inferior à 5ºC para
alimentos frios Ou Alternativa D: Deve dispor de mobiliário liso, lavável e impermeável, em bom estado de conservação,
compatível com o número de usuários.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] Deve dispor de pia lavatório para higienização das mãos, com sabonete líquido, papel toalha
e lixeira com acionamento manual.  Gabarito: AFundamento decisivo: O enunciado pede a alternativa incorreta. No item 14.1 do Anexo II, a regra para o descarte de papel-toalha prevê lixeira sem acionamento manual ou sem tampa; por isso, a exigência de acionamento manual em A contraria a norma.Tema central: Requisitos sanitários do refeitório hospitalarAnálise das alternativasACertaA alternativa A é a que deve ser assinalada porque contraria o item 14.1 do Anexo II quanto à lixeira. O erro não está na previsão de lavatório, sabonete líquido e papel-toalha, mas na expressão “com acionamento manual”, que inverte a exigência normativa. O dispositivo admite lixeira sem acionamento manual ou recipiente sem tampa para descarte do papel-toalha; portanto, não exige exclusivamente acionamento por pedal nem torna a tampa obrigatória nessa hipótese.BErradaNão deve ser assinalada porque está materialmente correta: o item 14.2 do Anexo II exige equipamento de conservação que mantenha os alimentos quentes em temperatura superior a 65 °C. A alternativa preserva tanto a finalidade do equipamento quanto o limite térmico e o sentido da comparação exigidos pela norma.CErradaNão deve ser assinalada porque está materialmente correta: o item 14.3 do Anexo II exige equipamento de conservação que mantenha os alimentos frios em temperatura inferior a 5 °C. A alternativa corresponde ao requisito normativo para conservação dos alimentos frios no refeitório.DErradaNão deve ser assinalada porque corresponde ao item 14.1 do Anexo III. O requisito reúne características da superfície do mobiliário — lisa, lavável e impermeável —, bom estado de conservação e compatibilidade com o número de usuários. A alternativa contempla todos esses elementos.Pegadinha da questãoA troca de “sem” por “com” aparece dentro de uma descrição que contém outros requisitos corretos. Além disso, o comando é negativo: a afirmação em desacordo com a norma é justamente a alternativa a marcar.Dica para questões semelhantesEm requisitos normativos compostos, confira cada condição separadamente: a presença de vários elementos corretos não compensa uma exigência invertida.Ao conferir limites térmicos, preserve o sentido exato da comparação: “superior a” e “inferior a” não equivalem a “igual ou superior” e “igual ou inferior”.

A resolução 165/2016, estabelece os requisitos de boas práti...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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