Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
Foram encontradas 6.266 questões
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Professor Jamil - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Professor Jamil - GO - Nutricionista |
Q3376024
Nutrição
O cardápio em uma unidade produtora de refeições consiste na relação de alimentos e preparações que serão servidos em uma ou mais refeições, e seu planejamento adequado reflete na qualidade do serviço. Analise as afirmativas abaixo acerca desta temática e assinale a alternativa adequada:
I. O cardápio deve ser adequado à população que se destina; considerando características e necessidades nutricionais, sexo, idade, nível de atividade física.
II. O cardápio deve atender às quatro leis da alimentação: harmonia, quantidade, qualidade e adequação.
III. O cardápio deve prever a sazonalidade das matérias primas.
IV. O cardápio deve se adequar ao dimensionamento de comensais, equipamentos e colaboradores.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361406
Nutrição
Durante o processo de preparo dos alimentos, é
essencial assegurar que cada alimento receba o
tratamento térmico adequado. Como forma de evitar a
contaminação e garantir a qualidade higiênico-sanitária
dos alimentos. Diante disso, o tratamento térmico deve
garantir que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361405
Nutrição
Os alimentos que consumimos estão sujeitos aos mais
variados tipos de contaminação em qualquer estágio da
cadeia produtiva. Esses contaminantes podem ser
classificados em três principais categorias: biológicos,
químicos e físicos. Diante disso, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os contaminantes biológicos são os microrganismos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.
(__)Os contaminantes físicos são os pesticidas, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio), aditivos alimentares em excesso, medicamentos veterinários, produtos de limpeza, entre outros.
(__)Os contaminantes químicos são os pedaços de vidro, metal, plástico e cabelo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
(__)Os contaminantes biológicos são os microrganismos como bactérias, vírus, parasitas e fungos.
(__)Os contaminantes físicos são os pesticidas, metais pesados (mercúrio, chumbo, cádmio), aditivos alimentares em excesso, medicamentos veterinários, produtos de limpeza, entre outros.
(__)Os contaminantes químicos são os pedaços de vidro, metal, plástico e cabelo.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361402
Nutrição
No que se refere aos cuidados no armazenamento dos
alimentos, analise as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas:
I.As caixas de plástico devem ser substituídas por caixas de material madeira.
PORQUE
II.As caixas de madeira são mais fáceis de lavar e oferecem uma superfície lisa e impermeável, dificultando o acúmulo de sujeira e tornando mais fácil a remoção de qualquer resíduo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
I.As caixas de plástico devem ser substituídas por caixas de material madeira.
PORQUE
II.As caixas de madeira são mais fáceis de lavar e oferecem uma superfície lisa e impermeável, dificultando o acúmulo de sujeira e tornando mais fácil a remoção de qualquer resíduo.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361400
Nutrição
Manter a qualidade da água na área de preparo de
alimentos é uma prática fundamental para garantir a
segurança alimentar. Diante disso, analise as afirmativas
abaixo, no que se refere aos reservatórios de água.
I.Os reservatórios de água devem ser higienizados, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
II.Os reservatórios devem estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação.
III.Os reservatórios devem sempre permanecer devidamente tampados.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os reservatórios de água devem ser higienizados, em um intervalo máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
II.Os reservatórios devem estar livre de rachaduras, vazamentos, infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conservação.
III.Os reservatórios devem sempre permanecer devidamente tampados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361399
Nutrição
A prevenção e o controle de insetos e roedores são
aspectos fundamentais para garantir a segurança e a
higiene no ambiente de preparo de alimentos. Nesse
contexto, são práticas eficazes para prevenir a entrada
de insetos e roedores em áreas de preparo de alimentos,
EXCETO:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361398
Nutrição
Primeiro que Vence Primeiro que Sai (PVPS) é um
método de gerenciamento de estoque que se baseia no
controle contínuo dos materiais e produtos. Sobre esse
método, assinale a alternativa INCORRETA:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361397
Nutrição
Durante o preparo dos alimentos é fundamental seguir
práticas adequadas de higiene para garantir a segurança
alimentar e a saúde dos consumidores. Diante disso,
assinale a alternativa que corresponde a uma prática
adequada de higiene pessoal ao manipular os alimentos:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361395
Nutrição
A higiene durante o preparo dos alimentos é essencial
para garantir segurança alimentar, prevenir doenças
transmitidas por alimentos e manter a qualidade dos
produtos. Diante disso, assinale a alternativa que
corresponde a uma prática adequada de higiene durante
o preparo dos alimentos.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361394
Nutrição
O armazenamento adequado de alimentos perecíveis é
fundamental para garantir sua segurança e qualidade
das preparações. Nesse contexto, registre V, para
verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:
(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.
(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.
(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__)Os Alimentos perecíveis devem ser armazenados sob refrigeração de modo a permitir a circulação do ar, distantes entre si e das paredes, sem superlotação.
(__)A organização adequada dos alimentos na geladeira ou no estoque auxilia na redução do desperdício.
(__)A temperatura dos equipamentos deve ser regulada de acordo com o alimento que exige a maior temperatura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361389
Nutrição
Em relação as preparações básicas que podem ou não
compor o cardápio, associe as colunas abaixo,
relacionando as preparações as suas respectivas
características:
Coluna 1
1.Entrada. 2.Prato Principal. 3.Guarnição.
Coluna 2
(__)Preparações ricas em proteínas, nos quais as carnes são os ingredientes principais.
(__)Preparações leves e frescas, geralmente são saladas, sopas e torradas.
(__)Preparações especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, como purê, farofa e espaguete.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Coluna 1
1.Entrada. 2.Prato Principal. 3.Guarnição.
Coluna 2
(__)Preparações ricas em proteínas, nos quais as carnes são os ingredientes principais.
(__)Preparações leves e frescas, geralmente são saladas, sopas e torradas.
(__)Preparações especiais, geralmente servidos quentes, que oferecem sabor, cor, aroma e textura harmonizados com os outros pratos, como purê, farofa e espaguete.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Bandeirante - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Bandeirante - SC - Merendeira/Faxineira |
Q3361387
Nutrição
As boas práticas na hora de servir alimentos é
fundamental para a garantia da segurança alimentar e
para a promoção da saúde pública. Dentre as ações que
devem ser praticadas na distribuição dos alimentos,
incluem:
I.Os utensílios utilizados para servir os alimentos devem possuir cabos longos de forma a evitar que o consumidor se debruce sobre os alimentos servidos ou toque nos alimentos.
II.Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos devem ser exclusivos para cada preparação.
III.Os alimentos preparados que já tenham sido servidos aos clientes, inclusive pães, aperitivos, condimentos e molhos, nunca devem ser reutilizados.
É CORRETO o que se afirma em:
I.Os utensílios utilizados para servir os alimentos devem possuir cabos longos de forma a evitar que o consumidor se debruce sobre os alimentos servidos ou toque nos alimentos.
II.Os utensílios destinados a porcionar ou servir alimentos devem ser exclusivos para cada preparação.
III.Os alimentos preparados que já tenham sido servidos aos clientes, inclusive pães, aperitivos, condimentos e molhos, nunca devem ser reutilizados.
É CORRETO o que se afirma em:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Reduto - MG
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Reduto - MG - Nutricionista |
Q3359481
Nutrição
Preencha as lacunas do trecho proposto a seguir:
Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma_______que estabelece instruções______para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. A implementação dos POPs deve ser monitorada_______de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. As ações________devem contemplar o destino do produto, a restauração das condições sanitárias e a reavaliação dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
(RDC 275, de 21 de outubro de 2002)
A sequência que contém os termos corretos correspondentes às lacunas dispostas acima, respectivamente é:
Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um procedimento escrito de forma_______que estabelece instruções______para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos. A implementação dos POPs deve ser monitorada_______de forma a garantir a finalidade pretendida, sendo adotadas medidas corretivas em casos de desvios destes procedimentos. As ações________devem contemplar o destino do produto, a restauração das condições sanitárias e a reavaliação dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
(RDC 275, de 21 de outubro de 2002)
A sequência que contém os termos corretos correspondentes às lacunas dispostas acima, respectivamente é:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Reduto - MG
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Reduto - MG - Nutricionista |
Q3359479
Nutrição
A respeito da Vigilância Alimentar e Nutricional (VAN)
assinale (V) para afirmativas verdadeiras e (F) para
afirmativas falsas:
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional pode ser realizada por enfermeiros, médicos, técnicos de enfermagem, agentes comunitários de saúde e profissionais do NASF.
(__)É preconizado a Vigilância Alimentar e Nutricional seja realizada apenas através de visitas domiciliares, visto que nesse espaço o indivíduo se encontra inserido em seu ambiente cotidiano, possibilitando assim, o levantamento de dados mais precisos.
(__)Os marcadores de consumo alimentar devem ser realizados através de questionários sobre ingestão aplicados somente por nutricionistas atuantes na Vigilância Alimentar e Nutricional.
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional inclui avaliação, planejamento, organização e operacionalização dos serviços de saúde.
(__)Dentre as estratégias para desenvolver atitudes da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária a Saúde se encontra a identificação das redes de apoio (creches e escolas, igrejas, áreas de lazer e de práticas de atividade física) no âmbito de avaliação territorial.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo:
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional pode ser realizada por enfermeiros, médicos, técnicos de enfermagem, agentes comunitários de saúde e profissionais do NASF.
(__)É preconizado a Vigilância Alimentar e Nutricional seja realizada apenas através de visitas domiciliares, visto que nesse espaço o indivíduo se encontra inserido em seu ambiente cotidiano, possibilitando assim, o levantamento de dados mais precisos.
(__)Os marcadores de consumo alimentar devem ser realizados através de questionários sobre ingestão aplicados somente por nutricionistas atuantes na Vigilância Alimentar e Nutricional.
(__)A Vigilância Alimentar e Nutricional inclui avaliação, planejamento, organização e operacionalização dos serviços de saúde.
(__)Dentre as estratégias para desenvolver atitudes da Vigilância Alimentar e Nutricional na Atenção Primária a Saúde se encontra a identificação das redes de apoio (creches e escolas, igrejas, áreas de lazer e de práticas de atividade física) no âmbito de avaliação territorial.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta, de cima para baixo:
Ano: 2024
Banca:
IDCAP
Órgão:
Prefeitura de Reduto - MG
Prova:
IDCAP - 2024 - Prefeitura de Reduto - MG - Nutricionista |
Q3359466
Nutrição
Segundo a Organização das Nações Unidas para
Agricultura e Alimentação (FAO), o sistema APPCC
constitui "uma abordagem preventiva e sistemática
direcionada a perigos biológicos, químicos e físicos,
através de antecipação e prevenção, em vez de
inspeção e testes em produtos finais." (FAO, 1998,
p.109).
Tendo como base o sistema citado acima, associe corretamente as colunas:
Coluna I
( 1 )Perigo.
( 2 )Ponto crítico de controle.
( 3 )Limite crítico.
( 4 )Monitoramento.
( 5 )Ações corretivas.
( 6 )Verificações.
Coluna II
(__)Valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure controle do perigo estabelecido. São estabelecidos para cada medida preventiva monitorada dos pontos críticos de controle (PCCs).
(__)Utilização de procedimentos para verificar se a etapa monitorada está sendo controlada adequadamente.
(__)Tomada de ação corretiva e imediata quando o monitoramento indicar que um critério importante não está sendo seguido.
(__)Contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física que possa causar danos à saúde ou à integridade do consumidor.
(__)Etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo o perigo).
(__)Ato de medir ou observar através de instrumentos, se os limites críticos estão sendo respeitados, para assegurar-se que o PCC está sob controle.
Marque a opção correta que associa as colunas I e II.
Tendo como base o sistema citado acima, associe corretamente as colunas:
Coluna I
( 1 )Perigo.
( 2 )Ponto crítico de controle.
( 3 )Limite crítico.
( 4 )Monitoramento.
( 5 )Ações corretivas.
( 6 )Verificações.
Coluna II
(__)Valor máximo e/ou mínimo de parâmetros biológicos, químicos ou físicos que assegure controle do perigo estabelecido. São estabelecidos para cada medida preventiva monitorada dos pontos críticos de controle (PCCs).
(__)Utilização de procedimentos para verificar se a etapa monitorada está sendo controlada adequadamente.
(__)Tomada de ação corretiva e imediata quando o monitoramento indicar que um critério importante não está sendo seguido.
(__)Contaminação inaceitável de natureza biológica, química ou física que possa causar danos à saúde ou à integridade do consumidor.
(__)Etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo o perigo).
(__)Ato de medir ou observar através de instrumentos, se os limites críticos estão sendo respeitados, para assegurar-se que o PCC está sob controle.
Marque a opção correta que associa as colunas I e II.
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q3357455
Nutrição
Os alimentos que serão preparados e, posteriormente,
servidos deverão ficar armazenados em locais:
Ano: 2024
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Iporã do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Iporã do Oeste - SC - Auxiliar de Serviços Gerais (Serviços de Limpeza e Copa) |
Q3357450
Nutrição
A respeito dos procedimentos de higiene e manipulação
de alimentos na utilização de luvas, julgue os itens a
seguir como Verdadeiros (V) ou Falsos (F):
(__)As luvas descartáveis são utilizadas no momento de distribuição do alimento.
(__)As luvas de borracha podem ser usadas tanto para limpeza quanto para manipulação de alimentos.
(__)Somente devem ser utilizadas luvas cirúrgicas para o manuseio dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
(__)As luvas descartáveis são utilizadas no momento de distribuição do alimento.
(__)As luvas de borracha podem ser usadas tanto para limpeza quanto para manipulação de alimentos.
(__)Somente devem ser utilizadas luvas cirúrgicas para o manuseio dos alimentos.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA de cima para baixo.
Ano: 2024
Banca:
Itame
Órgão:
Prefeitura de Acreúna - GO
Prova:
Itame - 2024 - Prefeitura de Acreúna - GO - Analista em Saúde - Nutrição |
Q3356882
Nutrição
“Um instrumento gerencial de apoio operacional,
pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a
ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da
preparação". Esta frase faz referência:
Ano: 2024
Banca:
JVL Concursos
Órgão:
Prefeitura de Júlio Borges - PI
Prova:
JVL Concursos - 2024 - Prefeitura de Júlio Borges - PI - Nutricionista |
Q3356356
Nutrição
Qual a forma de gerenciamento da Unidade de Alimentação e
Nutrição (UAN) que a empresa/instituição fornece área física,
água e energia elétrica e a terceirizada entra com os insumos
alimentares, mão-de-obra, equipamentos etc?
Q3354825
Nutrição
Na distribuição das refeições é correto afirmar,
exceto:
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