Na área de higiene e manipulação de
alimentos é importante destacar que indústria
de alimentos no setor de recebimento de
mercadorias alguns cuidados devem ser
tomados, como:

Question

Na área de higiene e manipulação de
alimentos é importante destacar que indústria
de alimentos no setor de recebimento de
mercadorias alguns cuidados devem ser
tomados, como: Alternativa A: verificar as condições de transporte e
transportador quanto a higiene do
transportador e se os alimentos perecíveis
estão sendo refrigerados.  Ou Alternativa B: no transporte deve ser verificado se os
alimentos altamente perecíveis, como as
frutas, estão na temperatura de
congelamento. Ou Alternativa C: o recebimento da mercadoria deve ser em
qualquer área aberta ao ar livre. Ou Alternativa D: quando se conhece o tipo de mercadoria
não há necessidade de verificar
informações do fabricante para armazenar
o produto. Ou Alternativa E: as principais mercadorias devem passar
pela análise sensorial para avaliar a
composição química dos alimentos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [A] verificar as condições de transporte e
transportador quanto a higiene do
transportador e se os alimentos perecíveis
estão sendo refrigerados.  Gabarito: AFundamento decisivo: A questão se decide pela conferência, no recebimento, das condições higiênicas do transporte/transportador e da conservação adequada dos perecíveis; por isso, só a alternativa A atende ao procedimento correto.Tema central: Recebimento de mercadoriasAnálise das alternativasACertaA alternativa A está correta porque prevê a verificação da higiene do transporte e do transportador, além da refrigeração dos alimentos perecíveis quando necessária.BErradaEstá errada porque atribui temperatura de congelamento a frutas como regra geral. A base afirma que isso é uma generalização inadequada e que congelamento é exigência incompatível com a mercadoria citada.CErradaEstá errada porque diz que o recebimento pode ocorrer em qualquer área aberta ao ar livre. Isso contraria a exigência de controle higiênico-sanitário no local de recebimento.DErradaEstá errada porque dispensa a verificação das informações do fabricante para armazenamento. A base é expressa em que, mesmo conhecendo a mercadoria, continuam necessários a rotulagem e as orientações do fabricante para armazenamento e uso seguro.EErradaEstá errada porque confunde análise sensorial com avaliação da composição química. A análise sensorial pode ajudar a perceber alterações ou aceitação, mas não tem a finalidade de determinar composição química.Pegadinha da questãoA confusão real foi trocar controle correto de refrigeração no recebimento por exigências tecnicamente erradas, como congelamento de frutas, e misturar inspeção sensorial com análise química.Dica para questões semelhantesNo recebimento, confirme sempre higiene do transporte e do entregador.Para perecíveis, verifique se a temperatura de transporte está compatível com a conservação exigida, sem presumir congelamento como regra.Não dispense rotulagem e orientações do fabricante só porque a mercadoria é conhecida.Separe inspeção sensorial de análise química: elas não têm a mesma finalidade.

Na área de higiene e manipulação de alimentos é importante ...

Gabarito comentado

Gabarito: A

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