Errada

A exigência de medidor de temperatura em local apropriado e em adequado funcionamento está de acordo com o item 2.1.5 da RDC nº 275/2002. O ponto problemático é apresentar uma verificação diária como frequência geral suficiente: esse dispositivo não fixa tal periodicidade, e a RDC nº 216/2004 exige monitoramento regular, sem estabelecer um número universal de verificações diárias. Assim, a frequência indicada não pode ser validada como regra geral; porém, os fundamentos disponíveis também não demonstram que uma verificação diária seja necessariamente insuficiente em qualquer cozinha. Base insuficiente para justificar esta alternativa sem extrapolação.

Certa

A alternativa B está correta porque exige comprovação documental da manutenção: não basta realizar a intervenção, é necessário manter registros de sua execução. Para os serviços de alimentação, o item 4.1.16 da RDC nº 216/2004 determina manutenção programada e periódica dos equipamentos, com registro das operações. A manutenção preventiva corresponde a esse cuidado planejado; a corretiva, quando necessária, é compatível com a exigência de conservação e funcionamento adequados. Contudo, a expressão sobre manutenção corretiva é um complemento da alternativa, e não parte da redação literal do item 2.1.7 da RDC nº 275/2002.

Errada

Transforma a necessidade de acesso para higienização em uma obrigação genérica de arrastar equipamentos. O item 2.1.2 da RDC nº 275/2002 exige que a disposição dos equipamentos permita fácil acesso e higienização adequada. Portanto, o requisito é assegurar condições de acesso e limpeza, não impor o arraste como procedimento obrigatório. Isso não significa que toda movimentação de equipamentos seja proibida.

Errada

Cria uma dispensa de registros de controle térmico para cozinhas hospitalares que não encontra respaldo na base normativa. A RDC nº 52/2014 incluiu expressamente as unidades de alimentação e nutrição dos serviços de saúde no âmbito da RDC nº 216/2004. O item 4.8.18 desta última exige monitoramento e registro regular da temperatura de armazenamento dos alimentos preparados refrigerados ou congelados. Logo, o caráter hospitalar não afasta essa obrigação. A exigência é de registro, sem determinação específica de planilha em papel.