Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 86

Q3152289

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152289 Nutrição

A RDC nº 275/2002 dispõe sobre o Regulamento técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos e apresenta a Lista de verificação das boas práticas de fabricação para esses estabelecimentos. Acerca das definições presentes na Resolução RDC nº 275/2002, marque a alternativa CORRETA:

A

Limpeza é operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, por meio de agente químico, após lavagem, enxágüe e secagem das mãos.

B

Higienização é a operação de eliminação total de microrganismos, por método físico e ou agente químico.

C

Antissepsia é operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e ou outras substâncias indesejáveis.

D

Resíduos são materiais a serem descartados, oriundos da área de produção e das demais áreas do estabelecimento.

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Q3152285

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152285 Nutrição

A Resolução RDC nº 216/2004 dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Sobre o disposto nessa resolução, marque a alternativa CORRETA:

A

Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes iguais aos utilizados na manipulação de alimentos.

B

As caixas de gordura e de esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, devendo estar localizadas dentro da área de preparação e armazenamento de alimentos.

C

Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotados de tampas acionadas manualmente.

D

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica.

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Q3152284

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Maracajá - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Maracajá - SC - Fiscal em Vigilância Sanitária |

Q3152284 Nutrição

A Portaria SVS/MS nº 326/1997 aprova o Regulamento Técnico; "Condições Higiênicos-Sanitárias e de Boas Práticas de Fabricação para Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Sobre essa portaria, marque a alternativa CORRETA:

A

O Regulamento só se aplica a pessoas jurídica que possua pelo menos um estabelecimento no qual sejam a produção/industrialização de alimentos industrializados.

B

O Regulamento estabelece os requisitos gerais (essenciais) de higiene e de boas práticas de fabricação para alimentos produzidos /fabricados para o consumo de animais domésticos.

C

De acordo com a portaria contaminação é a presença de substâncias exclusivamente de origem biológica que sejam considerados nocivos para saúde humana.

D

De acordo com a portaria os insumos, matérias-primas e produtos terminados devem estar localizados sobre estrados e separados das paredes para permitir a correta higienização do local.

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Q3150209

Ano: 2025 Banca: IGEDUC Órgão: Prefeitura de Calumbi - PE Prova: IGEDUC - 2025 - Prefeitura de Calumbi - PE - Nutricionista |

Q3150209 Nutrição

A Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle refere-se a uma abordagem sistematizada e estruturada de identificação de perigos e da probabilidade da sua ocorrência em todas as etapas da produção, definindo medidas de controle para mitigá-los. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso.

(__)O ponto crítico de controle (PCC) é uma etapa, matéria-prima ou ingrediente em que ocorre um perigo e podem ser aplicadas medidas preventivas para controle (eliminando, prevenindo ou reduzindo) o perigo.
(__)Os PCCs são os pontos caracterizados como realmente críticos à segurança.
(__)As ações e esforços de controle dos PCCs devem ser concentrados, e seu número deve ser restrito ao mínimo e indispensável.

Fonte: http://plataforma.redesan.ufrgs.br/biblioteca/pdf_bib.php?COD _ARQUIVO=2491

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A

V, V, V.

B

F, V, F.

C

V, F, F.

D

F, F, V.

Q3140180

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Serviços Gerais |

Q3140180 Nutrição

A higienização de utensílios de cozinha, como tábuas de corte e panelas, deve seguir qual protocolo para garantir a limpeza adequada e prevenir contaminações?

A

Lavar os utensílios com detergente enzimático e colocá-los diretamente no armário, mesmo que ainda estejam úmidos.

B

Submergir os utensílios em solução de hipoclorito de sódio após lavagem com detergente neutro e enxágue.

C

Utilizar apenas água corrente e deixar os utensílios secarem ao ar livre, sem a necessidade de produtos químicos.

D

Esfregar vigorosamente com esponjas abrasivas e aplicar álcool isopropílico para finalizar a higienização.

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Q3138787

Ano: 2025 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Campos Novos - SC Prova: Unesc - 2025 - Prefeitura de Campos Novos - SC - Nutricionista - Educação |

Q3138787 Nutrição

O ambiente físico da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ser cuidadosamente planejado e estruturado para atender às exigências técnicas, promovendo a eficiência das atividades realizadas. Nesse contexto, registre V para verdadeiro, e F, para falso, às afirmativas abaixo.

(__)O layout deve ser bem planejado, garantindo o fluxo contínuo de trabalho e evitando cruzamentos entre alimentos crus e prontos.
(__)Os equipamentos e utensílios devem ser adequados para preparar, armazenar e servir alimentos.
(__)Os ambientes com ventilação, iluminação e espaço devem ser adequados para o número de trabalhadores e o volume de produção.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, V.

B

V, V, V.

C

V, F, F.

D

F, V, F.

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Q4408453

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Nutricionista |

Q4408453 Nutrição

O planejamento e a administração de unidades de alimentação e nutrição (UAN) envolvem diversos aspectos operacionais. Sobre este tema, marque a alternativa correta:

A

O planejamento físico de uma UAN deve priorizar a estética dos ambientes, mesmo que comprometa a funcionalidade operacional.

B

A escolha de equipamentos e utensílios deve basear-se exclusivamente no custo mais baixo, independentemente da durabilidade e eficiência.

C

A integração entre setores, como prépreparo, cocção e distribuição, é indispensável para garantir a eficiência do fluxo de trabalho.

D

O controle de qualidade de refeições prontas deve ser realizado unicamente após a distribuição ao consumidor.

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Q4408451

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Nutricionista |

Q4408451 Nutrição

O planejamento de cardápios em serviços de alimentação deve considerar aspectos nutricionais, econômicos e culturais. Sobre este tema, analise as afirmativas:

( ) A diversificação de cores nos alimentos servidos tem função estética e nutricional, pois indica maior variedade de nutrientes.
( ) A oferta de alimentos ultraprocessados deve ser incentivada em cardápios escolares devido à sua alta aceitação pelas crianças.
( ) A sazonalidade dos alimentos influencia diretamente o custo e a qualidade nutricional das preparações.
( ) A padronização das receitas é uma prática que contribui para o controle de custos e para a manutenção da qualidade das refeições.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

A

V, F, V, F.

B

F, V, F, V.

C

V, F, V, V.

D

F, F, V, F.

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Q4408449

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Nutricionista |

Q4408449 Nutrição

Sobre os princípios do sistema de Avaliação de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), analise as afirmativas:

I. Identificar os perigos potenciais relacionados a cada etapa do processo é a primeira etapa do sistema APPCC.
II. Monitorar os pontos críticos de controle (PCC) consiste em medir e observar os parâmetros definidos para garantir a segurança do alimento.
III. O estabelecimento de ações corretivas é desnecessário quando os parâmetros estabelecidos para os PCC são violados.
IV. O sistema APPCC pode ser aplicado a todos os elos da cadeia de produção de alimentos.

Estão corretas as afirmativas:

A

I e II, apenas.

B

I, II e IV, apenas.

C

II e III, apenas.

D

I, III e IV, apenas.

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Q4408445

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Nutricionista |

Q4408445 Nutrição

Durante o planejamento de cardápios em unidades de alimentação e nutrição, é essencial considerar os princípios da técnica dietética. Sobre esse tema, marque a alternativa correta:

A

A composição nutricional e as necessidades específicas dos usuários devem orientar a seleção de ingredientes.

B

O uso de alimentos minimamente processados deve ser evitado para garantir a palatabilidade das refeições.

C

A cocção a vapor é o método de preparo que resulta na maior perda de micronutrientes em vegetais.

D

A rotulagem de alimentos é irrelevante para o planejamento de cardápios em serviços coletivos.

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Q4408440

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Nutricionista |

Q4408440 Nutrição

Sobre as condições higiênico-sanitárias na manipulação de alimentos, marque a alternativa correta:

A

O uso de Equipamentos de Proteção Individual (EPIs) pelos manipuladores é indispensável para evitar contaminação dos alimentos.

B

O armazenamento a temperaturas controladas é irrelevante para alimentos com baixo teor de água.

C

O controle microbiológico de alimentos processados é responsabilidade exclusiva da vigilância sanitária.

D

A manipulação de alimentos crus e cozidos no mesmo ambiente não representa risco sanitário, desde que o local seja ventilado.

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Q4401480

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Fiscal Sanitário |

Q4401480 Nutrição

A fiscalização sanitária em estabelecimentos comerciais exige o cumprimento de normas para a segurança alimentar. Sobre os procedimentos de manipulação de alimentos, marque a alternativa correta:

A

Os manipuladores de alimentos podem usar adornos, como anéis e relógios, desde que não estejam danificados.

B

O uso de uniformes adequados é obrigatório para manipuladores de alimentos durante o preparo.

C

Alimentos descongelados podem ser recongelados se a embalagem estiver intacta.

D

A higienização de equipamentos é necessária apenas ao final de cada turno.

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Q4401478

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Fiscal Sanitário |

Q4401478 Nutrição

O armazenamento de alimentos é uma etapa crucial para garantir a segurança alimentar. Sobre o tema, marque a alternativa correta:

A

Produtos congelados não podem ser mantidos em temperaturas inferiores a -10°C.

B

Embalagens de alimentos perecíveis podem ser armazenadas diretamente no chão, desde que sejam lacradas.

C

A rotação de estoques pelo sistema FIFO (First In, First Out) é fundamental para reduzir perdas e garantir a segurança alimentar.

D

Não há necessidade de separação entre alimentos crus e prontos para consumo.

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Q4395764

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395764 Nutrição

Qual é a melhor maneira de evitar a contaminação cruzada em um serviço de alimentação?

A

Armazenar todos os alimentos, incluindo os crus e cozidos, no mesmo local.

B

Usar os mesmos utensílios e superfícies para preparar alimentos crus e cozidos.

C

Separar os alimentos crus e cozidos durante o armazenamento e o preparo.

D

Não realizar a higienização adequada de utensílios e superfícies de trabalho.

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Q4395763

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395763 Nutrição

Qual é a principal prática recomendada para garantir a segurança alimentar em serviços de alimentação?

A

Armazenar alimentos em locais quentes para preservar seu sabor.

B

Manter os alimentos perecíveis a temperaturas adequadas, como refrigerados ou congelados.

C

Usar utensílios de cozinha sem higienização para acelerar o processo de preparo.

D

Evitar o uso de equipamentos de proteção, como luvas, durante o preparo de alimentos.

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Q4395762

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395762 Nutrição

Qual é a razão principal para a higienização de utensílios de cozinha que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Evitar que os utensílios adquiram odores desagradáveis.

B

Prevenir a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos nocivos.

C

Garantir que os utensílios não fiquem danificados pelo uso.

D

Manter os utensílios limpos para garantir que o preparo das refeições seja rápido.

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Q4395760

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395760 Nutrição

Por que a higienização de utensílios de cozinha é fundamental, especialmente os que entram em contato com alimentos crus e cozidos?

A

Para evitar que os utensílios fiquem danificados com o uso frequente.

B

Para prevenir que resíduos de alimentos contaminem os alimentos cozidos e aumentem o risco de contaminação cruzada.

C

Para garantir que os utensílios permaneçam com o cheiro de comida agradável.

D

Para garantir que utensílios de metal fiquem sem manchas após o uso.

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Q4395757

Ano: 2024 Banca: METRÓPOLE Órgão: Prefeitura de Ipuiúna - MG Prova: METRÓPOLE - 2024 - Prefeitura de Ipuiúna - MG - Cantineira |

Q4395757 Nutrição

Qual é a medida mais eficaz para higienizar frutas e vegetais antes do consumo?

A

Lavar as frutas e vegetais apenas com água corrente.

B

Usar sabão ou detergente para lavar frutas e vegetais.

C

Esfregar as frutas com escovas duras para remover sujeiras visíveis.

D

Lavar com água quente para garantir a eliminação de germes.

Q4372482

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372482 Nutrição

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Muitos tipos de DTA no mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. Sobre DTA, como podemos evita-las em uma cozinha? Marque V para verdadeiro e F para falso.
( ) evitar o contato entre alimentos crus e alimentos prontos para o consumo para impedir contaminação cruzada; ( ) evitar o contato de utensílio, colocando em um alimento e em outro na hora cozimento. ( ) Verificar o prazo de validade, acondicionamento e suas condições físicas (aparência, consistência, odor), de alimentos no recebimento. ( ) ovos devem ser lavados em água potável, um por vez, somente antes do uso (nunca antes de estocar);

A

VVVV

B

FFVV

C

VVFF

D

VVVF

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Q4372481

Ano: 2024 Banca: Prefeitura de Nova Tebas - PR Órgão: Prefeitura de Nova Tebas - PR Prova: Prefeitura de Nova Tebas - PR - 2024 - Prefeitura de Nova Tebas - PR - Nutricionista II |

Q4372481 Nutrição

Em uma cozinha onde várias pessoas trabalham é necessário organização, comprometimento e processos que caminhem da mesma forma, mesmo com servidores diferente, para isso é importante implantação de rotinas, tipos de serviços, padronização de dietas entre outros, de fácil acesso e linguagem simples, para que em momentos de dúvida o colaborador possa acessar. Sobre Processo Operacional Padronizado é coreto afirmar:

A

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas do setor.

B

Procedimento escrito de forma técnica que estabelece operações rotineiras específicas do setor.

C

Procedimento utilizado pelo Nutricionista, para instruir e capacitar equipe de acordo com legislação, sem necessidade de consulta por parte do colaborador.

D

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados. Esses documentos devem estar arquivados para apresentar à autoridade sanitária, quando requerido.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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