O cuidado em uma cozinha começa com os manipuladores dos alimentos. Em relação a
vestuários, hábitos higiênicos, estado de saúde, assinale a resposta INCORRETA.

Question

O cuidado em uma cozinha começa com os manipuladores dos alimentos. Em relação a
vestuários, hábitos higiênicos, estado de saúde, assinale a resposta INCORRETA. Alternativa A: Os manipuladores devem ter boa apresentação, unhas curtas e limpas, livre de
adornos, cabelos presos e protegidos. Ou Alternativa B: É importante o uso de cartazes em locais apropriados, contendo instrução de lavagem
correta das mãos. Ou Alternativa C: Não é necessária supervisão periódica do estado de saúde dos colaboradores, mas
sim verificar existência de feridas, sintomas respiratórios e oculares; Ou Alternativa D: o nutricionista deve capacitar o profissional em relação à não espirrar sobre os
alimentos, não tossir, não fumar, não manipular dinheiro ou não praticar outros atos que
possam contaminar o alimento.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] Não é necessária supervisão periódica do estado de saúde dos colaboradores, mas
sim verificar existência de feridas, sintomas respiratórios e oculares; Gabarito: CFundamento decisivo: O item 4.6.1 exige o controle da saúde dos manipuladores; como C dispensa esse controle e o comando pede a alternativa incorreta, deve-se assinalar C.Tema central: Saúde e higiene dos manipuladoresAnálise das alternativasAErradaNão deve ser assinalada, pois descreve cuidados compatíveis com a higiene pessoal exigida pelos itens 4.6.3 e 4.6.6: asseio, unhas curtas e limpas, retirada de adornos e cabelos presos e protegidos. Esses cuidados estão de acordo com as boas práticas; a alternativa não precisa enumerar todas as exigências normativas para estar correta.BErradaNão deve ser assinalada, porque a orientação por cartazes está expressamente prevista no item 4.6.4. A norma exige instruções sobre a correta higiene das mãos em locais de fácil visualização, de modo que a medida indicada é adequada.CCertaC deve ser assinalada porque apresenta a observação de feridas e sintomas como substituta do acompanhamento da saúde. São medidas complementares: identificar lesões ou sintomas permite reconhecer situações que podem comprometer a segurança dos alimentos, mas não elimina o controle de saúde obrigatório. Pelo item 4.6.2, quando essas condições puderem comprometer a qualidade higiênico-sanitária, o manipulador deve ser afastado da preparação. Portanto, o erro está em dispensar o acompanhamento, e não em recomendar a verificação de alterações aparentes.DErradaNão deve ser assinalada, pois reúne condutas preventivas e capacitação compatíveis com os itens 4.6.5 e 4.6.7. Orientar o manipulador a não espirrar ou tossir sobre os alimentos, não fumar, não manipular dinheiro e não praticar atos contaminantes corresponde às boas práticas. A menção à atuação do nutricionista não afirma que a capacitação seja atribuição exclusivamente sua.Pegadinha da questãoA segunda parte de C menciona um cuidado pertinente, o que pode fazer a alternativa parecer correta. Essa parte, porém, não corrige a dispensa indevida apresentada no início; além disso, o comando pede justamente a afirmação incorreta.Dica para questões semelhantesDiferencie a obrigação de controlar a saúde dos detalhes de sua execução: o item 4.6.1 exige o controle, mas não fixa intervalo universal de exames nem lista obrigatória de testes.Ao avaliar afastamento da preparação, verifique se as lesões ou os sintomas podem comprometer a qualidade higiênico-sanitária; a simples menção a um sintoma não autoriza concluir pelo afastamento integral automático do trabalho.

O cuidado em uma cozinha começa com os manipuladores dos ali...

Gabarito comentado

Gabarito: C

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas