Analise as assertivas e assinale a alternativa correta no q...
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Ano: 2024
Banca:
Instituto UniFil
Órgão:
Prefeitura de Guapirama - PR
Prova:
Instituto UniFil - 2024 - Prefeitura de Guapirama - PR - Auxiliar de Serviços Gerais |
Q4323250
Nutrição
Analise as assertivas e assinale a alternativa correta
no que se refere às noções básicas no armazenamento
e preparação de alimentos.
I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II. Ao cortar o alimento, recomenda-se separar ou dividir um alimento seguindo diferentes formatos e medidas, mantendo uma uniformidade.
III. Para manter o sabor natural dos alimentos, é necessário que os processos de pré-preparo sejam os mais breves possíveis.
IV. Por meio da higienização, pode-se eliminar parcialmente os microrganismos presentes no alimento, também observar as temperaturas em que o alimento é exposto, local e condições de produção dos alimentos.
I. Os produtos devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
II. Ao cortar o alimento, recomenda-se separar ou dividir um alimento seguindo diferentes formatos e medidas, mantendo uma uniformidade.
III. Para manter o sabor natural dos alimentos, é necessário que os processos de pré-preparo sejam os mais breves possíveis.
IV. Por meio da higienização, pode-se eliminar parcialmente os microrganismos presentes no alimento, também observar as temperaturas em que o alimento é exposto, local e condições de produção dos alimentos.
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: A comparação das quatro assertivas sobre armazenamento e preparação com as orientações aplicáveis aceita I, II, III e IV; por isso, a alternativa correta é A.
Tema central: Armazenamento e preparação de alimentos
Análise das alternativas
A
Certa
A assertiva I corresponde ao item 4.7.6 da RDC Anvisa nº 216/2004: os suportes devem permitir ventilação e limpeza e apresentar material liso, resistente, impermeável e lavável. A II segue a orientação didática de padronizar os pedaços dentro do formato de corte escolhido, sem exigir um único formato para todos os alimentos. A III orienta evitar prolongamentos desnecessários no pré-preparo para preservar o sabor, sem suprimir operações indispensáveis. A IV é aceita porque a higienização reduz a contaminação superficial, sem necessariamente eliminar todos os microrganismos; observar temperaturas, local e condições de produção é um cuidado complementar, não um efeito da higienização.
B
Errada
Exclui indevidamente II e IV. A existência de diferentes formatos de corte não impede manter uniformidade no padrão escolhido, e a higienização pode reduzir a contaminação sem eliminá-la totalmente.
C
Errada
Exclui indevidamente III. Realizar o pré-preparo no menor tempo necessário, evitando prolongamentos desnecessários, é uma orientação para preservar o sabor natural dos alimentos.
D
Errada
Trata IV como a única correta, mas I também é diretamente confirmada pelas exigências de armazenamento da RDC nº 216/2004. Além disso, II e III são aceitas pelas orientações de uniformidade do corte escolhido e brevidade do pré-preparo.
Pegadinha da questão
A redação de II pode levar a confundir variedade de formatos com pedaços desiguais dentro do mesmo padrão. Em IV, é preciso distinguir redução da contaminação de eliminação total e ler o controle de temperaturas e condições de produção como cuidado complementar à higienização.
Dica para questões semelhantes
- Avalie a uniformidade em relação ao padrão de corte escolhido, não como obrigação de usar o mesmo formato em todos os alimentos.
- Interprete a brevidade do pré-preparo como prevenção de demoras desnecessárias, sem omitir etapas ou tempos técnicos indispensáveis.
- Não confunda higienização com esterilização: reduzir a contaminação não significa eliminar todos os microrganismos.
- No armazenamento, confira a adequação dos suportes, do espaçamento e das características do material para permitir ventilação e limpeza.
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