Questões de Nutrição - Administração de Serviços de Alimentação para Concurso - Página 90

Q3112984

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Merendeiro(a) |

Q3112984 Nutrição

A contaminação cruzada é uma das principais causas de contaminações nos alimentos. Assinale a alternativa que apresenta uma prática eficaz para prevenir a contaminação cruzada na preparação de alimentos.

A

Utilizar a mesma tábua para trato de carnes e vegetais.

B

Lavar as mãos entre o manuseio de diferentes alimentos.

C

Não higienizar vegetais.

D

Manter alimentos crus e cozidos em contato.

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Q3112978

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112978 Nutrição

A qualidade higiênico-sanitária das refeições elaboradas garante alimentos isentos de contaminação de ordem física, química e biológica. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de contaminação química dos alimentos.

A

Cabelos ou pedaços de embalagens dentro da salada.

B

Presença de resíduos de produtos de limpeza em superfícies de preparo.

C

Presença de bactérias por força de armazenamento inadequado.

D

Fragmentos de vidros encontrados no arroz cozido.

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Q3112973

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112973 Nutrição

No que se refere à higienização de alimentos, assinale a alternativa correta.

A

As frutas e verduras devem ser lavadas com água quente para garantir a remoção de sujeiras e pesticidas.

B

O uso de luvas descartáveis é recomendado para manipular alimentos, mas as mãos devem ser lavadas corretamente antes de colocá-las.

C

Carnes e legumes podem ser manipulados com as mesmas mãos que manipulam utensílios, desde que os alimentos sejam cozidos depois.

D

Os alimentos prontos para consumo devem ser guardados junto aos alimentos crus, desde que sejam consumidos em poucas horas.

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Q3112972

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112972 Nutrição

Sobre a expressão “este detergente tem ação antisséptica”, assinale a alternativa que apresenta o seu correto significado.

A

O detergente possui bicabornato de sódio em sua composição.

B

O detergente elimina e/ou reduz os microrganismos.

C

O detergente tem a função de dar brilho aos utensílios.

D

O detergente remove as sujeiras visíveis.

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Q3112969

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112969 Nutrição

A higienização correta das mãos é uma etapa essencial para a garantia da qualidade dos alimentos e a prevenção de doenças. Assinale a alternativa correta que apresenta a medida mais adequada para impedir a contaminação dos alimentos.

A

Lavar as mãos com água e solução desinfectante.

B

Usar álcool gel antes de preparar as refeições.

C

Utilizar panos de limpeza para as mãos.

D

Não ficar sem luvas durante o preparo dos alimentos.

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Q3112964

Ano: 2024 Banca: Instituto Darwin Órgão: Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE Prova: Instituto Darwin - 2024 - Prefeitura de Santa Cruz do Capibaribe - PE - Cozinheiro(a) |

Q3112964 Nutrição

Assinale a alternativa correta sobre os cuidados com a higiene na manipulação de alimentos.

A

Os alimentos devem ser armazenados em locais com temperatura superior a 20°C para garantir que não se deteriorem.

B

A lavagem das mãos deve ser feita apenas com água, já que o sabão pode alterar o sabor dos alimentos.

C

A utilização de utensílios diferentes para alimentos crus e cozidos é uma medida importante para evitar a contaminação cruzada.

D

Os alimentos devem ser armazenados em locais úmidos, pois a umidade favorece a conservação.

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Q3110432

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Palma Sola - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Palma Sola - SC - Auxiliar de Serviços Gerais |

Q3110432 Nutrição

A higiene alimentar e a proteção dos alimentos são fundamentais para prevenir contaminações e garantir a saúde dos consumidores. Acerca do assunto, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)O armazenamento de alimentos perecíveis pode ser feito em temperatura ambiente, desde que estejam embalados corretamente.
(__)A higienização dos alimentos é essencial em alimentos industrializados, em relação aos aspectos de higiene os alimentos frescos são naturalmente seguros.
(__)A manipulação de alimentos pode ser realizada sem o uso de equipamentos de proteção, desde que as mãos estejam limpas.
(__)Alimentos prontos para o consumo devem ser protegidos contra insetos, poeira e outras fontes de contaminação.

A sequência está correta em:

A

F − F − F − V.

B

F − F − V − V.

C

V − V − V − V.

D

V − F − F − F.

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Q3109868

Ano: 2024 Banca: MSConcursos Órgão: Câmara de Itapaci - GO Prova: MS CONCURSOS - 2024 - Câmara de Itapaci - GO - Copeira |

Q3109868 Nutrição

Sobre higiene dos alimentos é correto afirmar:

A

Hortaliças devem ser higienizada em solução hipoclorito de sódio de 10 a 15 minutos.

B

Alimentos como carnes devem ser lavadas sobre água corrente.

C

Utensílios devem ser limpos apenas com álcool 70º.

D

Frutas que serão embaladas em plástico filme não precisam de higienização.

E

Apenas os funcionários que manipulam alimentos crus, devem realizar a lavagem e a antissepsia das mãos, antes de manusearem alimentos preparados.

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Q3107954

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO - Nutricionista |

Q3107954 Nutrição

“O planejamento de cardápio é uma prática essencial para garantir que seu restaurante irá agradar o seu público-alvo. De forma geral, ele é elaborado por uma nutricionista, pensando nas necessidades dos clientes e por esse motivo é possível encontrar cursos de planejamento de cardápio no mercado”.
Disponível em: https://saipos.com/cardapio/planejamentode-cardapio/ Acesso em: 12 de nov. 2024.

Um dos princípios fundamentais para a elaboração de cardápios saudáveis e balanceados é garantir a variedade alimentar. A variedade contribui para:

A

Aumentar a quantidade de carboidratos simples no cardápio e melhorar o paladar.

B

Promover uma ingestão diversificada de nutrientes essenciais, reduzindo o risco de deficiência nutricional.

C

Diminuir o valor calórico total das refeições, independente dos grupos alimentares incluídos.

D

Facilitar o planejamento com alimentos ultraprocessados, tornando as preparações mais rápidas e práticas.

E

Manter a quantidade de sódio elevada para melhorar a durabilidade do cardápio ao longo da semana.

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Q3107946

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO - Nutricionista |

Q3107946 Nutrição

“O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) foi instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976, e, atualmente, encontra-se regulamentado pelo Decreto n 10.854, de 10 de novembro de 2021, com instruções complementares estabelecidas pela Portaria MTP/GM nº 672, de 8 de novembro de 2021. Este Programa busca atender prioritariamente os trabalhadores de baixa renda e sua gestão é compartilhada entre o Ministério do Trabalho e Previdência, a Secretaria Especial da Receita Federal do Brasil do Ministério da Economia e o Ministério da Saúde”.
Disponível em: https://www.gov.br/trabalho-e-emprego/ptbr/servicos/empregador/programa-de-alimentacao-dotrabalhador-pat Acesso em: 10 de nov. 2024.

Sobre o PAT, assinale a alternativa CORRETA.

A

O PAT é um programa obrigatório para todas as empresas brasileiras, independentemente do número de funcionários ou do setor de atuação.

B

As empresas que aderem ao PAT recebem incentivos fiscais, desde que ofereçam refeições com valor energético elevado e baixo custo de produção.

C

O PAT prioriza trabalhadores que recebem até cinco salários mínimos, incentivando as empresas a fornecerem alimentação saudável e balanceada.

D

As refeições fornecidas pelo PAT devem ser exclusivamente em forma de cestas básicas, de acordo com regulamentação do Ministério da Saúde.

E

O PAT é um programa de adesão obrigatória que visa melhorar a qualidade nutricional da alimentação dos trabalhadores, contribuindo para a saúde e a produtividade no ambiente de trabalho.

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Q3107941

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de São Sebastião do Tocantins - TO - Nutricionista |

Q3107941 Nutrição

“A RDC N° 216_ ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação”.
Disponível em: https://www.saude.al.gov.br/wpcontent/uploads/2020/06/RDC-N%C2%B0-216-ANVISAAg%C3%AAncia-Nacional-de-Vigil%C3%A2nciaSanit%C3%A1ria.pdf Acesso em: 09 de nov. 2024.

Sobre as boas práticas relacionadas à edificação, instalações, equipamentos, móveis e utensílios, aponte a alternativa INCORRETA.

A

A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser controlado e independente, não comum a outros usos.

B

O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações. Deve existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes de forma a evitar a contaminação cruzada.

C

As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica.

D

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexões com rede de esgoto ou fossa séptica. Quando presentes, os ralos devem ser sifonados e as grelhas devem possuir dispositivo que permitam seu fechamento.

E

As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento texturizado, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos.

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Q3106924

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Princesa - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Princesa - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - PSS |

Q3106924 Nutrição

O armazenamento correto de alimentos é fundamental para garantir a qualidade, o sabor e a segurança dos mesmos, evitando desperdícios e riscos à saúde. Em uma cozinha industrial, onde são preparadas grandes quantidades de alimentos diariamente, quais procedimentos devem ser adotados para garantir a segurança alimentar no armazenamento?

A

Manter os alimentos em suas embalagens originais, mesmo após abertos, e armazená-los em temperatura ambiente para evitar o choque térmico, garantindo a preservação dos nutrientes.

B

Armazenar todos os alimentos em um único local, de fácil acesso, utilizando caixas plásticas empilhadas para otimizar o espaço, e realizar o controle de validade a cada 2 anos.

C

Organizar os alimentos por tipo e data de validade, em prateleiras etiquetadas e refrigeradas em temperaturas adequadas a cada tipo de alimento, com atenção especial aos perecíveis, que devem ser mantidos sob refrigeração constante.

D

Priorizar o armazenamento de alimentos em latas e conservas, que dispensam refrigeração, e congelar todos os alimentos perecíveis para prolongar sua validade por tempo indeterminado.

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Q3106918

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de Princesa - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de Princesa - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - PSS |

Q3106918 Nutrição

Em ambientes como escolas e hospitais, a manipulação de alimentos exige rigor na higiene pessoal e ambiental para garantir a segurança alimentar e a saúde dos consumidores. Considerando as boas práticas na preparação de alimentos, qual conjunto de medidas atende integralmente às normas de higiene e segurança?

A

Manter o ambiente de trabalho limpo e organizado, usar máscara descartável durante a preparação dos alimentos, e guardar os alimentos em recipientes abertos para facilitar a ventilação.

B

Não utilizar luvas descartáveis durante todo o processo de manipulação dos alimentos, lavar os utensílios com água e detergente, e armazenar os alimentos em temperatura ambiente para facilitar o acesso.

C

Lavar as mãos apenas após o término da manipulação dos alimentos, usar uniforme completo, incluindo calçados fechados, e armazenar os alimentos em geladeira, independentemente da temperatura ideal de conservação.

D

Lavar as mãos com água e sabão antes de manipular alimentos, usar touca e avental limpos, manter as unhas curtas e limpas, evitar o uso de adornos, e garantir a limpeza e desinfecção de utensílios e superfícies.

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Q3106094

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista - PSS |

Q3106094 Nutrição

São aspectos que devem ser considerados durante o planejamento e elaboração de cardápios:

I.Preferências culturais dos consumidores.
II.Sazonalidade e regionalidade.
III.Sugestões dos consumidores.

É CORRETO o que se afirma em:

A

I e III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

I, II e III.

D

II e III, apenas.

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Q3106089

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista - PSS |

Q3106089 Nutrição

No que diz respeito as definições estabelecidas na Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, analise as afirmativas abaixo.

I.A manipulação de alimentos consiste nas operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
II.O Manual de Boas Práticas corresponde ao documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.
III.Os Manipuladores de alimentos são quaisquer pessoas do serviço de alimentação que entra em contato direto ou indireto com o alimento.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I e III, apenas.

C

I e II, apenas.

D

I, II e III.

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Q3106085

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista - PSS |

Q3106085 Nutrição

É de extrema importância que os procedimentos de higienização não interfiram nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, mas garantam a preservação de sua pureza e suas características microbiológicas. Nesse contexto, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece:

I.O controle de qualidade e viabiliza os custos de produção.
II.A satisfação dos consumidores e não oferece riscos à sua saúde.
III.O respeito às normas e padrões microbiológicos recomendados pela legislação vigente.

É CORRETO o que se afirma em:

A

II e III, apenas.

B

I, II e III.

C

I e III, apenas.

D

I e II, apenas.

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Q3106084

Ano: 2024 Banca: AMEOSC Órgão: Prefeitura de São João do Oeste - SC Prova: AMEOSC - 2024 - Prefeitura de São João do Oeste - SC - Nutricionista - PSS |

Q3106084 Nutrição

No que se refere ao Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação aprovado pela Resolução n° 216, de 15 de setembro de 2004, é CORRETO afirmar que:

A

Estabelece procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação com a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

B

Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam atividades de os lactários e bancos de leite humano.

C

Estabelece procedimento simplificado para mudanças de registro de produtos de higiene pessoal, cosméticos e perfumes.

D

Estabelece os limites máximos tolerados (LMT) de contaminantes em alimentos.

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Q3103356

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Nutricionista |

Q3103356 Nutrição

Não repetir métodos de preparo em uma mesma refeição é um dos critérios utilizados para o planejamento de cardápios. Ao oferecer Frango à Kiev, como prato principal, qual destas preparações não poderá ser oferecida como guarnição?

A

Batata frita.

B

Purê de batatas.

C

Batata sauté.

D

Batata assada.

E

Batatas ao murro.

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Q3103349

Ano: 2024 Banca: ADVISE Órgão: Prefeitura de São José da Tapera - AL Prova: ADVISE - 2024 - Prefeitura de São José da Tapera - AL - Nutricionista |

Q3103349 Nutrição

Qual a quantidade de abobrinha italiana a ser adquirida, sabendo que serão servidas 250 porções e que o per capita e fator de correção deste vegetal, na sua Unidade Produtora de Refeições, é 80g e 1,31, respectivamente?

A

15.267g de abobrinha italiana.

B

14.192g de abobrinha italiana.

C

13.275g de abobrinha italiana.

D

26.200g de abobrinha italiana.

E

10.480g de abobrinha italiana.

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Q3101017

Ano: 2024 Banca: COTEC Órgão: Prefeitura de Japonvar - MG Prova: COTEC - 2024 - Prefeitura de Japonvar - MG - Nutricionista |

Q3101017 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são empresas que desempenham atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Sobre as UAN, é CORRETO afirmar que

A

a atuação do nutricionista na UAN tem como principal objetivo realizar assistência nutricional personalizada e promover a educação alimentar em instituições públicas e privadas, com o objetivo de promover a saúde, prevenir doenças e melhorar a qualidade de vida por meio de práticas alimentares adequadas.

B

a UAN, como atividade-fim, tem a alimentação como um meio de prevenir, melhorar ou recuperar a saúde dos comensais. Esse é um exemplo que ocorre em hospitais, asilos, centros de saúde e também em UAN comerciais, como restaurantes, lanchonetes, pizzarias e padarias.

C

as UAN podem estar estabelecidas em complexos industriais, empresas, escolas e hospitais. Quando o processo administrativo da UAN é do tipo comodato, a própria empresa possui, gerencia e produz as refeições servidas aos seus funcionários.

D

as refeições nas UAN podem ser distribuídas de três formas: centralizada, descentralizada e mista. Na distribuição centralizada, as refeições são preparadas na cozinha central e servidas em outro local, como no caso de refeições hospitalares.

E

o desperdício de alimentos em UAN pode ser apresentado, principalmente, de 2 formas, o resto ingestão e a Sobra Limpa. A avaliação do resto ingestão, alimentos prontos que não foram distribuídos, é uma importante ferramenta de monitoramento em unidades de alimentação e nutrição.

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Questões de Concurso Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição

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