Questões de Concurso
Sobre administração de serviços de alimentação em nutrição
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A um nutricionista foi solicitada a elaboração de cardápios para diferentes tipos de dietas hospitalares, entre elas, a pastosa.
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente alimentos que podem ser incluídos nessa dieta.
De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC no 26, de 2 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, quando algum produto alimentício apresentar determinados alimentos em sua composição, é obrigatória a declaração da presença deles na embalagem.
É um desses alimentos:
Conforme citado na resolução no 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana.
Dessa forma, após o preparo de lasanha, o cozinheiro decidiu conservá-la a quente, em temperatura adequada, por no máximo
A Portaria do Centro de Vigilância Sanitária nº 5/2013 (CVS-5/2013) dispões sobre os requisitos para estabelecimentos comerciais de alimentos e para os serviços de alimentação. Em relação à edificação de uma cozinha, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).
( ) As janelas da despensa devem ser teladas para prevenir a entrada de insetos, enquanto as janelas da área de preparo devem ser fixas nos batentes e não permitir abertura, não é necessário considerar a ventilação adequada conforme as necessidades da área.
( ) As caixas de gordura devem estar fora da cozinha para facilitar a limpeza e a manutenção, evitando a presença de gordura e resíduos dentro da área de preparo.
( ) Instalações elétricas devem ser embutidas nas paredes e as luminárias devem ser protegidas, somente na área de limpeza para evitar contaminação e facilitar a limpeza.
( ) É importante evitar o cruzamento entre áreas de preparo para prevenir contaminação cruzada, e barreiras físicas devem ser usadas para separar diferentes áreas de trabalho.
( ) Equipamentos de climatização são proibidos pela facilidade em se contaminar as superfícies de trabalho por bolores e fungos presentes nos filtros.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
I. Alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 5ºC deve ter prazo máximo de consumo de 5 dias.
II. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, exceto o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas removíveis para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas.
III. As matérias-primas do estoque a seco podem ficar armazenadas em paletes de madeiras, desde que sejam tratados.
IV. Todos os microrganismos que se encontrarem nos alimentos são considerados contaminantes.
Neste caso, recomenda-se que o descongelamento seja realizado:
Baseado no enunciado, marque a afirmativa CORRETA.
I.A sazonalidade deve ser considerada no planejamento do cardápio.
PORQUE
II.A sazonalidade contribui para a garantia de alimentos mais frescos, reduz os custos e promove a sustentabilidade ao apoiar a produção local. Além de diversifica o cardápio ao longo do ano.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
Fonte: https://www.gov.br/siscomex/pt-br/servicos/aprendendo-a -exportarr/conhecendo-temas-importantes-1/sistema-appcc-haccp
Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde ao princípio básico desse sistema que consiste em detectar os perigos e analisar os riscos associados que os acompanham em cada fase do sistema do produto.
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