Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
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I. Contaminantes alimentares podem ser físicos, químicos ou biológicos.
II. O cozimento adequado reduz riscos biológicos.
III. O congelamento elimina todos os microrganismos.
No que se refere às noções básicas no preparo, armazenamento e conservação de alimentos. O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de ________. Para carnes de ________ tomar cuidado para que as partes internas não fiquem cruas. Os sucos dessas carnes devem ser ________. A contaminação ________ ocorre quando a mesma faca utilizada na carne crua, é utilizada sem lavar na carne assada.
A merendeira de uma escola municipal vai preparar salada de alface para acompanhar a merenda.
Considere as ações a seguir, que fazem parte da higienização correta das hortaliças que serão consumidas cruas.
I.Enxaguar as folhas em água potável, removendo os restos da solução utilizada no molho.
II.Retirar as folhas estragadas e lavar as demais, uma a uma, em água corrente.
III.Deixar as folhas de molho em solução de água com produto sanitizante próprio para alimentos, respeitando a diluição e o tempo indicados no rótulo.
IV.Escorrer as folhas e mantê-las protegidas e refrigeradas até o momento de servir.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta das ações:
(__)A carne para a merenda pode ser descongelada em temperatura ambiente, de um dia para o outro, sobre a pia da cozinha, prática que adianta o preparo do dia seguinte.
(__)Os alimentos prontos servidos quentes devem ser mantidos bem aquecidos até o momento da distribuição, pois o calor, mantido em temperatura adequada, dificulta a multiplicação dos microrganismos.
(__)Os alimentos que foram distribuídos e não consumidos pelos alunos devem ser descartados, e não guardados para o cardápio do dia seguinte.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
I. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
II. O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
III. É permitido realizar o descongelamento em temperatura ambiente, desde que a temperatura seja inferior a 5 °C.
Quais estão corretas?
Acerca da prevenção da contaminação dos alimentos, analise as afirmativas.
I. A contaminação química pode ocorrer pelo armazenamento inadequado de alimentos próximos a produtos saneantes.
II. A contaminação física pode decorrer da presença de fragmentos de vidro, metal ou plástico nos alimentos.
III. A contaminação biológica está relacionada exclusivamente à presença de bactérias patogênicas.
IV. A adoção de Boas Práticas de Manipulação reduz os riscos de diferentes formas de contaminação alimentar.
Assinale a alternativa correta.
Sobre a prevenção das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), analise as afirmativas a seguir.
I. A higiene correta das mãos constitui uma das medidas mais eficazes para reduzir a transmissão de microrganismos durante a manipulação de alimentos.
II. Um alimento visualmente adequado está necessariamente livre de microrganismos capazes de causar doenças.
III. A manutenção de temperaturas inadequadas durante o preparo ou armazenamento pode favorecer a multiplicação de microrganismos.
IV. A limpeza dos utensílios, isoladamente, elimina a necessidade de adoção das demais Boas Práticas de Manipulação.
Está correto o que se afirma em:
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