Considerando os procedimentos corretos de Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004) relativos ao descongelamento de alimentos, analise as assertivas a seguir:

I. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.
II. O descongelamento pode ser efetuado em forno de micro-ondas, desde que o alimento seja submetido imediatamente à cocção.
III. É permitido realizar o descongelamento em temperatura ambiente, desde que a temperatura seja inferior a 5 °C.

Quais estão corretas?

Question

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Apenas I e II.  Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar que a RDC nº 216/2004 admite o descongelamento sob refrigeração inferior a 5 °C ou em micro-ondas com cocção imediata, o que afasta a assertiva III.Tema central: Descongelamento de alimentosAnálise das alternativasAErradaErrada porque deixa de fora a assertiva I, que reproduz expressamente o item 4.8.13 da RDC nº 216/2004.BCertaA alternativa B está certa porque reúne exatamente as assertivas compatíveis com a RDC nº 216/2004. A assertiva I corresponde ao comando normativo de que o descongelamento deve ser conduzido de modo a evitar que a superfície do alimento permaneça em condição favorável à multiplicação microbiana. A assertiva II também está de acordo com a norma, que admite descongelamento em forno de micro-ondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção. Já a III não se sustenta, porque a regra não autoriza temperatura ambiente: ela exige condição de refrigeração inferior a 5 °C.CErradaErrada porque inclui a assertiva III. O erro de III é concreto: a norma permite descongelamento sob refrigeração inferior a 5 °C, não em temperatura ambiente.DErradaErrada por dois motivos normativos: exclui a assertiva I, que está expressamente correta, e inclui a III, que contraria a exigência de refrigeração inferior a 5 °C.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar a exigência de descongelamento em condição de refrigeração inferior a 5 °C por suposta permissão de temperatura ambiente inferior a 5 °C.Dica para questões semelhantesQuando a norma listar formas permitidas de descongelamento, confira se a alternativa mantém a condição técnica exata exigida, sem substituir termos como refrigeração por temperatura ambiente.No uso de micro-ondas para descongelar, verifique se a alternativa traz a condição adicional de cocção imediata.Se a assertiva reproduz literalmente comando da RDC sobre controle de multiplicação microbiana, trate-a como regra normativa, não como mera recomendação.

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Gabarito comentado

Gabarito: B

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