Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.520 questões
Ano: 2026
Banca:
Ápice Consultoria
Órgão:
Prefeitura de Itatuba - PB
Prova:
Ápice Consultoria - 2026 - Prefeitura de Itatuba - PB - Agente de Vigilância Sanitária |
Q4137006
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos
(DTAs) estão relacionadas à ingestão de
alimentos ou água contaminados por agentes
biológicos, químicos ou físicos, representando
importante problema de saúde pública. Sobre
microbiologia dos alimentos e DTAs, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133099
Nutrição
As micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por fungos que podem contaminar
alimentos durante a produção, armazenamento ou processamento. A ingestão dessas
substâncias representa um importante problema de saúde pública, devido aos seus
potenciais efeitos tóxicos. A ocratoxina A (OTA) é uma micotoxina produzida pelo
metabolismo secundário de diversas espécies de fungos filamentosos pertencentes aos
gêneros Aspergillus e Penicillium. Entre as alternativas, assinale a que contempla os
alimentos mais frequentemente citados na literatura como fonte de contaminação por OTA:
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133098
Nutrição
Durante a produção e manipulação de alimentos, podem ocorrer diferentes tipos de contaminantes capazes de comprometer a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores. Os contaminantes, também denominados “perigos”, são classificados como físicos, químicos e biológicos. Sobre o tema, relacione a coluna I (contaminantes) com a coluna II (presença/resíduos) e assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.
COLUNA I:
1 – Físicos.
2 – Químicos.
3 – Biológicos.
COLUNA II:
( ) Presença de soda cáustica (NaOH) no leite.
( ) Resíduos de detergente neutro em frutas.
( ) Presença de fungos em pão armazenado inadequadamente.
( ) Presença de fios de cabelo na salada.
( ) Presença de coliformes fecais em couve picada.
Ano: 2026
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Borrazópolis - PR
Prova:
FAU - 2026 - Prefeitura de Borrazópolis - PR - Nutricionista |
Q4133095
Nutrição
Ao assumir a responsabilidade técnica de uma cozinha escolar, um nutricionista
observou que as merendeiras preparavam grande quantidade de arroz no período da
manhã e o mantinham em temperatura ambiente por aproximadamente cinco horas, para
posterior distribuição aos alunos do turno vespertino. Considerando os riscos
microbiológicos associados a essa prática, o nutricionista orientou a interrupção imediata
do procedimento. Assinale a alternativa que apresenta o principal microrganismo
associado à contaminação de cereais cozidos mantidos por tempo prolongado em
temperatura inadequada:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |
Q4123392
Nutrição
Durante o recebimento e armazenamento de
mercadorias na dispensa escolar, um(a) merendeiro(a)
observa que uma das latas de atum está estufada e com
pequenos pontos de oxidação (ferrugem). Diante dessa
situação, e de acordo com as Boas Práticas de
Fabricação, assinale a alternativa que indica o
procedimento a ser adotado pelo(a) merendeiro(a)
imediatamente:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |
Q4123386
Nutrição
Durante uma investigação epidemiológica em uma
escola, observou-se que vários alunos apresentaram
vômitos e cólicas poucas horas após consumirem um
creme de confeiteiro mantido em temperatura ambiente.
Esse tipo de contaminação, na qual microrganismos
produzem toxinas no alimento, é denominada de:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |
Q4123381
Nutrição
Após o feriado, percebeu-se que houve uma queda de
energia na escola e os termômetros do freezer marcaram
10 °C por várias horas, fazendo com que o peixe
congelado amolecesse. Assinale a alternativa que indica
a conduta a ser adotada em relação a esse alimento:
Ano: 2026
Banca:
FURB
Órgão:
Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC
Prova:
FURB - 2026 - Prefeitura de Governador Celso Ramos - SC - Merendeira 30h/40h |
Q4123380
Nutrição
Durante o processo de higienização das mãos, a
utilização de antissépticos é uma etapa complementar.
De acordo com os protocolos de segurança alimentar,
assinale a alternativa que indica a principal razão para
não substituir a lavagem com água e sabão pelo uso
exclusivo de álcool em gel 70% na cozinha:
Ano: 2026
Banca:
Instituto Legalle
Órgão:
FENAC S/A
Prova:
Instituto Legalle - 2026 - FENAC S/A - Auxiliar de Serviços de Copa |
Q4119687
Nutrição
O Auxiliar de Serviços de Copa tambem lida
com o preparo de sucos naturais, frutas e hortaliças
servidas cruas. Para a eliminação correta de parasitas e
bacterias, esses alimentos devem passar por um processo
de hrgienização antes de serem servidos aos usuários.
Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.
Acerca disso, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102036
Nutrição
Os agentes antimicrobianos são aplicados para impedir o
crescimento de micro-organismos patogênicos como fungos,
leveduras e bactérias, aumentando assim a vida útil dos alimentos.
Os antimicrobianos estão subdivididos em classes de compostos
químicos, dentre as quais estão, EXCETO:
Ano: 2026
Banca:
IDHTEC
Órgão:
Prefeitura de Ipubi - PE
Prova:
IDHTEC - 2026 - Prefeitura de Ipubi - PE - Nutricionista Escolar |
Q4102029
Nutrição
São os bolores mais envolvidos com a deterioração de tomates,
pimentões, maçãs e frutas cítricas causando o escurecimento dos
tecidos vegetais:
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098675
Nutrição
Um nutricionista realizou uma pesquisa em um
restaurante e constatou a presença de bactérias
patogênicas em produtos cárneos in natura, fora
dos padrões microbiológicos estabelecidos pela
legislação vigente. Considerou-se a possibilidade
de essas bactérias estarem relacionadas a surtos
alimentares. Sabendo que um plano de controle de
qualidade deve considerar fatores intrínsecos e
extrínsecos que interferem no metabolismo e no
crescimento microbiano, assinale a alternativa
correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098674
Nutrição
Em relação ao botulismo e às características do
Clostridium botulinum, analise as assertivas e
assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. O botulismo é uma intoxicação alimentar que pode levar à morte. II. O Clostridium é um gênero de bactérias aeróbicas (que precisam de oxigênio para viver). III. O Clostridium botulinum se encontra no ambiente sob a forma de esporos, que são muito resistentes ao calor, podendo sobreviver até temperaturas de 100 °C. IV. O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local, mas é mais facilmente encontrada no solo.
I. O botulismo é uma intoxicação alimentar que pode levar à morte. II. O Clostridium é um gênero de bactérias aeróbicas (que precisam de oxigênio para viver). III. O Clostridium botulinum se encontra no ambiente sob a forma de esporos, que são muito resistentes ao calor, podendo sobreviver até temperaturas de 100 °C. IV. O Clostridium botulinum é uma bactéria que pode estar presente em qualquer local, mas é mais facilmente encontrada no solo.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UNIRIO
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - UNIRIO - Nutricionista |
Q4098669
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)
recebeu uma notificação de que 10 funcionários
apresentaram diarreia, náuseas e cólicas
aproximadamente 6 horas após consumirem a
mesma refeição: arroz, frango grelhado e salada de
maionese preparada no local. A maionese foi
preparada às 7h e servida às 13h, permanecendo o
tempo todo em temperatura ambiente. Qual é a
enfermidade transmitida por alimentos mais
provável?
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC - Servente |
Q4096252
Nutrição
Em um ambiente de preparo de alimentos, a
conservação adequada das superfícies e o
armazenamento correto de produtos são fundamentais
para evitar riscos à saúde. Com base nessas
orientações, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Câmara de Vereadores de Barra Bonita - SC - Servente |
Q4096251
Nutrição
Margarida sabe que carnes cruas e vegetais não lavados
podem conter microrganismos patogênicos, os quais
podem ser transferidos para alimentos prontos por meio
das mãos dos manipuladores, ocasionando
contaminação cruzada. Considerando esse contexto,
assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
CPCON
Órgão:
Prefeitura de Itabaiana - PB
Prova:
CPCON - 2026 - Prefeitura de Itabaiana - PB - Nutricionista |
Q4094159
Nutrição
Durante uma vistoria em um serviço de alimentação, o nutricionista responsável identifica que os alimentos preparados estão sendo armazenados na geladeira por até 5 dias a 5°C, e os alimentos quentes estão sendo mantidos no balcão de distribuição a 60°C. Ao analisar os registros de temperatura, verifica também que, em um dos turnos, um lote de alimentos permaneceu à temperatura de 37°C por cerca de 6 horas antes de ser descartado. Sobre as condutas observadas, assinale a alternativa CORRETA.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089893
Nutrição
Durante auditoria sanitária em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que
preparações
quentes
recém-produzidas
permaneciam em recipientes sobre a bancada de
distribuição por aproximadamente duas horas,
aguardando o início do serviço. A temperatura dos
alimentos no momento da verificação encontrava-se em torno de 42 °C. Considerando os princípios
de segurança dos alimentos e o controle de tempo
e
temperatura em serviços de alimentação,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089882
Nutrição
Durante a rotina de produção em uma Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN), foi observado que
carnes congeladas estavam sendo descongeladas
sobre a bancada da área de preparo, em
temperatura ambiente, por várias horas antes do
início da manipulação. De acordo com os
princípios das boas práticas de manipulação de
alimentos, essa conduta
Ano: 2026
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
IF-CE
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Dietética |
Q4089877
Nutrição
Em relação às boas práticas em Unidades de
Alimentação e Nutrição, informe se é verdadeiro (V)
ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a
alternativa com a sequência correta.
( ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.
( ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
( )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
( ) Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.
( ) A higienização adequada das mãos dos manipuladores de alimentos constitui medida essencial para reduzir a transferência de microrganismos patogênicos e contaminantes durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos.
( ) O controle de tempo e temperatura nas etapas de armazenamento, preparo e distribuição é um dos principais fatores para limitar a multiplicação de microrganismos em alimentos potencialmente perigosos.
( )A utilização de uniformes pelos manipuladores possui função prioritariamente organizacional, apresentando influência limitada na prevenção da contaminação dos alimentos.
( ) Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) estabelecem rotinas documentadas que contribuem para a padronização das práticas de higiene e controle sanitário nas unidades de alimentação.
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