Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.433 questões
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Joaçaba - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de Joaçaba - SC - Nutricionista |
Q3787650
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo em relação à prevenção de doenças transmitidas por alimentos.
1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. A contaminação microbiológica de hortaliças e frutas pode acontecer ainda na pré-colheita, especialmente a partir do uso inadequado do esterno não curtido na adubação, pela água de irrigação contaminada e pelas mãos dos manipuladores não adequadamente lavadas e limpas.
2. Entre os sinais de deterioração dos pescados estão o aumento da viscosidade da superfície da pele ou escamas, as guelras amareladas e a musculatura flácida.
3. Embora seja uma alteração sensorial importante e até considerado um defeito, a produção de gás no leite não é indicativo de presença de bactérias que confiram risco à saúde.
4. As bactérias causadoras de toxinfecção alimentar são gram+, como o Staphylococcus aureus. Essas bactérias, no entanto, não se desenvolverem em temperaturas ambiente acima de 30°C.
5. Procedimentos higiênicos adequados e cocção dos alimentos à temperatura superior a 100°C são medidas de controle para infecções alimentar transmitidas por bacillus cereus.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2025
Banca:
Fênix
Órgão:
Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC
Prova:
Portal Fênix - 2025 - Prefeitura de Faxinal dos Guedes - SC - Nutricionista |
Q3783267
Nutrição
A contaminação dos alimentos está diretamente relacionada
às práticas adotadas durante o preparo e ao comportamento do
manipulador, exigindo medidas rigorosas de higiene e controle.
Considerando esses princípios, assinale a alternativa INCORRETA.
Ano: 2025
Banca:
IDCAP
Órgão:
HEMOBA
Prova:
IDCAP - 2025 - HEMOBA - Nutricionista - Área de Atuação: Nutrição |
Q3773693
Nutrição
A higiene na indústria de alimentos exige conhecimento
dos fatores que influenciam a eficácia de sanitizantes e
métodos de limpeza. Parâmetros como pH, temperatura,
dureza da água, tempo de exposição e tipo de
micro-organismo devem ser considerados no
planejamento de processos de higienização. A escolha
inadequada de produtos ou falhas no controle dessas
variáveis podem comprometer a segurança dos
alimentos, favorecendo a contaminação cruzada e a
sobrevivência de microrganismos patogênicos.
Com base nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e
F, para falso as afirmativas abaixo:
(__) A higienização, com o objetivo de obter os melhores resultados, deve ser orientada de acordo com a avaliação dos produtos disponíveis e suas limitações, bem como a combinação de todas as características físico-químicas de cada situação.
(__) É preciso que haja gerenciamento da higienização, estudos de custo-benefício precisam ser levados em conta e correções devem ser efetuadas, quando o monitoramento ou a avaliação indicarem desvios nos padrões estabelecidos.
(__) A responsabilidade sobre alimentos contaminados recai exclusivamente sobre os consumidores, já que a manipulação doméstica pode alterar as condições originais do produto.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
(__) A higienização, com o objetivo de obter os melhores resultados, deve ser orientada de acordo com a avaliação dos produtos disponíveis e suas limitações, bem como a combinação de todas as características físico-químicas de cada situação.
(__) É preciso que haja gerenciamento da higienização, estudos de custo-benefício precisam ser levados em conta e correções devem ser efetuadas, quando o monitoramento ou a avaliação indicarem desvios nos padrões estabelecidos.
(__) A responsabilidade sobre alimentos contaminados recai exclusivamente sobre os consumidores, já que a manipulação doméstica pode alterar as condições originais do produto.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
IDCAP
Órgão:
HEMOBA
Prova:
IDCAP - 2025 - HEMOBA - Nutricionista - Área de Atuação: Nutrição |
Q3773691
Nutrição
A microbiologia dos alimentos investiga os fatores que
afetam o desenvolvimento e a sobrevivência microbiana
nos alimentos, destacando a importância do controle
ambiental para a segurança alimentar. O crescimento
bacteriano em meio de cultura é caracterizado por fases
distintas, que refletem a adaptação, multiplicação,
equilíbrio e morte celular. O entendimento dessas fases
é essencial para o desenvolvimento de métodos de
conservação e controle microbiológico na indústria de
alimentos.
Fonte: COELHO, Karina Dantas. Higiene e microbiologia dos alimentos. São Paulo: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.
Com relação as fases de crescimento bacteriano, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:
(__) A fase de lag consiste na redução gradual da velocidade de multiplicação, equilíbrio entre as bactérias que nascem e as que morrem.
(__) Na fase log ou logarítmica (exponencial) não ocorre divisão celular nem aumento de massa, porque, geralmente, as condições ambientais não são favoráveis.
(__) A Fase de declínio ou decaimento consiste na redução do número de bactérias até a extinção completa no meio de cultura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Fonte: COELHO, Karina Dantas. Higiene e microbiologia dos alimentos. São Paulo: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2019.
Com relação as fases de crescimento bacteriano, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:
(__) A fase de lag consiste na redução gradual da velocidade de multiplicação, equilíbrio entre as bactérias que nascem e as que morrem.
(__) Na fase log ou logarítmica (exponencial) não ocorre divisão celular nem aumento de massa, porque, geralmente, as condições ambientais não são favoráveis.
(__) A Fase de declínio ou decaimento consiste na redução do número de bactérias até a extinção completa no meio de cultura.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
Ano: 2025
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de São José - SC
Prova:
FEPESE - 2025 - Prefeitura de São José - SC - Nutricionista |
Q3772093
Nutrição
Assinale a alternativa correta em relação à microbiologia de alimentos e segurança alimentar.
Ano: 2025
Banca:
IDESG
Órgão:
Prefeitura de Alto Rio Novo - ES
Prova:
IDESG - 2025 - Prefeitura de Alto Rio Novo - ES - Nutricionista (Administração Geral) |
Q3769806
Nutrição
O leite humano ordenhado cru (LHOC) recebido pelo Banco de Leite Humano (BLH) deve ser submetido a
procedimentos de degelo, seleção e classificação. A temperatura final do produto submetido a degelo não deve
exceder a temperatura de:
Ano: 2025
Banca:
Unesc
Órgão:
Prefeitura de Morro da Fumaça - SC
Prova:
Unesc - 2025 - Prefeitura de Morro da Fumaça - SC - Nutricionista |
Q3768718
Nutrição
As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) configuram-se como um relevante agravo à saúde pública de caráter global, refletindo falhas nos processos de produção, manipulação, armazenamento e consumo de alimentos. Essas enfermidades apresentam ampla variabilidade clínica, podendo manifestar-se desde distúrbios gastrointestinais autolimitados até quadros sistêmicos graves, com potencial de evolução para óbito em grupos vulneráveis.
Fonte: https://www.idaron.ro.gov.br/wp-content/uploads/2020/12 /cartilha-virtual.pdf
Com base nesse contexto, assinale a alternativa que apresenta corretamente uma DTA:
Ano: 2025
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Venâncio Aires - RS
Prova:
FUNDATEC - 2025 - Prefeitura de Venâncio Aires - RS - Nutricionista |
Q3763373
Nutrição
A Salmonella é um importante agente etiológico de doenças transmitidas por
alimentos, com ampla distribuição em carnes, ovos, vegetais e produtos lácteos. Assinale a alternativa
correta sobre suas características microbiológicas e epidemiológicas.
Ano: 2025
Banca:
IBADE
Órgão:
Prefeitura de Castelo - ES
Prova:
IBADE - 2025 - Prefeitura de Castelo - ES - Cozinheiro |
Q3763240
Nutrição
O reaproveitamento integral dos alimentos é uma prática importante para a economia e a sustentabilidade na cozinha.
Qual das seguintes práticas de reaproveitamento, feitas pela cozinheira, é considerada correta e segura?
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754822
Nutrição
Durante a análise microbiológica de uma amostra de leite cru refrigerado, observou-se crescimento de colônias
em meio específico para bactérias láticas. Considerando os principais microrganismos presentes no leite e os
métodos de sua identificação, assinale a alternativa CORRETA:
Ano: 2025
Banca:
IF-MT
Órgão:
IF-MT
Prova:
IF-MT - 2025 - IF-MT - Técnico de Laboratório – Área: Alimentos |
Q3754812
Nutrição
Os indicadores microbianos de segurança e qualidade dos alimentos são microrganismos ou grupos de microrganismos que, quando presentes em determinados níveis, indicam possíveis riscos à saúde ou falhas nos processos
de higiene, manipulação e conservação dos alimentos. Esses indicadores ajudam a garantir que os alimentos estejam próprios para o consumo, além de atender às normas sanitárias. Com relação a isso, assinale a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2025
Banca:
CEV-URCA
Órgão:
Prefeitura de Mauriti - CE
Prova:
CEV-URCA - 2025 - Prefeitura de Mauriti - CE - Nutricionista |
Q3750553
Nutrição
Um surto de Doença Transmitida
por Alimentos (DTA) ocorre em uma festa. Os sintomas, iniciados de 12 a 36 horas após o consumo de
frango malcozido e salada de ovos, são principalmente
febre, diarreia e dor abdominal. O agente etiológico
mais provável é:
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
Fundação do ABC
Prova:
Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |
Q3749264
Nutrição
A preparação dos alimentos nos serviços de alimentação
deve seguir procedimentos higiênico‑sanitários
que garantam a segurança do consumidor final.
Esses procedimentos envolvem desde o controle
da matéria‑prima, a manipulação e a cocção, até o
armazenamento, a exposição e a distribuição dos alimentos
prontos para o consumo. Acerca dos processos de
manipulação de alimentos, assinale a opção correta.
Ano: 2025
Banca:
Quadrix
Órgão:
Fundação do ABC
Prova:
Quadrix - 2025 - Fundação do ABC - Nutricionista |
Q3749262
Nutrição
As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são
causadas pela ingestão de alimentos contaminados por
microrganismos ou substâncias tóxicas. Com base nessa
informação, assinale a opção correta.
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |
Q3743758
Nutrição
Em um serviço de alimentação institucional, a nutricionista
observa que alguns funcionários estão descongelando carnes
e aves em temperatura ambiente sobre a bancada da cozinha,
antes do preparo. De acordo com as normas da RDC n.º 216/2004,
a manipulação correta e segura de alimentos congelados
exige que:
Ano: 2025
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Marcelândia - MT
Prova:
SELECON - 2025 - Prefeitura de Marcelândia - MT - Nutricionista |
Q3743754
Nutrição
A cocção adequada de alimentos é uma medida de
segurança alimentar que elimina microrganismos patogênicos. O
procedimento mais eficaz para eliminar microrganismos
patogênicos em carne é:
Ano: 2025
Banca:
CPCON
Órgão:
UEPB
Prova:
CPCON - 2025 - UEPB - Técnico em Laboratório (Bromatologia)- Edital nº 004 |
Q3742965
Nutrição
Na contagem padrão em placas, são obtidas (10⁻⁵): 140 e 160 colônias; (10⁻⁶): 18 e 22 colônias (1 mL plaqueado). Qual conjunto de
placas deve ser usado para o cálculo, seguindo o critério de 25–250 colônias por placa?
Ano: 2025
Banca:
FUVEST
Órgão:
USP
Prova:
FUVEST - 2025 - USP - Residência Profissional em Saúde - Nutrição |
Q3726700
Nutrição
O conceito de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
(APPCC) é reconhecido como um sistema de baixo orçamento
que oferece garantia na prevenção de problemas causados
pela ingestão de alimentos. Essa análise deve ser feita pelos
serviços de alimentação durante todos os processos que
envolvem a produção de refeições. Os critérios mais utilizados
no sistema APPCC são temperatura, tempo, umidade, pH e
aqueles que possam oferecer resultados em curto tempo.
De acordo com Abreu et al. (2019), assinale a alternativa que
informa corretamente um risco que pode ocorrer na etapa da
manipulação de alimentos citada:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Treviso - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Treviso - SC - Nutricionista |
Q3719933
Nutrição
A prevenção da contaminação dos alimentos depende do
cumprimento rigoroso das boas práticas de manipulação, da
higiene pessoal e do controle das condições ambientais e
operacionais nas unidades de alimentação. Com base nesses
princípios, analise as assertivas a seguir:
I. A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfícies sujas para alimentos prontos para o consumo, podendo ser evitada pela segregação de áreas e utensílios.
II. O uso de avental limpo e touca cobrindo totalmente os cabelos é suficiente para garantir a segurança higiênica, ainda que o manipulador mantenha adornos discretos, desde que não entrem em contato direto com os alimentos.
III. A higienização correta das mãos deve ocorrer antes do início das atividades, após o uso de sanitários, manipulação de lixo ou interrupções no processo de preparo.
Está(ão) correta(s):
I. A contaminação cruzada ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento cru ou superfícies sujas para alimentos prontos para o consumo, podendo ser evitada pela segregação de áreas e utensílios.
II. O uso de avental limpo e touca cobrindo totalmente os cabelos é suficiente para garantir a segurança higiênica, ainda que o manipulador mantenha adornos discretos, desde que não entrem em contato direto com os alimentos.
III. A higienização correta das mãos deve ocorrer antes do início das atividades, após o uso de sanitários, manipulação de lixo ou interrupções no processo de preparo.
Está(ão) correta(s):
Ano: 2025
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC
Prova:
AMEOSC - 2025 - Prefeitura de São Miguel do Oeste - SC - Nutricionista |
Q3717146
Nutrição
A higiene pessoal é um componente essencial na
manipulação de alimentos, uma vez que microrganismos presentes no corpo humano podem contaminar os
alimentos e comprometer a segurança alimentar. Nesse
contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma
prática que reduz a transmissão de microrganismos para
os alimentos durante o preparo.
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