Questões de Concurso
Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição
Foram encontradas 1.657 questões
Ano: 2026
Banca:
IF-PI
Órgão:
IF-PI
Prova:
IF-PI - 2026 - IF-PI - Técnico de Laboratório - Área Alimentos |
Q4400772
Nutrição
O conceito dos obstáculos deu origem à
tecnologia dos obstáculos (hurdle technology),
que se baseia na utilização simultânea de mais de
uma forma de controle microbiano nos alimentos.
Sobre a teoria de Leistner, julgue as assertivas
abaixo e assinale a alternativa CORRETA.
I. O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que agem sobre um alimento permite determinar sua vida de prateleira, como a estabilidade microbiológica.
II. A estabilidade e a segurança microbiológica dos alimentos podem ser garantidas pela ação combinada e sinérgica de diferentes obstáculos, como pH, atividade de água, temperatura, conservantes e atmosfera modifi cada.
III. A utilização de apenas um método de conservação, aplicado em intensidade elevada, é sempre mais efi ciente e segura do que a combinação de diferentes obstáculos.
I. O conhecimento dos fatores intrínsecos e extrínsecos que agem sobre um alimento permite determinar sua vida de prateleira, como a estabilidade microbiológica.
II. A estabilidade e a segurança microbiológica dos alimentos podem ser garantidas pela ação combinada e sinérgica de diferentes obstáculos, como pH, atividade de água, temperatura, conservantes e atmosfera modifi cada.
III. A utilização de apenas um método de conservação, aplicado em intensidade elevada, é sempre mais efi ciente e segura do que a combinação de diferentes obstáculos.
Ano: 2026
Banca:
VUNESP
Órgão:
Prefeitura de Jundiaí - SP
Prova:
VUNESP - 2026 - Prefeitura de Jundiaí - SP - Nutricionista |
Q4393222
Nutrição
Um fungo que pode contaminar alimentos, em especial, pães é:
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 20h (SAÚDE) |
Q4383920
Nutrição
Situação hipotética: após refeição coletiva,
numerosos usuários apresentam vômitos intensos poucas horas
depois, e a investigação identifica alimento manipulado após a
cocção e mantido inadequadamente. Assertiva: o curto período
de incubação é compatível com intoxicação por toxina
pré-formada, hipótese que não deve ser confundida
automaticamente com infecção causada pela multiplicação
intestinal do agente.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383889
Nutrição
No congelamento de alimentos, a multiplicação da
maioria dos microrganismos é interrompida, o que equivale à
esterilização do produto e permite descongelá-lo à temperatura
ambiente sem risco adicional.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383887
Nutrição
A ocorrência de doença transmitida por alimento
exige, necessariamente, multiplicação do agente no organismo
do consumidor; logo, quadros decorrentes da ingestão de toxina
previamente produzida no alimento não integram essa
categoria.
Ano: 2026
Banca:
Instituto IBED
Órgão:
Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI
Prova:
Instituto IBED - 2026 - Prefeitura de Monsenhor Hipólito - PI - Nutricionista - 30h (EDUCAÇÃO) |
Q4383886
Nutrição
Situação hipotética: uma preparação cozida
permaneceu por tempo indevido em faixa de temperatura
favorável à multiplicação microbiana. Assertiva: reaquecê-la
pode destruir muitas células vegetativas, mas não garante a
eliminação de toxinas termoestáveis previamente formadas.
Ano: 2026
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de Tapera - RS
Prova:
FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Tapera - RS - Nutricionista |
Q4381774
Nutrição
Assinale a alternativa que apresenta o agente etiológico mais provável de um surto
alimentar com período de incubação de 1 a 8 horas, caracterizado por náuseas, vômitos e cólicas,
após consumo de alimento mantido em temperatura ambiente.
Ano: 2026
Banca:
OBJETIVA
Órgão:
Prefeitura de Cachoeira do Sul - RS
Prova:
OBJETIVA - 2026 - Prefeitura de Cachoeira do Sul - RS - Nutricionista |
Q4379391
Nutrição
Na inspeção sanitária de um surto de doença transmitida
por alimento, a utilização da Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle se caracteriza por:
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Lucas do Rio Verde - MT - Nutricionista - Secretaria de Saúde |
Q4364966
Nutrição
Paciente do sexo feminino, 38 anos, apresentou náuseas e
vômitos intensos cerca de três horas após consumir salada de
batata com maionese em uma festa. Considerando o período de
incubação e o quadro clínico, o agente etiológico mais provável,
nesse caso, é:
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2026 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Fiscal de Saneamento - Edital nº 5 |
Q4352106
Nutrição
No controle sanitário de alimentos, uma prática
essencial para evitar doenças transmitidas por
alimentos é:
Ano: 2026
Banca:
AMEOSC
Órgão:
Prefeitura de Mondaí - SC
Prova:
AMEOSC - 2026 - Prefeitura de Mondaí - SC - Agente de Serviços Gerais - Edital nº 43 |
Q4347292
Nutrição
Em um órgão municipal, o almoço destinado aos
servidores e aos educandos foi finalizado às dez horas e
transferido para o balcão térmico do refeitório, onde
permanece à disposição durante todo o período de
distribuição. O agente de serviços gerais responsável
pela copa acompanha a temperatura do equipamento ao
longo do serviço e registra os horários em planilha
própria.
Segundo as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, o alimento preparado e conservado a quente deve ser:
Segundo as boas práticas aplicáveis aos serviços de alimentação, o alimento preparado e conservado a quente deve ser:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Auxiliar de Serviços Gerais - Edital nº 01 |
Q4346695
Nutrição
Qual o nome dado à transferência de microrganismos, substâncias químicas ou alérgenos de um
alimento, superfície ou utensílio para outro?
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal da Vigilância Sanitária - Edital nº 01 |
Q4345606
Nutrição
As boas práticas de manipulação de alimentos compreendem um conjunto de procedimentos destinados a assegurar as condições higiênico-sanitárias dos alimentos.
Nesse contexto, a prevenção da contaminação cruzada depende, entre outras medidas, da:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Prova:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Fiscal da Vigilância Sanitária - Edital nº 01 |
Q4345600
Nutrição
Associe cada conceito da Coluna 1 à respectiva descrição da Coluna 2, considerando sua aplicação no controle sanitário de alimentos.
Coluna 1
1. Boas práticas de manipulação
2. Contaminação cruzada
3. Controle da qualidade sanitária
Coluna 2
( ) Envolve procedimentos destinados a assegurar que produtos e processos atendam aos requisitos sanitários estabelecidos.
( ) Refere-se à adoção sistemática de procedimentos operacionais que reduzam os riscos à segurança dos alimentos.
( ) Ocorre pela transferência de contaminantes entre alimentos, superfícies, equipamentos, utensílios ou manipuladores.
Assinale a alternativa que indica a sequência correta, de cima para baixo.
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Órgão:
Prefeitura de Bombinhas - SC
Prova:
Prefeitura de Bombinhas - SC - 2026 - Prefeitura de Bombinhas - SC - Servente/Merendeira - Edital nº 4 |
Q4344529
Nutrição
A prática da higiene deve ser constante em todas as
etapas de preparo de refeições porque:
Ano: 2026
Banca:
FEPESE
Órgão:
Prefeitura de Cunha Porã - SC
Provas:
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 20h
|
FEPESE - 2026 - Prefeitura de Cunha Porã - SC - Nutricionista 40h |
Q4343315
Nutrição
Analise as afirmativas abaixo sobre o preparo dos
alimentos, de acordo com a Resolução RDC nº 216 de
2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas
Práticas para Serviços de Alimentação.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.
2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado, exclusivamente, em forno de micro-ondas.
3. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que essa temperatura for ultrapassada.
4. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 5 dias.
5. Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização, a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização, dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
1. Para os alimentos congelados, antes do tratamento térmico, deve-se proceder ao descongelamento, a fim de garantir adequada penetração do calor.
2. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado, exclusivamente, em forno de micro-ondas.
3. Os óleos e gorduras utilizados devem ser aquecidos a temperaturas não superiores a 180°C, sendo substituídos imediatamente sempre que essa temperatura for ultrapassada.
4. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4°C, ou inferior, deve ser de 5 dias.
5. Quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização, a fim de reduzir a contaminação superficial. Os produtos utilizados na higienização, dos alimentos devem estar regularizados no órgão competente do Ministério da Saúde e serem aplicados de forma a evitar a presença de resíduos no alimento preparado.
Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337509
Nutrição
No dia de uma reunião escolar, o horário de distribuição do almoço precisou ser adiado por
aproximadamente duas horas. Como as preparações já estavam prontas, a equipe discutiu qual seria a
melhor forma de mantê-las até o momento de servir. Qual conduta está de acordo com as Boas Práticas
para Serviços de Alimentação?
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337504
Nutrição
No momento do recebimento dos alimentos destinados ao preparo da merenda, a merendeira
conferiu as condições dos produtos entregues. Considerando as regras de boas práticas, qual lote
apresenta condições adequadas para ser recebido?
Ano: 2026
Banca:
Prefeitura de Bauru - SP
Órgão:
Prefeitura de Bauru - SP
Prova:
Prefeitura de Bauru - SP - 2026 - Prefeitura de Bauru - SP - Merendeira |
Q4337503
Nutrição
Uma merendeira retirou um pacote de carne congelada do freezer no início do expediente. Para
agilizar o preparo do almoço, sugeriu deixar o alimento sobre a bancada da cozinha até o completo
descongelamento. Nessa situação, qual procedimento deve ser adotado para manter a segurança do
alimento durante essa etapa do preparo?
Ano: 2026
Banca:
SELECON
Órgão:
Prefeitura de Araçás - BA
Prova:
SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336693
Nutrição
Um surto de gastrenterite em uma creche municipal de
Araçás foi associado ao consumo de purê de batatas manipulado
incorretamente. Os sintomas de náuseas, vômitos intensos e
cólicas surgiram apenas duas horas após a refeição. Esse curto
período de incubação é característico da intoxicação alimentar
causada por:
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