Questões de Concurso Sobre microbiologia dos alimentos em nutrição

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Q3717142 Nutrição
O risco de contaminação dos alimentos preparados pode ser minimizado por meio de boas práticas de higiene pessoal e do uso adequado de utensílios de proteção, como luvas descartáveis. Esses procedimentos são essenciais para a segurança microbiológica.

Diante do exposto, são práticas eficazes para reduzir a contaminação durante a manipulação e exposição dos alimentos, EXCETO:
Alternativas
Q3717136 Nutrição
A contaminação cruzada caracteriza-se pelo transporte inadvertido de microrganismos patogênicos provenientes de alimentos crus para aqueles que já foram submetidos a cocção ou estão prontos para consumo, geralmente através de utensílios, superfícies de trabalho ou pelas mãos do manipulador. Com relação a esse tipo de contaminação, assinale a alternativa que corresponde a uma medida que previne efetivamente a contaminação cruzada durante a manipulação de alimentos.
Alternativas
Q3715555 Nutrição
Durante uma festa, uma família consumiu peru com farofa e salada de ovos de codorna. Após a refeição, todos apresentaram sintomas como cólica, diarreia, febre e dores articulares.
Na situação hipotética apresentada, o referido surto alimentar pode ser classificado como 
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Q3715554 Nutrição
Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), identificou-se um surto de infecção alimentar por Clostridium. A investigação apontou que um manipulador, com as mãos contaminadas, entrou em contato com a tábua de corte utilizada para saladas, o que favoreceu a contaminação do alimento.
Na situação hipotética apresentada, a transmissão de microrganismos sugere contaminação 
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Q3715553 Nutrição
Assinale a opção correta no que diz respeito à conservação de alimentos e aos fatores que influenciam a multiplicação de micro-organismos nos alimentos.  
Alternativas
Q3715552 Nutrição
Fatores intrínsecos e extrínsecos estão intimamente ligados à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos presentes nos alimentos. Acerca desse assunto, assinale a opção correta. 
Alternativas
Q3711141 Nutrição
A contaminação cruzada de alimentos ocorre quando
Alternativas
Q3704844 Nutrição
Ao receber caixas de leite, a merendeira percebe que algumas estão estufadas. O procedimento correto é:
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Q3699921 Nutrição
Segundo a RDC nº 216 de 2004, quando aplicável, os alimentos a serem consumidos crus devem ser submetidos a processo de higienização, a fim de reduzir a contaminação superficial.

Marque a afirmativa que contém a definição CORRETA do termo higienização:
Alternativas
Q3697345 Nutrição
O botulismo é uma intoxicação alimentar grave e de alta letalidade, considerada emergência de saúde pública. Em relação a essa doença, assinale a alternativa correta. 
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Q3697341 Nutrição
O leite UHT (ultrapasteurizado) é microbiologicamente estável e pode ser armazenado em temperatura ambiente por meses, sem necessidade de refrigeração antes da abertura. Em relação a esse tipo de leite, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q3697340 Nutrição
A casca do ovo é composta principalmente por carbonato de cálcio e apresenta poros recobertos por uma cutícula de cera. Considerando sua estrutura e implicações sanitárias, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Q3690892 Nutrição
A ingestão de alimentos que não atendem aos padrões higiênico-sanitários é um risco iminente à segurança de alimentos, sendo um grave problema de saúde pública no Brasil. Alimentos contaminados por microrganismos patogênicos podem não apresentar alterações nas características sensoriais, ocasionando dificuldades para rastreabilidade dos alimentos causadores de surtos e seus respectivos agentes causadores. É possível evitar a contaminação dos alimentos por meio 
Alternativas
Q3678600 Nutrição
A microbiologia de alimentos estuda os microrganismos presentes nos alimentos e os fatores que influenciam sua proliferação. A contaminação pode ocorrer em qualquer etapa da cadeia alimentar, afetando tanto vegetais quanto alimentos de origem animal. Diante do exposto, assinale a alternativa que corresponde a um ambiente favorável à proliferação de microrganismos patogênicos em alimentos.
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Q3677095 Nutrição
Na implementação de um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), a etapa de cocção de carne moída é considerada um Ponto Crítico de Controle (PCC) porque:
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Q3677094 Nutrição
A toxinfecção alimentar causada pela ingestão de ovos crus ou malcozidos contaminados está mais frequentemente associada à seguinte bactéria:
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Q3660970 Nutrição
A segurança alimentar está diretamente relacionada à prevenção de doenças que podem ser transmitidas pela ingestão de alimentos ou água contaminados. As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) podem provocar diferentes manifestações clínicas, afetando o sistema digestivo e, em alguns casos, órgãos como rins, fígado e sistema nervoso central. Assinalar a alternativa que apresenta um dos agentes causadores de DTHA.
Alternativas
Q3660961 Nutrição
Na preparação de um prato à base de legumes grelhados foram consideradas como prioridades a segurança alimentar e a apresentação estética. Para garantir a correta execução dos processos de pré-preparo e preparo de hortaliças, é imprescindível que a equipe responsável pelo preparo siga rigorosamente as melhores práticas, preservando a integridade e o valor nutricional dos vegetais.
Em relação às etapas envolvidas nos processos citados acima, qual alternativa é a CORRETA?
Alternativas
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Despenseiro |
Q3659413 Nutrição
Segundo Mahan e L. Kathleen (2018), são princípios básicos de segurança alimentar e trabalham em conjunto para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, EXCETO:
Alternativas
Ano: 2025 Banca: FUNDATEC Órgão: GHC-RS Prova: FUNDATEC - 2025 - GHC-RS - Cozinheiro |
Q3659292 Nutrição
Quanto aos cuidados que devem ser adotados para evitar a contaminação dos alimentos por micro-organismos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Respostas
181: C
182: A
183: D
184: C
185: C
186: E
187: D
188: A
189: D
190: C
191: D
192: D
193: C
194: A
195: C
196: D
197: B
198: D
199: A
200: C