Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3
anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram
abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente.
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta.

Question

Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipuladores, admitidos há 3
anos, receberam treinamento na admissão sobre contaminação dos alimentos, Doenças Transmitidas
por Alimentos (DTAs), manipulação higiênica e boas práticas. Já nas capacitações anuais, foram
abordadas apenas higiene pessoal e DTAs. As atividades também são supervisionadas diariamente.
Conforme a Portaria SES nº 799/2023, assinale a alternativa correta. Alternativa A: As capacitações estão adequadas, pois o conteúdo de manipulação abordado na admissão dispensa
sua inclusão nos treinamentos anuais.  Ou Alternativa B: As capacitações estão adequadas, pois a supervisão diária supre a ausência de conteúdo no
treinamento anual.  Ou Alternativa C: As capacitações estão inadequadas, pois a manipulação de alimentos também deve constar no
treinamento anual.  Ou Alternativa D: As capacitações estão inadequadas, pois os conteúdos das capacitações admissional e anual devem
ser idênticos. Ou Alternativa E: As capacitações devem ser consideradas inadequadas apenas se não houver certificado individual
para cada manipulador.

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Alternativa [C] As capacitações estão inadequadas, pois a manipulação de alimentos também deve constar no
treinamento anual.  Gabarito: CFundamento decisivo: O item 14.5 da Portaria SES nº 799/2023 exige treinamentos admissionais e, no mínimo, anuais em higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos. Como o enunciado informa que, no treinamento anual, foi omitida a manipulação higiênica dos alimentos, a capacitação ficou inadequada, o que leva ao gabarito C.Tema central: conteúdo obrigatório do treinamento anualAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque a portaria não dispensa a inclusão de manipulação higiênica dos alimentos no treinamento anual por já ter sido tratada na admissão.BErradaEstá errada porque a supervisão diária não substitui a exigência de conteúdo mínimo no treinamento anual.CCertaA alternativa C corresponde ao item 14.5 da Portaria SES nº 799/2023, que exige, nos treinamentos admissionais e anuais, higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos. No caso, o treinamento anual abordou apenas higiene pessoal e DTAs, deixando de incluir manipulação higiênica dos alimentos, tema obrigatório também nessa periodicidade.DErradaEstá errada porque a norma não exige identidade absoluta entre os conteúdos admissional e anual; exige o mesmo núcleo temático mínimo em ambos.EErradaEstá errada porque a inadequação já existe pela ausência de tema obrigatório no treinamento anual, independentemente de certificado individual.Pegadinha da questãoConfundir supervisão diária e treinamento admissional com substituição do conteúdo obrigatório do treinamento anual.Dica para questões semelhantesSe a norma fixa temas obrigatórios para treinamentos admissionais e anuais, verifique se todos aparecem em cada momento exigido.Não substitua a capacitação formal por supervisão prática quando a norma separar essas obrigações.A omissão de um tema obrigatório já basta para caracterizar inadequação do treinamento.

Durante auditoria em uma UAN, verificou-se que os manipulado...

Gabarito comentado

Gabarito: C

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