Questões de Concurso Público Prefeitura de Painel - SC 2025 para Merendeira
Foram encontradas 40 questões
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700008
Nutrição
A avaliação sensorial é uma etapa importante no controle
de qualidade dos alimentos preparados para o consumo
coletivo, pois permite identificar características físicas e
químicas que influenciam a aceitação do cardápio. Analise as
assertivas a seguir:
I. A cor dos alimentos depende da presença de pigmentos naturais ou artificiais, sendo os pigmentos naturais responsáveis por características como tonalidade, solubilidade e estabilidade.
II. A consistência líquida é formada por preparações de baixa viscosidade e fácil digestão, como sopas coadas e infusões.
III. A textura relaciona-se à resistência e à deformação dos alimentos diante de ações mecânicas, sendo percebida por meio do tato e da mastigação.
Está(ão) CORRETA(S):
I. A cor dos alimentos depende da presença de pigmentos naturais ou artificiais, sendo os pigmentos naturais responsáveis por características como tonalidade, solubilidade e estabilidade.
II. A consistência líquida é formada por preparações de baixa viscosidade e fácil digestão, como sopas coadas e infusões.
III. A textura relaciona-se à resistência e à deformação dos alimentos diante de ações mecânicas, sendo percebida por meio do tato e da mastigação.
Está(ão) CORRETA(S):
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700009
Nutrição
Durante o preparo e a conservação dos alimentos, diferentes
transformações físicas e químicas ocorrem, influenciando o sabor,
a textura e o valor nutricional das preparações. Analise as
afirmações abaixo e classifique-as como verdadeiras (V) ou falsas
(F):
( ) A solubilidade está relacionada à capacidade de um alimento se dissolver em outro, como o açúcar que se mistura à água.
( ) A coagulação consiste na transformação de substâncias líquidas em sólidas, como ocorre com o ovo ou o leite quando aquecidos.
( ) A gelatinização ocorre quando a gordura presente nos alimentos derrete sob altas temperaturas.
( ) A hidratação corresponde à capacidade do alimento de absorver líquidos, sendo fundamental em preparações como feijão e massas.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
( ) A solubilidade está relacionada à capacidade de um alimento se dissolver em outro, como o açúcar que se mistura à água.
( ) A coagulação consiste na transformação de substâncias líquidas em sólidas, como ocorre com o ovo ou o leite quando aquecidos.
( ) A gelatinização ocorre quando a gordura presente nos alimentos derrete sob altas temperaturas.
( ) A hidratação corresponde à capacidade do alimento de absorver líquidos, sendo fundamental em preparações como feijão e massas.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700010
Nutrição
Em cozinhas industriais e escolares, diferentes métodos são
aplicados para separar sólidos e líquidos, garantindo a
qualidade e a aparência das preparações. Um desses métodos
consiste em deixar o alimento líquido em repouso, permitindo
que as partículas sólidas se depositem naturalmente no fundo
do recipiente, processo que recebe o nome de:
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700011
Nutrição
A _____________ é indicada para carnes mais rijas e
preparações que exigem cozimento prolongado, com
temperatura que não ultrapassa 95°C, enquanto o(a)
_________ é usado para cozinhar molhos e alimentos sensíveis
ao calor direto, podendo ocorrer por calor úmido ou seco.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700012
Nutrição
O preparo de alimentos com gordura requer atenção à
temperatura e à movimentação da frigideira, pois cada técnica
produz um resultado específico na textura e no sabor. Assinale
a alternativa correta sobre os métodos de cocção com gordura.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700013
Nutrição
A paramentação adequada do manipulador de alimentos é
fundamental para garantir a higiene, a segurança e a qualidade
das preparações, além de evitar acidentes e contaminações.
Essa prática envolve cuidados com o vestuário, a aparência
pessoal e a antissepsia das mãos e dos antebraços. Assinale a
alternativa INCORRETA quanto às normas de paramentação do
manipulador de alimentos.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700014
Segurança e Saúde no Trabalho
A adoção de medidas de segurança durante o preparo dos
alimentos é essencial para prevenir acidentes e assegurar a
integridade dos trabalhadores e das preparações. Analise as
assertivas a seguir:
I. Utensílios e equipamentos quentes devem ser manipulados com luvas isolantes, preferencialmente de silicone, e livres de umidade.
II. A ventilação e a iluminação adequadas contribuem para um ambiente de trabalho mais seguro e produtivo.
III. É recomendável resfriar utensílios de vidro ou cerâmica aquecidos com água fria, para evitar o acúmulo de calor e possíveis rachaduras.
Está(ão) CORRETA(S):
I. Utensílios e equipamentos quentes devem ser manipulados com luvas isolantes, preferencialmente de silicone, e livres de umidade.
II. A ventilação e a iluminação adequadas contribuem para um ambiente de trabalho mais seguro e produtivo.
III. É recomendável resfriar utensílios de vidro ou cerâmica aquecidos com água fria, para evitar o acúmulo de calor e possíveis rachaduras.
Está(ão) CORRETA(S):
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700015
Nutrição
Os açúcares possuem diferentes tipos e formas de preparo,
o que faz com que cada um tenha aparência, sabor e uso
específicos. Classifique as afirmações a seguir como
verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700016
Nutrição
Os óleos utilizados na alimentação variam quanto à origem,
ao processo de obtenção e à pureza, influenciando o sabor e o
valor nutricional dos alimentos.
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
O __________ é obtido por prensagem mecânica do fruto das oliveiras, sem o uso de solventes, podendo ser classificado em virgem, extravirgem ou refinado, conforme o grau de acidez. Já o __________ resulta da mistura de azeite de oliva (cerca de 15%) com óleo de soja, enquanto o __________ é extraído de sementes vegetais e refinado industrialmente, perdendo parte da cor e do sabor originais.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700017
Nutrição
Os diferentes tipos de sal utilizados na culinária apresentam
características próprias de textura, sabor e composição
mineral, influenciando diretamente o resultado das
preparações. Alguns são mais indicados para o uso diário,
enquanto outros são empregados apenas em finalizações.
Assinale a alternativa INCORRETA sobre os tipos de sal.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700018
Nutrição
Os diferentes cortes de carne bovina variam conforme a
quantidade de gordura, a textura das fibras e a localização no
corpo do animal. Essa classificação influencia o valor
nutricional, a maciez e o tipo de preparo indicado para cada
corte. Assinale a alternativa correta quanto à classificação dos
cortes de carne bovina.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700019
Nutrição
Entre os cortes do frango, há variações quanto à textura e
à composição muscular. Alguns possuem maior teor de
colágeno, proteína responsável por conferir firmeza e
elasticidade às fibras musculares. Assinale a alternativa correta
quanto ao corte com maior concentração de colágeno.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700020
Nutrição
O controle de qualidade do peixe é fundamental para
garantir um alimento seguro e adequado ao consumo. A
aparência, o odor e a textura são sinais importantes na hora de
identificar a sua condição. Assinale a alternativa correta sobre
as características do peixe fresco.
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700021
Nutrição
As leguminosas são amplamente utilizadas na alimentação,
destacando-se pela presença de proteínas, fibras e minerais.
Cada espécie apresenta características próprias de cultivo,
aparência e uso culinário. A _________ é uma leguminosa de
cor castanho-clara, cultivada no sul do Brasil, e seu nome está
relacionado ao formato que lembra uma lente côncava.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, a lacuna?
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, a lacuna?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700022
Nutrição
O correto armazenamento dos ovos é essencial para
manter sua qualidade, evitar contaminações e prolongar a
durabilidade. Condições inadequadas podem favorecer o
crescimento de micro-organismos e comprometer suas
características sensoriais. Analise as assertivas a seguir:
I. Os ovos devem ser guardados limpos, secos e com a ponta voltada para baixo, preferencialmente na parte interna do refrigerador.
II. A porta do refrigerador é o local mais indicado para armazenar ovos, pois garante ventilação e temperatura estável.
III. O teste da água pode ser utilizado para verificar a frescura: o ovo fresco permanece no fundo, enquanto o velho tende a flutuar.
Está(ão) CORRETA(S):
I. Os ovos devem ser guardados limpos, secos e com a ponta voltada para baixo, preferencialmente na parte interna do refrigerador.
II. A porta do refrigerador é o local mais indicado para armazenar ovos, pois garante ventilação e temperatura estável.
III. O teste da água pode ser utilizado para verificar a frescura: o ovo fresco permanece no fundo, enquanto o velho tende a flutuar.
Está(ão) CORRETA(S):
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700023
Nutrição
O branqueamento é uma etapa importante na conservação
de vegetais, utilizada para manter suas características
sensoriais e prolongar o tempo de armazenamento. O
branqueamento consiste em submeter os alimentos a
__________ por poucos minutos e, em seguida, realizar
__________, com o objetivo de inativar enzimas que causam
deterioração e escurecimento.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700024
Nutrição
As leguminosas são importantes fontes de proteína vegetal
e fazem parte da alimentação básica dos brasileiros. Qual
alternativa apresenta apenas alimentos pertencentes a esse
grupo?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700025
Nutrição
O preparo correto das hortaliças preserva nutrientes, cor e
textura, garantindo qualidade e sabor às preparações.
Classifique as afirmações abaixo como verdadeiras (V) ou falsas
(F):
( ) As hortaliças devem ser cozidas com o mínimo de corte possível, preferindo-se o cozimento com casca, quando indicado.
( ) O sal deve ser adicionado logo no início da cocção, para acelerar o cozimento e evitar a perda de nutrientes.
( ) Hortaliças ricas em enxofre, como repolho e nabo, devem ser cozidas em panela destampada e com bastante água.
( ) As folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada, com pouca água.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
( ) As hortaliças devem ser cozidas com o mínimo de corte possível, preferindo-se o cozimento com casca, quando indicado.
( ) O sal deve ser adicionado logo no início da cocção, para acelerar o cozimento e evitar a perda de nutrientes.
( ) Hortaliças ricas em enxofre, como repolho e nabo, devem ser cozidas em panela destampada e com bastante água.
( ) As folhas novas e tenras devem ser cozidas rapidamente em panela abafada, com pouca água.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700026
Nutrição
As sopas diferenciam-se conforme os ingredientes e o
modo de preparo. A __________ é feita pela combinação de
carnes, leguminosas, cereais e vegetais, enquanto a
__________ é preparada com caldo de carne ou de legumes e
purê de vegetais, resultando em textura mais espessa.
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Qual alternativa preenche, CORRETA e respectivamente, as lacunas?
Ano: 2025
Banca:
Instituto Fênix
Órgão:
Prefeitura de Painel - SC
Prova:
Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700027
Nutrição
O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática
importante nas cozinhas escolares, pois reduz o desperdício e
aumenta o valor nutricional das preparações. Assinale a
alternativa correta sobre essa prática.
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