Alternativa correta: B

Tema central: aproveitamento integral dos alimentos em cozinhas escolares — prática que busca reduzir desperdício, ampliar valor nutricional e promover uso consciente dos recursos, aliado às normas de segurança alimentar.

Resumo teórico: partes “não convencionais” (cascas, talos, sementes) muitas vezes concentram fibras, vitaminas e minerais. Quando seguidas boas práticas de higiene e técnica culinária, podem ser incorporadas em bolos, sucos, sopas, purês, farinhas e recheios, aumentando diversidade nutricional e custo-efetividade. Fontes úteis: PNAE (Lei nº 11.947/2009 e manuais do FNDE), materiais da EMBRAPA sobre aproveitamento e normas da ANVISA sobre Boas Práticas de Manipulação (RDC pertinentes).

Por que a alternativa B é correta: descreve com precisão o conceito e benefícios do aproveitamento integral — inclui uso de cascas e sementes em preparações como bolos, sucos e sopas — e relaciona com uso consciente de recursos. Está alinhada com orientações técnicas que recomendam reaproveitamento seguro e criativo.

Análise das alternativas incorretas:

• A (errada): afirma que cascas e talos não têm valor nutricional — falso. Muitos possuem fibras, vitaminas (ex.: casca da maçã, talo de couve), e compostos bioativos.
• C (errada): limita reaproveitamento a folhas e talos e determina fritura como requisito — incorreto e perigoso. Reaproveitamento inclui várias partes e técnicas culinárias; fritura não é regra e pode aumentar gordura e riscos sanitários se mal feita.
• D (errada): afirma que sobras podem ser usadas sem higienização porque o calor elimina microrganismos — falso. Reaproveitamento exige higienização, controle de tempo e temperatura e registro; o calor nem sempre elimina toxinas produzidas por microrganismos ou esporos resistentes.

Dica de prova: desconfie de termos absolutos (“devem ser descartadas”, “apenas”, “sem higienização”). Procure alternativas que considerem segurança + aproveitamento + técnicas adequadas.

Referências rápidas: Lei nº 11.947/2009 (PNAE); manuais do FNDE; orientações da ANVISA sobre Boas Práticas; publicações EMBRAPA sobre aproveitamento integral.

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