Os açúcares possuem diferentes tipos e formas de preparo, o...

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Q3700015
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,
Ano: 2025 Banca: Instituto Fênix Órgão: Prefeitura de Painel - SC Prova: Instituto Fênix - 2025 - Prefeitura de Painel - SC - Merendeira |
Q3700015 Nutrição
Os açúcares possuem diferentes tipos e formas de preparo, o que faz com que cada um tenha aparência, sabor e uso específicos. Classifique as afirmações a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais da cana-de-açúcar.
( ) O açúcar cristal é formado por grãos de vários tamanhos e transparentes, com alto teor de sacarose.
( ) O melado é líquido, escuro e obtido da fervura do caldo de cana.
( ) O açúcar refinado contém mais impurezas do que o mascavo.
Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, de cima para baixo, os parênteses? 
Alternativas

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Gabarito: C

Fundamento decisivo: A resolução dependia da comparação entre o grau de processamento e as características básicas dos produtos derivados da cana.

Tema central: Tipos de açúcar
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque inverte a 1ª e a 4ª assertivas: o mascavo é menos processado e o refinado não contém mais impurezas que o mascavo.
B
Errada
Incorreta porque erra a 2ª e a 4ª assertivas. O açúcar cristal tem grãos cristalinos e alto teor de sacarose, e o refinado não tem mais impurezas que o mascavo.
C
Certa
A alternativa C está correta porque corresponde à sequência V – V – V – F, sustentada pelas características básicas desses derivados da cana. O açúcar mascavo é o menos processado e conserva parte dos minerais; o açúcar cristal apresenta grãos cristalinos e alto teor de sacarose; o melado é um produto escuro e líquido/viscoso, obtido da fervura do caldo de cana; e o açúcar refinado é mais purificado, portanto tem menos impurezas que o mascavo, não mais.
D
Errada
Incorreta porque marca como falsas a 1ª e a 3ª assertivas, mas ambas são verdadeiras. O mascavo é menos processado e o melado é obtido da fervura do caldo de cana, com aspecto escuro e líquido/viscoso.
Pegadinha da questão
A confusão real estava em associar processamento e impurezas de forma invertida, como se o açúcar refinado tivesse mais impurezas que o mascavo, e em trocar cristal por refinado quanto ao aspecto dos grãos.
Dica para questões semelhantes
  • Compare o grau de processamento: menos processado tende a preservar mais componentes naturais; mais refinado significa maior purificação e menos impurezas.
  • Diferencie pela aparência e forma: cristal tem grãos cristalinos visíveis; melado é líquido ou viscoso e escuro.
  • Em questões sobre derivados da cana, use conjuntamente origem, processamento e característica física para validar cada assertiva.

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